Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Листья свежей кинзы, мелко порубленные, для украшения – ? чашки

!!! Чат масала для посыпки

!!! Любой из чатни, представленных в первой части книги (томатный, тамариндовый, на основе кинзы и т.д.)

Подготовить чатни.

Для кляра смешать в миске оба вида муки, крахмал, соду, соль, кайенский перец и куркуму. Залить смесь ??? стакана теплой воды и замесить кляр. При необходимости добавить еще воды.

Нагреть масло во фритюре или казане до 180 °С. Окунуть микс из овощей в кляр и опустить в раскаленное масло. Обжаривать небольшими партиями, чтобы избежать понижения температуры масла, в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Для удаления избыточного масла укладывать пакора после обжарки на бумажное полотенце.

Для подачи расположить на сервировочной тарелке по 3-4 пакора, сверху посыпать щепоткой чатмасала вместе с кинзой, а рядом добавить по 1 ч.л. нескольких видов чатни.

Пакора из рыбы

Филе белой рыбы, нарезанное кубиком 3-5 см – 500 гр

Мука, просеянная, для панировки

Растительное масло для обжаривания

Для маринада:

Растительное масло – 2 ст.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ст.л.

Сок ? лимона

Куркума молотая – ? ч.л.

Соль – ? ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ? ч.л.

Для кляра:

Рисовая мука – 4 ст.л.

Нутовая мука, просеянная – 8 ст.л.

Зира семя – 1 ст.л.

Перец чили кашмирский хлопья – 1 ч.л.

Куркума молотая – 1 ч.л.

Разрыхлитель – ? ч.л.

Листья свежей кинзы, нарезанные – 1 ст.л.

Ледяная вода – 180 мл

Соль – 1 ч.л.

Для подачи:

!!! Чат масала для посыпки

Листья свежей кинзы

Лимон, порезанный дольками

!!! Чатни на ваш вкус

Промыть нарезанную рыбу под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

В миске соединить все ингредиенты для маринада, поместить в него рыбу и перемешать, покрыв ее маринадом. Оставить при комнатной температуре на 1 час.

Соединить все ингредиенты для кляра/теста, тщательно перемешать и отложить на 30-40 минут.

Обвалять рыбу в муке и обильно покрыть маринадом.

Во фритюре или казане разогреть растительное масло до 180 ?С.

Обжаривать рыбу небольшими партиями (5-6 кусочков) в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Подавать пакору, посыпав чат масала, вместе со свежей кинзой, дольками лимона и чатни.

ПАПДИ ЧАТ

Это блюдо представляет собой популярную в Мумбаи уличную закуску на основе картошки, хрустящего теста, обильного содержания специй, йогурта и чатни. Вариаций этого блюда, помимо традиционных в Мумбаи, существует великое множество, как и изобилие индийских городов, и ниже вы можете ознакомиться с моим самым любимым рецептом.

Растительное масло для обжаривания

Для Папди:

Мука – 100 гр

Соль – ? ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ? ч.л.

Зира семя – ? ч.л.

Растительное масло – 1 ч.л.

Вода – 4-5 ст.л.