1 чайная ложка лимонного сока
2 дольки чеснока
щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Пропорции в этом блюде весьма условные. Вы можете добавлять черный и красный перец, зелень, приправу «Хмели-сунели» по вашему вкусу.
Натрите дно кастрюли чесноком. Сыры натрите на терке или мелко порежьте. Всыпьте все ингредиенты и варите на медленном огне, помешивая «восьмерочкой». Когда сыр растает, подавайте немедленно. Желательно, на подставке с горелкой внизу или в специальной кастрюле для фондю. Ешьте, обмакивая в сыр кусочки хлеба.
Вкуснейшие французские эклеры
Главный секрет настоящих французских эклеров – правильное заварное тесто. Используйте только просеянную муку, теплые яйца. Вымешивая тесто, добавляйте по одному яйцу, не торопитесь. Если тесто получается слишком жидким, не кладите следующее.
Яйца – единственный ингредиент, количество которого можно варьировать. Взбивайте тесто веничком, не используйте миксер. Сливочное масло растапливайте в воде, а не отдельно. Выпекайте эклеры из теплого теста. Используйте кондитерский мешок для получения лучшей формы. Оставляйте расстояние между пирожными на противне – 7—8 сантиметров.
Сначала поставьте духовку на температуру 220 градусов, а минут через 10 – убавьте жар до 190 градусов.
Эклеры будут готовы когда их верхняя часть подрумянится. Не вынимайте их сразу, дайте постоять в печи часок.
Чтобы начинить эклеры кремом, разрежьте их пополам вдоль или проделайте отверстия в торцах каждого пирожного и впрысните крем кондитерским мешком с насадкой.
Вам потребуется:
250 мл воды,
1/3 ч. л. соли,
75 г сливочного масла,
150 г муки,
3 крупных яйца,
1 яичный белок.
Приготовление:
Доведите до кипения воду с маслом и солью. Затем добавьте муку и очень быстро замесите тесто лопаткой. Мука должна хорошо завариться, для этого не снимайте кастрюлю сразу с огня, а мешайте прямо на плите. Получится теплый шар. Остудите тесто. Примерно через час добавьте одно яйцо и хорошенько размешайте. Месите до тех пор пока тесто не станет однородным. Затем поочередно добавьте остальные яйца.
Переложите тесто в пластиковый пакет с диаметром отверстия 2 см и выложите на противень. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. Длина каждого эклера – 12—13 см. Выпекайте в духовке 30—35 минут.
Открывать духовку во время выпечки нельзя!
Советские эклеры по ГОСТу
Вам потребуется:
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
180 г воды
щепотка соли
5 крупных яиц
Для крема:
320 г масла
275 г сахара
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. коньяка
Готовим крем
Масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар, оставьте на пару часов в теплом месте. Молоко, сахар и яйцо смешайте в кастрюле, доведите до закипания на медленном огне. Кипятите пару минут до тех пор, пока сироп не станет густоватым. Остудите до комнатной температуры.
Подтаявшее масло взбейте миксером, добавляя в него струйкой сахарный сироп. Теперь добавьте коньяк. Крем готов! Наполните им эклеры и поставьте в холодильник.
Французский батон с сыром
Вам потребуется:
cредний французский батон (можно заменить обычным батоном),
cтакан натертого сыра Чеддер,
полстакана мелко нашинкованного репчатого лука,
1—2 зубчика мелконарезанного чеснока,
3 столовых ложки растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
четверть стакана порезанных каперсов,