GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

четверть чайной ложки сушеного орегано (душицы).

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Батон нарежьте ножом сверху крест-накрест так, чтобы образовались крупные крошки. Часть крошек удалите, чтобы получились отверстия. Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты и наполните ими отверстия в хлебе. Лишние крошки хлеба насыпьте поверх начинки. Заверните батон в фольгу. Выпекайте 20 минут. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Ну что, по коктейльчику?

Эти коктейли входят в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA) в категории «Современная классика»

French connection

Один из самых популярных французских коктейлей «Французская связь» («French connection») готовится из смешанных 50x50 коньяка и ликера Амаретто.

Мимоза

Коктейль «Мимоза»: Налейте в бокал апельсиновый сок и шампанское в пропорциях 50x50.

French 75

Коктейль «French 75»: смешайте в шейкере 30 мл джина, 60 мл шампанского, 15 гр лимонного сока и 2 капли сахарного сиропа.

Кир

Коктейль Кир: смешайте любое сухое вино и ягодный ликер в пропорциях 50x50.

Рецепты легендарного Поля Бокюза

Знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз, имя которого стало нарицательным при жизни мастера, на 93-м году жизни скончался в 2018 году. Посетители и по сей день записываются в его ресторан за полгода вперед, средний счет на человека составляет 10—15 тысяч рублей. Однако Бокюз не устает повторять, что все рецепты, которые он использует, просты и доступны. Главное – четко следовать рецептам.

В 1961 году в возрасте 35 лет Бокюз открыл собственный ресторан и сразу же получил высшую кулинарную награду – звезду Мишлен. Через год еще одну, а в 1965 – третью. Ресторан Бокюз стал достопримечательностью Лиона, а сам он получил звание лучшего повара Франции. На дверях заведения висит табличка: «Тихо, мы готовим!». Интересно, что мишленовскими звездами ежегодно награждаются около шестидесяти ресторанов в мире. Получить три звезды – предел мечтаний любого шеф-повара. Почему именно его блюда получались самыми вкусными? Ответ как-то прозвучал из уст самого мастера: «Универсального рецепта нет, поэтому творите, пробуйте что-то новое и тогда вас ждет успех» Известно, что именно Бокюз ввел моду на миниатюрные овощи, которые смотрелись в тарелке словно игрушечные. Он также изобрел целый ряд вкуснейших подливок и соусов.

Бокюз никогда не скрывал своих кулинарных хитростей. «Если вы спросите меня, в чем секрет хорошей кухни, – говорил он, – отвечу, в сливочном масле, сливках и вине».

В день своего 90-летия великий кулинар так подытожил свою удивительную историю: «Надо развлекаться, будто вы умрете завтра, и надо работать, как будто вы умрете через сто лет».

Конфитюр из томатов

Вам потребуется:

2 кг томатов

2 кг сахара

2 литра воды

1 лимон

Приготовление:

Нашинкуйте томаты и потушите их в 2 литрах кипящей воды 8 минут. Процедите томаты через дуршлаг, а затем переложите в кастрюлю, всыпав весь сахар. Доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая, но не кипятите. После этого поставьте на ночь в прохладное место. Утром добавьте в конфитюр сок лимона и доварите на медленном огне 40—50 минут. Когда конфитюр остынет, разложите по баночкам и уберите в шкаф.

Лепешки с начинкой «убей голод»

«Жизнь – это маленькая кухня, на которой мы готовим блюда под названием «счастье», – сказал однажды великий кулинар.

Вам потребуется:

200 гр муки

4 яблока

2 яйца

125 грамм сахара

половина столовой ложки растительного масла

полчайной ложки соли

250 мл молока

щепотка ванили

Приготовление:

В большой кастрюле смешайте яйца, муку, половину сахара, растительное масло и соль, затем влейте молоко и добавьте ваниль. Оставьте на 2—3 часа.

Затем вмешайте в тесто натертые на терке яблоки без косточек с сахаром. На разогретой сковороде, сказанной каплей растительного масла, пожарьте получившуюся смесь. Получится толстый блин. Переворачивайте его каждые 7 минут в общей сложности 5 раз. Проткните середину пирога ножом. Если тесто не прилипает, кушанье готово. Украсьте лепешку сахарной пудрой и сгущенным молоком или взбитыми сливками. Она получится немного влажной внутри из-за яблок. Эту лепешку в Лионе называли «убей голод», готовили ее в деревнях из самых простых продуктов, часто вместо яблок используя картофель, мясо или капусту.

Суп-пюре из брокколи с гренками

Брокколи 500 гр.

Сливки 100 гр.

Сливочное масло 50 гр.

Лук репчатый

Хрустящие сухарики

Соль, перец

Сварите брокколи, слейте воду, добавьте мелконарезанный обжаренный на сливочном масле лук

Посолите, поперчите, влейте сливки и измельчите блендером

Подавайте, посыпав ломтиками хрустящих сухариков