GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Польский пирог Карпатка

По вкусу этот торт напоминает профитроли, а его форма похожа на карпатские горы.

Вам потребуется:

для теста:

100 гр воды

100 гр молока

140 гр муки

80 гр сливочного масла

4 яйца

полчайной ложки соли

15 гр миндальных орехов

для крема:

600 мл молока

150 гр сахара

60 гр кукурузного крахмала

2 яйца

6 гр ванили

200 гр сливочного масла

Приготовление:

Начните с заварного теста. Положите в сотейник масло, молоко, воду, соль и доведите массу до кипения. Как только закипит, всыпьте просеянную муку, быстро помешивая лопаткой. Проварите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Остудите в течение 5—10 минут (до температуры 60—70 градусов), а затем вмешайте в него яйца по одному. Разделите тесто пополам и испеките два круглых коржа в металлических формах (примерный диаметр 25 см) при температуре 200 градусов 30 минут.

Коржи получатся неровными, но это нам и нужно. На один из коржей насыпьте тертый миндальный орех.

Для крема влейте в сотейник 450 гр молока и доведите его до кипения. В миске яйца смешайте с сахаром, ванилью и крахмалом и хорошо вымесите. Влейте сюда оставшиеся 150 гр молока. Когда молоко закипит, влейте половину его в яичную смесь, постоянно перемешивая. Сотейник с оставшимся молоком поставьте на плиту, а затем влейте в него смесь из миски, не переставая помешивать веничком. Проварите крем до момента закипания, постоянно помешивая. Крем быстро загустеет. После закипания выключите газ, продолжая помешивать. Этот крем прямо в сотейнике накройте пленкой, придавив ее к поверхности крема, и поставьте в холодильник.

Готовые коржи охладите и приступите к сборке торта.

Это лучше делать в форме для выпечки коржей, предварительно выстелив боковины пленкой.

Теплое сливочное масло взбейте миксером в миске, а затем частями добавьте к нему охлажденный заварной крем, постоянно перемешивая. Теперь крем готов. Положите нижний корж в форму для выпечки верхней частью вверх. Выложите на него весь крем и накройте вторым коржом. Слегка придавите руками и охладите не менее 3 часов перед подачей на стол.

Понедельник- день французской кухни

Сделайте самый трудный день недели романтичным и изысканным!

Приготовьте блюда, которые подают в Париже, и слушайте французскую музыку: Zaz – je veux, Edith Piaf – La Vie En Rose, Stromae – Papaoutai.

Эти вдохновляющие рецепты помогут вам превратить каждый день на кухне из неприятной обязанности в настоящее творчество

Рататуй «Настроение»

Полезно знать!

Название блюда «рататуй» буквально означает «мешанина». Его готовили простые крестьяне в районе современной Ниццы. Летом овощи были очень дешевы и рататуй ели почти в каждом доме. Первый рецепт рататуя в кулинарной книге встречается в 1778 году. В 2018 году блюдо празднует свое 240-летие!

Вам потребуется:

большая луковица

2 больших помидора

1 цукини

1 баклажан

1 сладкий перец

головка чеснока

Растительное масло для жарки

томатная паста или соус – 200 гр

соль, перец – по щепотке

Приготовление:

Болгарский перец и чеснок порубите кубиками и уложите на дно формы для запекания. Сбрызните маслом, посолите, поперчите. Нарежьте кружочками одинаковой толщины вымытые овощи и уложите поверх, располагая вертикально и чередуя между собой. Вставляйте кружочки под небольшим углом так, чтобы получилась «чешуя». Сверху полейте томатным соусом, сбрызните маслом, украсьте веточками зелени, если хотите. Выпекайте в разогретой духовке с температурой 180 градусов примерно 30 минут. Эта закуска – прекрасный гарнир к мясу, курице или рыбе.

Луковый суп с гренками

А вы знаете?

В древние времена лук был основным и самым доступным продуктом для множества блюд. Чего только из него не готовили! Луковый суп впервые появился в Древнем Риме. Позднее французские кулинары позаимствовали этот рецепт: блюдо получалось очень вкусным и в то же время дешевым, что было выгодно владельцам ресторанов. Главный секрет лукового супа – длительность пассеровки лукового супа для карамелизации сахара, содержащегося в нем. Профессиональные повара могут делать это часами. Для усиления вкуса в конце пассеровки в лук добавляют 50—70 граммов сухого белого вина.

Вам потребуется:

1 килограмм

хорошего белого лука