Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Для Чат:

Несладкий йогурт – 300 мл

Вода – 4 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Картофель, варенный и мелконарезанный – 2 шт

Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.

!!! Чат Масала – 1 ч.л.

!!! Чатни с кинзой и мятой – 6 ч.л.

!!! Тамариндовый чатни – 6 ч.л.

Для приготовления папди соединить в миске муку, соль, чили и семена зиры. Добавить растительное масло и перемешать. Продолжая помешивать медленно ввести в смесь воду, чтобы получить тесто. Обвернуть миску пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Разогреть масло во фритюре или казане до 180-190 °С. В это время разделить тесто приблизительно на 30 одинаковых шариков размером в ягоду винограда и раскатать каждый шарик в круг диаметром 5 см.

Небольшими партиями обжарить папди до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Каждую партию переложить на бумажные полотенца для удаления избыточного масла.

В небольшой миске смешать йогурт, воду и соль.

Для подачи поместить на каждую тарелку по 5 папди, сверху поместить щепотку нарезанного картофеля, приправленного солью, 2-3 ст.л. йогуртовой смеси, приправить каждую порцию кайенским перцем и чат масала. Далее поместить по 1 ч.л. чатнис кинзой и мятой, а затем 1 ч.л. тамариндовогочатни.

Подавать на стол и наслаждаться восхитительной игрой сложных вкусов и ароматов такого, казалось бы, простого, но удивительного блюда.

ДАБЭЛИ

Дабэли – это популярное блюдо уличной еды, распространенное по всей территории Индии, которое представляет собой двойную булочку, наполненную необычайными вкусовыми перепадами и текстурами кисло-пряных чатни, картофеля, арахиса, гранатовых зерен, и конечно же ароматных специй.

Для картофеля:

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Помидор, мелко нарезанный – 1 шт

Соль – 1 ч.л.

!!! Дабэли масала или гарам масала– 2 ст.л.

Картофель, варенный и растолченный в пюре – 4 шт

Сок лайма – 1 ст.л.

Для арахиса:

Арахис – 150 гр

Растительное масло – 1 ч.л.

Соль – ? ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ? ч.л.

Для подачи:

Мягкие булочки (pav) – 6 шт

!!! Тамариндовый чатни

!!! Остро-чесночный чатни

Горсть семян граната

Горсть свежих листьев кинзы, мелко порубленных

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры и продолжать готовить еще 5 минут. Затем добавить соль с дабэлимасала и перемешать. Поместить в сковороду картофельное пюре и влить сок лайма. Тщательно перемешать и через минуту убрать с огня.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него арахис, уменьшить огонь и обжаривать в течение 2 минут. Приправить солью и перцем чили, перемешать, убрать с огня и охладить. Поместить арахис в ступку и размолоть его пестиком.

Разрезать каждую булочка пополам, нанести на нижнюю часть 1 ч.л. тамариндовогочатни, а на верхнюю часть ? ч.л. остро-чесночного чатни. Поместить 2 ст.л. картофельной смеси на тамариндовыйчатни, а сверху распределить небольшую щепотку арахиса, граната и листьев кинзы. Соединить обе половинки булочки и смаковать палитру вкусов.

ПАВ ПХАДЖИ

Это еще одна популярная уличная закуска родом из Мумбаи, которая теперь встречается по всей Индии. Она представляет собой овощное пюре (bhaji), приправленное одноименной смесью специй, которое подается с классической несладкой индийской булочкой (pav). Пюре сбрызгивают соком лайма, при желании украшают мелконарезанным луком и кинзой, а затем булочку погружают в пюре и поедают кусочек за кусочком, традиционно не используя для этих целей столовые приборы.

Для овощного пюре:

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Помидоры, нарезанные – 2 шт

Цветная капуста, нарезанная – 5-6 соцветий

Сладкий болгарский зеленый перец, мелко нарезанный – 1 стручок

Вода – 600 мл