Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Сливочное масло, комнатной температуры – 250 гр

Греческий йогурт – 250 мл

Яйцо, слегка взбитое – 1 шт

Для начинки:

Кабачки (небольшого размера) – 5 шт

Оливковое масло – 3 ст.л.

Кедровые орешки, слегка поджаренные – 70 гр

Сыр фета, натертый – 150 гр

!!! Затар – 1-2 ч.л.

Цедра одного лимона

В кухонный комбайн поместить муку, соль и сахар. Включить прибор на несколько секунд для получения смеси. Добавить масло и йогурт. Вымесить массу в течение 30-40 секунд и выложить ее на ровную поверхность. Снова замесить тесто руками, сформировать из него шар и завернуть в пищевую пленку. Поместить тесто в холодильник на 2 часа.

В то время как тесто подходит, приготовить начинку. Нарезать кабачки на кольца шириной 2-3 см. Поместить их в миску и заправить оливковым маслом вместе с солью и черным перцем. Прогреть гриль или сковороду и обжарить кабачки по 1 минуте с каждой стороны.

Переложить поджаренные кабачки в большую миску и добавить к ним кедровые орешки, сыр фета, затар и лимонную цедру. Аккуратно перемешать и при необходимости приправить солью.

Разогреть духовку до 180 °С.

Разделить тесто на 2 части и выложить на присыпанную мукой поверхность. Сформировать из первой части теста круг диаметром 24 см, который послужит основанием, а из второй части раскатать круг диаметром 28 см – он послужит верхушкой пирога.

Поместить первый круг на противень и выложить на него начинку. Смазать края круга, приблизительно 2 см, взбитым яйцом. Накрыть начинку вторым кругом и плотно прижать края, при необходимости используя вилку. В центре проделать небольшое отверстие для высвобождения лишнего пара. Смазать верхушку пирога яйцом и поместить в духовку. Запекать в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.

МЕКСИКАНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК

Раньше эти коктейли были популярны по всему югу США, однако со временем они практически полностью исчезли из меню американских ресторанов, что нельзя сказать о Мексике – они там так же популярны, как и прежде. Эта знаменитая закуска идеальна в жаркий день и отлично гармонирует с такими напитками как маргарита или мичелада.

Кетчуп – ? стакана

Сок лайма – ? стакана

!!! Базовый мексиканский жгучий соус – ? стакана (по желанию)

Оливковое масло – ? стакана

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

!!! Сальса Пико де Гальо (ингредиенты нарезать мелким кубиком) – ? чашки

Авокадо, нарезанное небольшими кусочками – ? шт

Тигровые или королевские креветки, приготовленные – 10 шт

Кинза – 2 веточки

Смешать кетчуп, сок лайма, жгучийсоус и оливковое масло.

Добавить соль, перец, сальсу, авокадо и креветки. Аккуратно перемешать.

Переложить блюдо в глубокие стаканы для креветок или для пива.

Украсить веточками кинзы и подавать с чипсами.

УЭВОС РАНЧЕРОС ИЛИ ЗАВТРАК ПО-МЕКСИКАНСКИ

Эта легкая закуска представляет собой самый популярный завтрак в Мексике. Блюдо состоит из жаренных яиц, подаваемых на слегка прогретой тортильи. Затем в блюдо добавляют свежеприготовленную сальсу в виде салата и завершают всю композицию жгучим соусом. Мексиканцы с огромным наслаждением поедают эту яркую пряную комбинацию перед предстоящим рабочим днем. В качестве соуса идеально подойдет гуакамоле, сальсаверде или краснаясальса. Краснаясальса отличается от сальсаверде тем, что вместо томатильо для ее приготовления используют красные томаты. Ниже я опишу базовый вариант этого блюда, а вы в свою очередь можете дополнять его различными ингредиентами: бобами, рисом, запеченными перцами чили, колбасой чоризо, сливочным кремом или сыром. Прелесть этого блюда и состоит в том, что вы можете использовать абсолютно любые продукты, превращая его не только в легкий завтрак, но и в сытый ланч, а также вечерний ужин, дополнив блюдо своим любимым напитком.

Тортилья 15 см – 4 шт

Растительное масло для обжарки

Яйцо – 4 шт

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

!!! Сальса Пико де Гальо (ингредиенты нарезать мелким кубиком) для подачи

!!! Сальса Верде или Гуакамоле (превратить в соус) для подачи

В сковороде разогреть немного растительного масла на среднем огне и погрузить в него лепешку. Слегка обжарить каждую лепешку в течение 1 минуты с двух сторон и расположить по две тортильи на каждой сервировочной тарелке.

На той же сковороде пожарить яичницу вашим любимым способом. Расположить по два яйца на каждую тарелку.

Сверху яиц уложить пико де гальо и по желанию приправить сальсаверде или гуакамоле.

МЕКСИКАНСКИЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ

Это еще одна потрясающая классическая закуска мексиканской кухни. В идеале для этого блюда подходят перцы сорта анахайм или поблана, однако вы можете заменить их на сладкие болгарские перцы крупного размера. В качестве начинки вы можете использовать любые ингредиенты по своему вкусу.

Перец чили Поблано или Анахайм – 6 стручков

Сыр фета, брынза или любой другой, нарезанный тонкими слайсами – 200-250 гр

Яйцо (желток отделить от белка) – 6 шт

Мука – ??? чашки

Соль – ? ч.л.

Растительное масло – 1 стакан