Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Дижонская горчица – 1 ст.л.

Вустерский соус – ? ч.л.

Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 2 ч.л.

!!! Креольская смесь специй – 1 ч.л.

!!! Прованские травы – ? ч.л.

Соль и молотый душистый перец – по вкусу

Копченная паприка – по вкусу

На среднем огне в небольшой сковороде разогреть 1 ч.л. оливкового масла и слегка обжарить сладкий перец вместе с молотым чесноком. Снять с огня и остудить.

Отделить желтки от белков. Белки поместить на тарелку и отправить в холодильник.

В миске соединить желтки, греческий йогурт, дижонскую горчицу, вустерский соус и оставшееся масло. Тщательно перемешать до кремообразного состояния.

Вмешать в фарш сладкий перец, петрушку, смеси специй, соль и душистый перец.

С помощью ложки аккуратно заполнить белки фаршем, посыпав сверху копченной паприкой и сразу же подавать.

МАРИНОВАННЫЙ В СВЕКЛЕ ЛОСОСЬ

Лосось, замаринованный в свекле и североамериканской смеси специй для рыбы, послужит в качестве яркой, вкусной и оригинальной закуски. Подавайте его на праздничный семейный стол, шумную вечеринку с друзьями или тихий вечер с кружкой холодного пива.

Филе лосося (на кожице) – 800 гр

Сахар – ? стакана

Соль – 1 стакан

!!! Североамериканская смесь специй для рыбы – 2 ст.л.

Свекла – 2 шт

Кориандр зерно – 2 ст.л.

Цедра 2 апельсинов

Прогреть на сухой сковороде зерна кориандра до появления приятного орехового аромат. Выложить в миску и остудить. Поместить в ступку и раздробить до среднего помола.

Переложить кориандр в большую миску. Добавить смесь специй, соль и сахар. Туда же натереть цедру с апельсинов. Тщательно перемешать.

Натереть сырую свеклу на крупной терке, поместить в миску и смешать с остальными ингредиентами.

Выложить в небольшой противень или формочку филе лосося кожей вниз. Сверху нанести свекольную смесь обильным слоем. Обернуть лосося пищевой пленкой, а сверху поместить такого же размера разделочную доску. Сверху доски установить груз, например, большую кастрюлю.

Поместить лосося мариноваться в холодильник на 8-24 часа.

По прошествии необходимого времени вынуть лосося из холодильника, аккуратно убрать весь маринад и сполоснуть филе под холодной проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки удобной для вас формы, а затем подавать в качестве закуски.

КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО С КЛАССИЧЕСКИМ САЛАТОМ ЦЕЗАРЬ

Это одно из самых легендарных и знаменитых американских блюд, которое можно встретить практически в каждом баре, пабе и закусочной по всей территории США. Пивная вечеринка или посиделки с друзьями – отличный повод приготовить эту пряную жгучую закуску. Если у вас намечается вечеринка, то лучше приготовьте сразу большую партию этих потрясающих крылышек. В качестве соуса для крылышек мы воспользуемся шрирача. Также вы можете приготовить вначале ферментированный соус из любого сорта перца чили, затем добавить яблочный уксус в расчете 1:1 и завершить основу несколькими давленными зубчиками чеснока. Идеальным дополнением для пряных крылышек будет оригинальная версия салатацезарь.

Крылышки баффало

Куриные крылышки – 2-2? кг

!!! Соус шрирача или любой другой жгучий соус на ваш вкус – 1 стакан

Сливочное масло – ? чашки или 1 пачка

Растительное масло для жарки

Голубой сыр, натертый – 1 чашка

Сельдерей – 12 стеблей

Промыть крылья, при необходимости разделить их на части, и высушить бумажным полотенцем. Во фритюре или в глубоком казане нагреть масло до 170 °С.

Поместить крылышки в раскаленное масло и обжаривать до темно-золотистого цвета. Для уверенности при помощи ножа или вилки проверить готовность мяса. При желании перед обжариванием можно обвалять крылышки в муке или панировке.

Вынуть крылышки, слить лишнее масло, поместить в глубокую миску и залить смесью из острого соуса и растопленного сливочного масла. По возможности покрыть смесью все кусочки курицы.

Подавать крылышки со стеблями сельдерея, тертым голубым сыром и белым соусом ранч.

Для приготовления соуса ранч смешать 1 часть сметаны, 2 части майонеза, смесь специй ранч по вкусу, несколько капель лимона и давленный чеснок.

Салат Цезарь

Я предлагаю вам ознакомиться с оригинальным рецептом этого знаменитого салата: таким, каким он был изначально – без курицы, креветок и прочих мясных ингредиентов, которые стали добавлять намного позже. Без добавления мяса этот легендарный салат приобретает легкость, что как нельзя кстати сочетается с крыльями баффало.

Багет, слегка сбрызнутый оливковым маслом – 4 ломтика

Салат рамен – 1 крупный кочан

Оливковое масло – 150 мл

Вустерский соус – 1 ч.л.

Дижонская горчица – ??? ч.л.

Филе анчоуса (соленые), перетертые в ступке – 6 шт (по желанию, в оригинальный рецепт не входит)

Сок одного лайма или лимона