Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Разрезать огурец пополам вдоль овоща и при помощи чайной ложки извлечь семена и лишнюю жидкость. Нарезать огурец на длинные тонкие полоски. Тонкими перьями нарезать зеленый лук.

Разогреть в сковороде оливковое масло до легкого дымка и погрузить в него утку. При постоянном помешивании обжарить мясо в течение 2-3 минут. Добавить соус хойсин вместе с перьями зеленого лука и тщательно перемешать. Готовить еще приблизительно в течение 1-2 минут после чего добавить в сковороду половину нарезанного огурца. Перемешать и убрать с огня.

Выложить в каждую чашечку салата содержимое сковороды, украсить слайсами свежего огурца и посыпать жаренным кунжутом. Сразу же подавать.

Пряный фарш с азиатскими соусами

Оливковое масло – 3-5 ст.л.

Говяжий фарш – 300 гр

Свиной фарш – 300 гр

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Кунжутное масло – ? ст.л.

Чеснок, измельченный – 3 зубчика

Имбирь, тертый или мелко нарезанный – 5 см

Перец чили тайский или любой другой чили (без семян) на ваш вкус, мелко нарезанный – 1-2 стручка

Коричневый сахар – 1 ст.л.

Рыбный соус – 1 ст.л.

Сок ? лайма

Цедра ? лимона или лайма

Зеленый лук, мелко нарезанный – 2-3 пера

Салат айсберг или маленькая пекинская капуста – 2 кочана

!!! Классический тайский соус-дип

!!! Соус свит чили

!!! Нуок чам

В большой миске смешать оба вида фарша, расправить по всему дну посудины и обильно приправить солью и черным перцем.

Разогреть в сковороде оливковое масло на сильном огне и погрузить в него фарш. Обжаривать при постоянном помешивании в течение 5 минут.

Откинуть фарш на сито и слить лишний жир. Протереть сковороду бумажным полотенцем и разогреть в ней кунжутное масло. Поместить в сковороду перец чили, чеснок и имбирь. Обжаривать при постоянном помешивании в течение 2 минут.

Добавить сахар и вернуть фарш в сковороду. Сбрызнуть рыбным соусом и тщательно перемешать. Через 1-2 минуты добавить цедру и сок лайма. Следом добавить зеленый лук, все перемешать и через 1 минуту убрать с огня.

Подготовить несколько азиатских соусов. На большой тарелке расположить листья салата, в другую тарелку высыпать фарш и рядом расположить блюдца с соусами.

Каждый гость самостоятельно накладывает фарш в листья салата и сбрызгивает его соусом.

ЯКИТОРИ

Якитори представляют собой японские шашлычки из куриного мяса или овощей, которые нарезаются на небольшие кусочки, маринуются в одноименном соусе, нанизываются на шампуры или шпажки, а затем обжариваются на углях, а после подаются с этим же соусом. Шашлычки из другого вида мяса, рыбы или морепродуктов, приготовленные таким же способом, называются кусияки. Якитори подают в качестве закуски к основным блюдам или пиву. Соус якитори делится на два основных вида: соленый и сладко-соленый. Ниже я познакомлю вас с базовым классическим рецептом, в котором мы будем использовать вторую разновидность соуса на основе мирина, сахара и соевого соуса, рецепт которого я описал в первой части книги. Также вы можете использовать в качестве приправы к готовым шашлычкам смесь шичимитогараши. Мы будем использовать мясо с куриных бедер – это означает, что оно сохранит всю свою сочность и нежность, а соус якитори подчеркнет идеальную хрустящую карамельную корочку на жареном курином мясе. Вы можете использовать мясо с любой части курицы, в том числе и субпродукты такие, например, как печень или сердечки.

Бамбуковые шпажки – 10-12 шт

Куриное мясо с бедер – 700 гр

Соль – по вкусу

!!! Соус якитори – ? стакана + для подачи

!!! Шичими тогараши для посыпки

Нарезать куриное мясо на кубики 3-5 см. Бамбуковые шпажки замочить в холодной воде. Поместить курицу в миску, залить соусом, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 1-2 часа.

Разогреть гриль или мангал.

Насадить куриное мясо в плотную массу длиной около 10 см на шампур. Продолжать процесс пока все мясо не будет нанизано на шампуры. Приправить каждый шампур небольшим количеством соли.

Обжаривать мясо, периодически переворачивая его, в течение приблизительно 8 минут. Готовые шашлычки расположить в один слой на большом блюде.

Нанести на каждый шашлычок по 1 ст.л. соуса, посыпать шичимитогараши и сразу подавать.

БАБАГАНУШ

Эта популярная ближневосточная аппетитная закуска с пикантным вкусом и легкой остротой состоит из измельчённых баклажанов и кунжутной пасты тахини. Она может выступать в качестве гарнира или соуса. Подается вместе с мясными блюдами, в особенности из баранины, и жаренными овощами. Особой популярностью бабагануш пользуется как начинка для хлебных и мучных бутербродов: ее намазывают на хлеб или ливанские лепешки и смакуют. Также бабагануш подают вместе хумусом.

Баклажан (среднего размера) – 2 шт

Чеснок, измельченный – 1 зубчик

!!! Паста тахини – 4 ст.л.

Миндаль молотый – ? чашки

Сок ? лимона или по вкусу

Зира молотая – ? ч.л.

Листья свежей мяты – 2 ст.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу