GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

60 граммов

сливочного масла

900 мл

говяжьего бульона

50 граммов

свежего сельдерея

5 веточек тимьяна

пара ломтиков

черного хлеба

250 граммов

твердого сыра

Приготовление:

Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкими ломтиками. Мелко рубим сельдерей. Все обжариваем 20—30 минут в растопленном на сковороде сливочном масле до получения золотистой корочки. Влейте 250 граммов бульона, добавьте нарезанный тимьян и варите до тех пор, пока не выпарится лишняя влага и жидкость не загустеет.

Затем добавьте еще 250 граммов бульона и повторите выпаривание.

Когда суп снова загустеет, добавьте оставшийся бульон и варите до тех пор, пока суп по консистенции не станет похож на жидкую сметану. Порежьте кубиками хлеб и обжарьте на сковороде без масла. Разливаем суп в тарелки, посыпаем тертым сыром, сверху – гренками и затем снова сыром. Ставим в разогретую духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подаем к столу.

Десерт макарон

Кстати!

Чтобы макарони получились разноцветными, кондитеры добавляют в тесто пищевые красители.

Интересный факт
Когда появился этот интересный десерт, никто не знает. История свидетельствует, что макарон ели еще при дворе Екатерины Медичи в XVI веке. Сладость подавали с ликером и джемом. В современном виде макарон впервые изготовили в 1830 году в оной французской кондитерской, где стали соединять половинки печенья с помощь крема. Название десерта произошло от имен двух хитрых лотарингских монахинь, которые готовили сладость в стенах монастыря, несмотря на диетические правила. Обыватели прозвали женщин «сестрами Макарон».
Сегодня в США, Канаде и некоторых европейских странах макарон дарят вместо традиционных яиц как пасхальное угощение.

Вам потребуется:

Для начинки

100 гр белого шоколада

50 мл сливок

Для макарон

100 гр измельченного в муку миндаля

220 гр сахарной пудры

яичный белок 4 яиц

50 гр сахарного песка

Приготовление:

Взбейте белки с сахаром, постепенно добавляя миндаль и сахарную пудру. Выложите массу с помощью кондитерского мешка на противень с бумагой для выпечки в виде лепешек диаметром 2—3 см. Оставьте на час, чтобы образовалась корочка. Выпекайте 15 минут в духовке с температурой 180 градусов. Затем выключите газ, побрызгайте печенье водой из пульверизатора и верните в духовку на 5 минут. Когда печенье остынет, соедините по две его половинки с помощью крема: подогретые сливки смешайте с растопленным шоколадом и остудите.

Воздушные краффины

Краффины – это смесь круассанов и маффинов. Готовятся они из слоеного дрожжевого теста и просто тают во рту. Придется немного постараться, но результат того стоит.

Кстати!

Когда краффины остынут, в них можно проделать небольшие отверстия и наполнить сердцевинки джемом или кремом.

Вам потребуется:

300 гр муки

50 гр растопленного сливочного масла

50 гр сахара

6 гр сухих дрожжей

140 мл теплой воды

125 гр сливочного масла

полчайной ложки соли

Приготовление

В миске смешайте воду и дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и оставьте на 10 минут. Муку смешайте с оставшимся сахаром и солью, а затем влейте в нее дрожжи с водой и растопленное сливочное масло. Вымесите тесто и оставьте в теплом месте на 40 минут. После этого разделите его на 6 равных частей, скатайте в шарики и оставьте на столе еще на 10 минут.

Затем раскатайте каждый кусок на столе, посыпанном мукой в пластинки. Каждую смажьте сверху сливочным маслом и сверните в рулет. Аккуратно разрежьте рулеты острым ножом вдоль. Из каждой половинки сверните улитки-рулетики, чтобы слои теста оказались сверху, и выложите в формы для маффинов. Через час отправьте выпекаться при температуре 210 градусов 20 минут. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу!

Куриная фуа-гра

Кстати!

По вашему желанию в паштет можно добавить сливки, мелко нарезанную кинзу, вареную морковь и даже жареные грибы.

Вам потребуется: