Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Соль – 1 ч.л.

Мякоть свинины, нарезанная на стейки шириной 1? см с небольшим количеством жира – 900 гр

Один свежий ананас или 450 гр консервированного

Для подачи:

Тортилья 15 см – 12-15 шт

!!! Сальса на ваш вкус (превратить в соус)

Лук (небольшого размера), нарезанный полукольцами или перьями – 1 шт

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горстка

Поместить сушеные чили в миску и залить теплой водой. Оставить на 30-40 минут.

Поместить в чашу блендера чили вместе с 5 ст.л. воды, в которой они были замочены. Добавить ананасовый сок, чеснок, уксус, пастурекадо, лук, орегано и зиру. Превратить содержимое блендера в однородную пасту и приправить солью. Положить свинину в миску и полностью покрыть маринадом. Поместить миску в холодильник на 3-5 часов.

Разогреть гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривать свинину по 7 минут с каждой стороны. При использовании барбекю, следует обжаривать стейк в фольге, чтобы избежать сгорания маринада. После приготовления оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.

Нарезать свежий ананас на кусочки 1-2 см, предварительно удалив кожицу. Обжарить кусочки ананаса с каждой стороны до небольшого колера.

Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы.

ПИЦЦА С ГУАКАМОЛЕ

Представляю вашему вниманию весьма интересную вариацию традиционных мексиканских пицц на основе соуса гуакамоле.

Для теста:

Теплая вода – ??? стакана

Сухие дрожжи – 2 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Мука – 2 чашки

Для начинки:

!!! Гуакамоле

Оливковое масло – 2 ст.л.

Козий сыр или любой другой на ваш вкус – 100-120 гр

Сладкий болгарский красный перец, нарезанный соломкой и слегка обжаренный в масле – ? чашки (а также другие овощи и грибы на ваш вкус)

Для приготовления теста соединить в стакане воду, сахар и дрожжи, и перемешать. Как только начнет образовываться пена, добавить соль и 2 ст.л. оливкового масла. Через 5-7 минут объединить муку с водой и замесить тесто. Продолжать замес до тех пор, пока тесто не перестанет оставлять следы на ваших руках. Смазать тесто оставшимся маслом, поместить в глубокую миску, накинуть на нее влажное полотенце и поставить в место без сквозняков примерно на 1?-2 часа. Разделить тесто на 2 равные части: одна часть потребуется для приготовления этого рецепта, а вторую можно заморозить (хотя этого делать нежелательно) или использовать сразу, увеличив вдвое количество начинки.

Разогреть духовку до 250 °С или на максимальную мощность. Поместить внутрь духовки противень или каменный круг для пиццы. Для максимально возможной температуры желательно разогревать духовку в течение 30-45 минут. В это время растянуть тесто в очень тонкий круг и переложить его на пергаментную бумагу, слегка подсыпанную мукой. Выложить необходимый вам слой гуакамоле на поверхность теста. При помощи кулинарной кисточки обмазать края пиццы оливковым маслом. Поместить пиццу в духовку на 7 минут.

Вынуть пиццу из духовки, посыпать тертым сыром и нарезанным сладким перцем и снова поместить в духовку еще на 3-5 минут.

Вынуть пиццу из духовки и наслаждаться необычной и новой для вас палитрой вкусов и ароматов.

КУЧЕЛА

Этот деликатес – гордость кухни Тринидада. Блюдо представляет собой зрелые плоды манго, натертые и приправленные местной смесью специй – амчармасала. Уровень остроты регулируется количеством чили. Кучела используют в качестве приправы, гарнира к блюдам карри и начинкам ко всевозможным закускам. Блюдо имеет индийское происхождение, как и многие жители острова Тринидад. Индийские традиции и ингредиенты прижились и адаптировались к карибской кухне.

Зеленое манго – 12 шт

Чеснок, очищенный и разделенный на зубчики – 1 головка

Перец чили Хабанеро или Шотландский Берет – 6 стручков

!!! Амчар масала – 1-2 ст.л.

Горчичное масло – 360 мл

Коричневый сахар – 2 ч.л.

Соль – по вкусу

Очистить и натереть манго на терке. Поместить в марлю или другую ткань и выжать лишнюю влагу. Расположить манго на ровной поверхности и сушить в течение одного дня, желательно на солнце или поместить в духовку на минимальную температуру и сушить в течение нескольких часов.

Поместить чеснок и чили в ступку и тщательно растереть до образования кашицы. В большую миску переложить сушеный манго, пасту из чеснока и чили, сахар, смесь специй и соль.

Тонкой струйкой вливать горчичное масло, не забывая помешивать. Переложить в банку с плотно прилегающей крышкой и настаивать минимум 2 недели перед употреблением.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ПО-КРЕОЛЬСКИ

Фаршированные яйца – замечательная закуска к любому праздничному столу. Попробуйте приготовить эти пряные креольские яйца с французскими нотками пряных трав.

Сладкий болгарский зеленый перец, мелконарезанный – 3 ст.л.

Оливковое масло – 2 ч.л.

Чеснок молотый (гранулированный) – ? ч.л.

Яйца, сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные пополам – 12 шт

Греческий йогурт – ??? стакана