Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Зира семя – ? ч.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 2 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ? ч.л.

Куркума молотая – ? ч.л.

Перец черный свежемолотый – ? ч.л.

Для оболочки:

Картофель (среднего размера), отваренный, охлажденный и очищенный – 4 шт

Перец чили кайенский молотый – ? ч.л.

Перец черный свежемолотый – ? ч.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Соль – ? ч.л.

Растительное масло – ? стакана

Для подачи:

!!! Тамариндовый чатни – 6 ст.л.

!!! Мятный чатни – 6 ст.л.

Лук красный, мелко нарезанный – 6 ст.л.

Поместить горох в миску и полностью покрыть его водой, оставив на всю ночь. Слить воду и слегка обсушить.

Поместить горох в средний сотейник и залить 2? стаканами воды, приправив солью. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь и варить горох в течение 40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.

В это время поместить помидоры в блендер и превратить в пюре.

В глубокую кастрюлю налить масло и обжарить семена зиры на среднем огне. Добавить чесночно-имбирную пасту и обжаривать ее в течение 1 минуты. Далее добавить томатное пюре, кайенский перец и куркуму. Продолжать готовить в течение 8-10 минут, а затем добавить горох вместе с жидкостью.

Уменьшить огонь и продолжать готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем.

Отваренный картофель натереть на крупной терке. Переложить натертый картофель в 4 чашки, остальное отложить. Соединить 4 чашки с картофелем в одну большую миску, добавить кайенский и черный перец, соль и зиру, и тщательно перемешать. Из полученной смеси слепить 6 одинаковых котлет диаметром 6 см и шириной 2? см.

В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Опустить котлетки в масло, убавить огонь и обжаривать в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Готовые котлетки поместить на бумажные салфетки.

Для подачи выложить на каждую сервировочную тарелку по ? чашки горохового пюре в качестве «подушки», а сверху расположить котлетку. Каждую половинку котлеты украсить по 1 ст.л. тамариндового и мятногочатни, посыпав сверху луком.

КАЛЬКУТТСКИЕ РОЛЛЫ

Калькуттскиероллы (katiroll) – это популярное восточно-индийское уличное блюдо, которое представляет собой кебаб из баранины или курицы, а также овощей, обильно приправленные специями и завернутые в индийскую лепешку чапати или парата. Эта закуска идеально подходит для быстрого сытного перекуса. Вместо традиционной индийской лепешки можно использовать привычный лаваш или тортилью. На данный момент любая индийская закуска, завернутая в лепешку, называется катиролл. Они стали популярными не только на всей территории Индии, но и на улицах мировых мегаполисов.

Роллы из курицы

Куриная грудка без кожи и костей – 2 шт

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ст.л.

Кашмирская паста (??? ч.л. воды + ??? ч.л. молотого кашмирского или кайенского перца) – 1 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ст.л.

Йогурт – ? стакана

Сок лимона – 1 ст.л.

!!! Гарам масала – 1 ч.л.

!!! Тандури масала – 1 ч.л.

Растительное масло – 1? ч.л.

Соль – по вкусу

Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 5-6 шт

Лук, нарезанный полукольцами или перьями – ? чашки

Помидоры, нарезанные тонкими дольками – ? чашки

Сок одного лайма

!!! Чатни с кинзой – ? стакана

!!! Чат масала – щепотка

На каждой грудинке сделать несколько небольших надрезов. В миске смешать девять, идущих за курицей, ингредиентов. Поместить грудинки в смесь и тщательно втереть ее в мясо, и оставить на 30 минут. Поджарить курицу на сковороде и при необходимости довести до готовности в духовке.

Как только мясо слегка остынет, нарезать его соломкой.

Для приготовления ролла, смазать каждую лепешку чатни из кинзы, выложить курицу, лук и помидоры. Затем сбрызнуть соком лайма и посыпать чатмасала. Плотно свернуть лепешку и наслаждаться вкусом индийского фастфуда. В качестве дополнения к кати роллу используйте салат качумбер.

Роллы из баранины

Растительное масло – 4 ст.л. + для обжарки

Зира семя – 1 ч.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ч.л.