Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Морковь, крупно нарезанная – 2 шт

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 шт

Тимьян – 1 веточка

Для подачи:

Тортилья 15 см – 10-15 шт

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 100 мл

Сыр ланкашир или фета, натертый на крупной терке – 60 гр

Зеленый лук, нарезанный на тонкие перья – 4 пера

!!! Сальса Верде (превратить в соус) – 1 кг

Поместить куриное мясо, лук, морковь, лавровый лист и тимьян в кастрюлю, залить водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты и варить в течение 30-40 минут или до полной готовности курицы.

В то время как готовится курица, следует приготовить сальсу. Рецепт вы можете найти в первой части книги.

Вынуть курицу из кастрюли и отложить в сторону. Продолжать готовить бульон с овощами еще 15 минут, затем процедить, довести до кипения и на сильном огне уварить вдвое.

Если сальса слишком жидкая, прогреть ее на сковороде в течение 5 минут. Если сальса слишком густая, добавить бульон из-под курицы.

Снять куриное мясо с костей и измельчить. Подогреть тортильи, окунуть в сальсу и расположить по 2-3 шт на каждую порцию. Заполнить лепешки куриным мясом, сложить вдвое и снова окунуть в сальсу. Расположить на тарелке и сверху полить сливочным кремом, посыпать тертым сыром и нарезанным зеленым луком. Повторить процесс с остальными лепешками.

Куриный энчилада в красном и зеленом соусе

!!! Базовый мексиканский острый соус – 1? стакана

Помидоры, мелко порубленные – 1? чашки

Соль – ? ч.л.

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ? чашки

Мясо от одной жареной курицы

Кукуруза – 3 кочана

Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 170 гр

!!! Сальса Верде (превратить в соус)

Растительное масло – 1 стакан

!!! Порошок чили Анчо – ? ч.л.

Тортилья 15 см – 8 шт

Красный лук, мелко нарезанный – 1 чашка

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ? стакана

Поместить острый соус в миску, добавить к нему соль, помидоры и половину листьев кинзы. Нарезать жареное куриное мясо на небольшие кусочки. Срезать кукурузные плоды с кочанов. В глубокую миску поместить курицу, кукурузу, 1 стакан острого соуса и половину сыра. Приготовить сальсаверде.

В широкой сковороде (не менее 15 см в диаметре) на среднем огне разогреть масло. В раскаленное масло всыпать порошчили и окунуть каждую лепешку в масло на 10-15 секунд. Выложить все лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Вылить ? стакана острого соуса на дно формы для запекания. Размер формы должен быть не менее 25х35 см. Выложить на каждую лепешку равное количество куриной начинки. Свернуть лепешку в форме рулета или пополам. Расположить все рулеты из лепешек в форме близко друг к другу.

Разогреть духовку до 180 °С. Нанести сальсаверда на одну половину рулетов, а острый соус на другую половину. Посыпать сверху соусов оставшимся сыром. Выпекать энчилада до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, приблизительно в течение 30 минут. Посыпать кинзой, красным луком и сливочным кремом. Подавать сразу.

Куриный энчилада с моле поблано

Для курицы:

Куриная грудка без кожи и костей – 1 кг

Куриный бульон – 4 стакана

Соль – 1? ч.л.

Чеснок молотый – 1 ч.л.

Лук молотый – 1 ч.л.

Перец черный свежемолотый – ? ч.л.

Для энчилада:

Тортилья – 12 шт

!!! Моле поблано – 3 стакана

Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 1? чашки

Для приготовления курицы влить в кастрюлю бульон, поместить в него грудку и приправить солью. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 25 минут. Выложить курицу, остудить, а затем нарезать ее на небольшие кусочки. Снова разогреть бульон, поместить в него кусочки курицы, чеснок, лук и черный перец. Варить в течение 10 минут. Откинуть курицу на сито, а затем поместить в миску.

Разогреть духовку до 200-220 °С. Смазать дно формы для запекания сливочным или оливковым маслом.

Выложить в каждую лепешку по 3-5 ст.л. куриного мяса. Свернуть лепешку и поместить на дно формы швом вниз. Повторить с остальными лепешками.

Налить по ? стакана соуса на каждый рулет, а сверху посыпать сыром.

Запекать энчилада в течение 7-10 минут и сразу же подавать.