Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

!!! Сальса верде или жареная сальса – 2 стакана

Вначале следует обжарить каждый стручок перца. Для этого воспользуйтесь духовкой, сковородой или поместите перец прямо на газовую конфорку. Необходимо обжарить кожицу перца до темного цвета, пока она не начнет отслаиваться. Убрать перцы с огня, слегка остудить и с помощью кухонного полотенца удалить кожицу.

Произвести надрез в форме «Т» по одной стороне перца от стебля до конца стручка. Аккуратно извлечь все семена и заполнить перец несколькими слайсами сыра.

В миске взбить яичный белок с помощью венчика или миксера до образования пены.

В другой миске взбить яичный желток вместе с 1 ст.л. муки, приправив солью. Аккуратно ввести желток в белки, слегка перемешав смесь.

Хорошо разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне.

Высыпать муку в неглубокую миску. Обвалять каждый перец в муке, а затем поместить в яичную смесь. Погрузить перец в раскаленное масло разрезом вниз и обжарить до золотистого цвета приблизительно по 4 минуты с каждой стороны. Вынуть перец из масла и поместить на бумажное полотенце. Обжаривать перцы партиями по 1-2 шт за раз.

В небольшом сотейнике прогреть сальсу. Поместить по одному перцу в сервировочную тарелку и сверху полить теплой сальсой. В качестве гарнира для фаршированных перцев подойдет припущенный рис в мексиканском стиле.

КЕСАДИЛЬЯ

Кесадилья представляет собой популярную мексиканскую закуску, традиционно наполненную только сыром. Однако, в наши дни, когда традиции и кулинарные предпочтения меняются, сыр наряду с лепешкой по-прежнему остаются главными ингредиентами и часто дополняются различными начинками будь то овощными или мясными. Эта яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска идет в сопровождении с сальсой, которая выступает в качестве гарнира. Главное отличие кесадильи от схожих блюд заключается в том, что тортилью принято складывать пополам, а не заворачивать в нее начинку как, например, в буррито или энчилада. Можно предположить, что при таком способе сбора блюда, начинка то и дело будет разваливаться, но это не так. При правильном приготовлении расплавленный сыр надежно сдерживает начинку внутри тортильи и не позволяет ей «самовольничать». Ниже я привожу простой рецепт кесадильи с сыром и шпинатом, но вы можете использовать и другие ингредиенты, например, курицу, как во втором рецепте.

Кесадилья с сыром и шпинатом

Оливковое масло – 2 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок

Чеснок, измельченный – 1 зубчик

Шпинат, измельченный – 250 гр

Сыр моцарелла, натертый на крупной терке – 200 гр

Сыр ланкашир или другой твердый сыр, натертый на крупной терке – 150 гр

Тортилья 15 см – 10-15 шт

Соль – по вкусу

!!! Сальса Верде, Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус

В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и поместить в него лук, чеснок и перец чили. Обжарить в течение 3-5 минут и затем добавить шпинат. Дать шпинату прогреться в течение 1-2 минуты, приправить солью и убрать с огня.

Поместить лепешку в сухую сковороду, распределить по поверхности оба вида сыра, добавить шпинатную смесь и сложить тортилью пополам, чтобы придать ей полукруглую форму. Как только сыр начнет плавиться, перевернуть лепешку на другую сторону и продолжать прогревать ее пока сыр не начнет выступать за пределы лепешки.

Убрать кесадилью со сковороды и повторить весь процесс с остальными лепешками. Желательно держать готовые закуски в тепле, например, в фольге. В завершении разрезать каждую кесадилью пополам и подавать вместе с вашей любимой сальсой.

Кесадилья с курицей

Для курицы:

!!! Паста рекадо – 75 мл

Оливковое масло – 30 мл

Яблочный уксус – 30 мл

Орегано сушеный – 1 ч.л.

Соль морская – 1 ч.л.

Куриное мясо без костей с грудки или бедер – 450 гр

Для кесадилья:

Сыр гауда или любой другой на ваш вкус, натертый – 110 гр

Тортилья 15 см – 8 шт

Растительное масло – 1-2 ст.л.

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 60 мл

!!! Сальса Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус

В большой миске смешать куриное мясо с рекадо, маслом, уксусом, орегано и солью. Перемешать, покрыв курицу маринадом, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-24 часа.

Обжарить курицу на сковороде или запечь в духовке до готовности. Остудить и нарезать небольшими кусочками.

Разогреть духовку до 180 °С.

На половину каждой лепешки поместить равное количество ? части сыра. Сверху сыра расположить курицу, а поверх нее оставшийся сыр. Сложить все лепешки пополам, сформировав полумесяц.

В сковороде разогреть небольшое количество масла и погрузить в него лепешки. Обжарить с каждой стороны по 40-60 секунд, после чего отправить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.

Подавать, смазав кесадилью кремом, вместе с сальсой.

ЭНЧИЛАДА

Энчилада – это еще одно популярное мексиканское блюдо, состоящее из начинки, которая заворачивается в тортилью, заливается соусом и обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Существует огромное количество рецептов этого блюда, а в качестве начинки могут выступать различные ингредиенты: мясо, сыр, овощи, бобовые и их всевозможные комбинации. Соусы также разнообразны: это могут быть различные виды сальсы, моле и другие острые мексиканские приправы. Обычно в порцию на одного человека входит 2-3 лепешки. Ниже представляю два практически одинаковых рецепта, отличающихся друг от друга технологиями приготовления.

Для того, чтобы лепешки легко поддавались скручиванию и не ломались в процессе свертывания, их следует немного подогреть. Для этого следует нагреть сковороду на среднем огне. На низкой температуре они начнут прилипать, а на высокой – не только прилипать, но и гореть. Поэтому идеальная температура для подогрева – средняя. Прогрейте лепешки на сухой сковороде в течение 30-50 секунд на одной стороне, а затем повторите процесс на другой. Прогрев лепешек осуществляется непосредственно перед закладкой начинки.

Куриный энчилада с сальсой верде

Целая курица – 1 – 1? кг

Лук, крупно нарезанный – 1 шт