Оценить:
 Рейтинг: 0

GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Год написания книги
2019
<< 1 ... 9 10 11 12 13 14 15 >>
На страницу:
13 из 15
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля

1 чайная ложка лимонного сока

2 дольки чеснока

щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Пропорции в этом блюде весьма условные. Вы можете добавлять черный и красный перец, зелень, приправу «Хмели-сунели» по вашему вкусу.

Натрите дно кастрюли чесноком. Сыры натрите на терке или мелко порежьте. Всыпьте все ингредиенты и варите на медленном огне, помешивая «восьмерочкой». Когда сыр растает, подавайте немедленно. Желательно, на подставке с горелкой внизу или в специальной кастрюле для фондю. Ешьте, обмакивая в сыр кусочки хлеба.

Вкуснейшие французские эклеры

Главный секрет настоящих французских эклеров – правильное заварное тесто. Используйте только просеянную муку, теплые яйца. Вымешивая тесто, добавляйте по одному яйцу, не торопитесь. Если тесто получается слишком жидким, не кладите следующее.

Яйца – единственный ингредиент, количество которого можно варьировать. Взбивайте тесто веничком, не используйте миксер. Сливочное масло растапливайте в воде, а не отдельно. Выпекайте эклеры из теплого теста. Используйте кондитерский мешок для получения лучшей формы. Оставляйте расстояние между пирожными на противне – 7—8 сантиметров.

Сначала поставьте духовку на температуру 220 градусов, а минут через 10 – убавьте жар до 190 градусов.

Эклеры будут готовы когда их верхняя часть подрумянится. Не вынимайте их сразу, дайте постоять в печи часок.

Чтобы начинить эклеры кремом, разрежьте их пополам вдоль или проделайте отверстия в торцах каждого пирожного и впрысните крем кондитерским мешком с насадкой.

Вам потребуется:

250 мл воды,

1/3 ч. л. соли,

75 г сливочного масла,

150 г муки,

3 крупных яйца,

1 яичный белок.

Приготовление:

Доведите до кипения воду с маслом и солью. Затем добавьте муку и очень быстро замесите тесто лопаткой. Мука должна хорошо завариться, для этого не снимайте кастрюлю сразу с огня, а мешайте прямо на плите. Получится теплый шар. Остудите тесто. Примерно через час добавьте одно яйцо и хорошенько размешайте. Месите до тех пор пока тесто не станет однородным. Затем поочередно добавьте остальные яйца.

Переложите тесто в пластиковый пакет с диаметром отверстия 2 см и выложите на противень. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. Длина каждого эклера – 12—13 см. Выпекайте в духовке 30—35 минут.

Открывать духовку во время выпечки нельзя!

Советские эклеры по ГОСТу

Вам потребуется:

Для теста:

200 г муки

100 г сливочного масла

180 г воды

щепотка соли

5 крупных яиц

Для крема:

320 г масла

275 г сахара

1 яйцо

185 г молока

1 пакетик ванильного сахара

1 ст. л. коньяка

Готовим крем

Масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар, оставьте на пару часов в теплом месте. Молоко, сахар и яйцо смешайте в кастрюле, доведите до закипания на медленном огне. Кипятите пару минут до тех пор, пока сироп не станет густоватым. Остудите до комнатной температуры.

Подтаявшее масло взбейте миксером, добавляя в него струйкой сахарный сироп. Теперь добавьте коньяк. Крем готов! Наполните им эклеры и поставьте в холодильник.

Французский батон с сыром

Вам потребуется:

cредний французский батон (можно заменить обычным батоном),

cтакан натертого сыра Чеддер,

полстакана мелко нашинкованного репчатого лука,

1—2 зубчика мелконарезанного чеснока,

3 столовых ложки растительного масла,

1 столовая ложка уксуса,

четверть стакана порезанных каперсов,
<< 1 ... 9 10 11 12 13 14 15 >>
На страницу:
13 из 15