Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

ТАКО

Тако – это еще одна популярнейшая мексиканская аппетитная закуска, состоящая из тортильи с разнообразной начинкой внутри, приправленная различными соусами в том числе и сальсой. В отличие от кесадильи, тортилья, после того как ее сложат вдвое, не разрезается на части, а поедается целой. Также тако различается по видам начинки и типу приготовления. Тортилья может быть, как хрустящей, так и мягкой. Одна из разновидностей тако – это тостадо. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостадо подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако и поедается при помощи вилки и ножа.

Большинство тако и тостадо состоят из следующих слоев: небольшого количества гуакамоле или мексиканского острого соуса; листья любого салата; жареное мясо, рыба или морепродукты, нарезанные тонкой соломкой; салат из капусты для сочности и текстуры; слой сальсы. Необязательно придерживаться всей структуры целиком: вы вправе сами выбирать какие элементы поместить в свой тако или тостадо. Для маринования мяса, рыбы или морепродуктов используйте смеси специй для тако, фахита и энчилада на ваш выбор.

Ниже я описал 3 рецепта тако, и вы впоследствии сможете сами создавать свои всевозможные пряные комбинации начинок для этой знаменитой закуски.

Тако с крабовым мясом и гуакамоле

Тортилья 10 см – 10-12 шт

Мясо краба – 250 гр

Листья салата латук – 1 небольшой пучок

!!! Гуакамоле – 250 гр

Прогреть лепешки в сухой сковороде, микроволновке или духовке.

Расположить их на тарелках, положить на каждую лист салата и необходимое количество крабового мяса, а затем гуакамоле. Сразу же подавать.

Тако с жареной курицей

Куриное мясо с бедер без кожи и костей – 450 гр

!!! Смесь специй для тако – 2 ст.л.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Тортилья 15 см – 8 шт

!!! Гуакамоле – по вкусу

Салат айсберг, измельченный – 2 чашки

Салат из капусты

!!! Сальса на ваш вкус (ингредиенты нарезать мелким кубиком)

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ? чашки

Нарезать мясо кусочками шириной 3-4 см. Нанести на него смесь специй и оливковое масло. Обжарить на сковороде до готовности приблизительно в течение 3-6 минут. Остудить и нарезать тонкой соломкой.

Прогреть лепешки на сковороде и поместить их в фольгу для сохранения тепла.

Для тако собрать начинку на одной половине лепешки и по завершению свернуть вдвое и подавать.

Для тостадо нагреть в глубокой сковороде слой 1-1? см масла до 190 °С. Поместить лепешку в масло и обжарить до хрустящей корочки, а затем выложить на бумажное полотенце. Переложить поджаренную лепешку на сервировочную тарелку, нанести гуакамоле, листья салата, кусочки курицы, салат из капусты, сальсу и сливочный крем, а затем подавать.

Тако с говядиной

Говяжий фарш – 450 гр

!!! Смесь специй для тако – 1? ст.л.

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Салат айсберг, нашинкованный – 1 чашка

Помидор (среднего размера), нарезанный кубиком – 1 шт

Тортилья – 8 шт

Сыр чеддер или любой другой, натертый – 1 чашка

!!! Сальса на ваш вкус (ингредиенты нарезать мелким кубиком)

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ? чашки

В сковороде на среднем огне подрумянить говяжий фарш. Слить весь жир.

Равномерно приправить смесью специй фарш, хорошо перемешать и продолжать обжаривать на медленном огне в течение 5 минут.

Смазать каждую лепешку сливочным кремом или сметаной, поместить 2 ст.л. поджаренного фарша, сверху положить 2 ст.л. натёртого сыра, нарезанный салат айсберг и помидоры. При необходимости приправить солью и перцем, а затем подавать.

ТАКО АЛЬ ПАСТОР

Я намеренно решил выделить именно этот вариант тако отдельно поскольку он демонстрирует слияние приготовления ближневосточной шаурмы и мексиканского тако. Его рецепт был придуман иммигрантами из Ливана, которые прибыли в Мексику и совместно с местными кулинарами сформировали будущий шедевр уличной мексиканской еды. Как известно на Ближнем Востоке шаурму готовят в основном из мяса ягненка. Именно в мясе оригинальный рецепт и потерпел изменения – в Мексике вместо баранины начали использовать свинину. Технология приготовления ближневосточной шаурмы основывается на мариновании мяса и последующим его обжаривании на массивном вертикальном шампуре. Мексиканские повара с радостью приняли этот вариант обжаривания и внедрили свой маринад на основе смеси специй адобо и пасты рекадо (ачиоте).

Этот рецепт является ярким примером как, казалось бы, две непохожие друг на друга кухни смогли интегрировать свои традиционные местные ингредиенты и технику приготовления абсолютно другой кулинарной культуры, и в результате получить изумительное блюдо.

Часто этот вид тако подают на тортильи вместе с кусочками ананаса и пряной сальсой. Разумеется, в домашних условиях невозможно приготовить настоящее мясо для шаурмы поэтому мы воспользуемся обычным грилем. Ниже я с радостью делюсь классическим рецептом этого замечательного и аппетитного блюда.

Перец чили Гуахильо (без семян) сушеный, нарезанный на 3-4 кусочка – 4 стручка

Сок ананаса – 60 мл

Чеснок, измельченный – 3 зубчика

Яблочный уксус – 60 мл

!!! Паста рекадо – 25 гр

Лук, мелко нарезанный – ? шт

Орегано сушеный – 1 ч.л.

Зира молотая – ? ч.л.