Сальса алла путанеска, или Кухня итальянских страстей. Кулинарно-мистическая авантюра. Вторая книга этно-гастрономической трилогии

А вот и клиника, я быстро вынесла из машины моего больного друга, держа его под мышкой, зашла в здание и нашла кабинет доктора Фолькини.

– Доброе утро, доктор! Еще раз извините за опоздание, мы спешили, как могли.

– И вам доброго утра! Привет, разбойник, – почесывая Вушельку за ушком, поприветствовал его ветеринар. – Что же с ним случилось?

Пока я рассказала все, что было вчера, доктор быстро и уверенно проводил все манипуляции. Вушель пару раз взвизгнул, но совсем тихо. Он у меня маленький стойкий оловянный солдатик! После осмотра стал ясен диагноз: артроз на обеих задних лапах. Я стою и плачу – очень страшно за своего Рыжика. Получается, он теперь и бегать не сможет?

– Не нужно плакать, оставьте Вушеля до вечера у меня в клинике, мы сделаем все, чтобы ему уже к вечеру стало лучше. Ну, и, понятно, следующие десять дней будете давать лекарства. Я вас жду вечером. Часов в шесть-семь сможете забрать? А уже ближе к ночи я поеду в Рим. – успокоил меня он.

Я обрадовалась и, конечно, согласилась. Чмокнув собачку в носик, пошла в машину. Сердце сжалось от тоски по Вушельке, потому быстренько вернулась, тихо приоткрыла дверь, посмотреть, как он там без меня. И вижу, доктор Фолькини присел на корточки перед лежащим на кушетке Вушелем и гладит его за ушком, а тот поднял голову, лизнул доктора в нос и снова ее положил на пеленку. Вот теперь я спокойна. Все будет хорошо, этот человек любит животных. Сегодня у меня целый день курс сомелье!

Подъехав к отелю в центре города Больцано, где итальянская ассоциация сомелье снимает конференц-зал для обучения, посмотрела на часы: до начала оставалось почти три четверти часа. Пойду-ка я, выпью капучино и съем бриошь с моими любимыми лесными ягодами.

Замечательная погода! Мне кажется, будто зима намеренно обходит Больцано стороной, чтобы его жителям было где отогреться, выпить на улице чашку бодрящего кофе. Моя любимая пьяцца Вальтер. Вкусный, мягкий капучино и хрустящая бриошь! «А хорошо ли такие продукты сочетаются между собой?» – задумалась я. Как раз на третьем курсе будем это изучать.

Вот кто такой для меня сомелье? Думаю, что это – универсальный солдат: одновременно и знаток вин, и хороший психолог, актер и топ-менеджер по продажам. Совсем непростая профессия. Тут звякнул телефон, пришло сообщение. Штеффен пишет, что Кьяра сегодня вечером приглашает всех сотрудников в отель «Крон» на вечеринку. Я обрадовалась предстоящей встрече со своими коллегами, но предыдущая неделя сильно меня вымотала. Все-таки пишу Штеффену в ответ: «Ок, будем ждать тебя с Вушелькой в 20.00. Заедешь?»

Я захожу за двадцать минут до начала. Ура, мое любимое место в первом ряду у окна свободно! Именно оно будет теперь закреплено за мной на протяжении всего курса, люблю посматривать в окно. На столах перед каждым студентом аккуратно разложены все необходимые на третьем курсе приспособления: коробка с фужерами для дегустаций, штопор от ассоциации сомелье, тетрадь для заметок с уже готовыми формулярами для оценки алкоголя, а также таблицами для графиков соответствия еды и алкогольных напитков, трехцветная ручка и еще персональный стаканчик для сплевывания, который мне на первых двух курсах так ни разу и не пригодился. Кроме всего этого, для каждого подготовлена стопка всякой рекламы, где энотеки предлагают скидки, винодельни – посетить те или иные дегустации, знаменитые итальянские баристы – пройти курс кофейно-молочного арта, бюро путешествий приглашают на винные сафари и многое другое. Потихоньку начали появляться слушатели курса, стало шумно. Возраст студиозов – от восемнадцати до семидесяти лет. Пришел один мужчина под семьдесят, говорит, что это для него самая вкусная и интересная тренировка против Альцгеймера. Из почти тридцати человек на третьем, со второго курса со мной прошли еще пятеро. А это значит, что кто-то из моих бывших одногруппников не решился на третий, денег не собрал, а кто-то наконец собрал и заканчивает обучение через несколько лет. Да, винный мир открывает свои двери не каждому, но некоторые барабанят в них, пока не откроют.

– Доброе утро, господа винные эксперты. Коль скоро вы добрались до третьего курса, этикет винного мира уже позволяет мне вас так называть. Вино – это память солнца, сила Земли и философия беседы хорошей компании его ценителей, коими мы себя и считаем. Итак, весь третий курс будет посвящен изучению техник соответствия алкогольных напитков еде, то есть под еду мы подбираем напиток, – начала президент фракции Альто-Адидже ИАС фрау Кирстен Шлюк. – Анастасия, знаю, что в России делают наоборот, то есть ищут, чем бы закусить вино, дистиллят или пиво, но сразу же скажу, что это неправильно.

Эти слова фрау Кирстен рассмешили слушателей. Я ее понимаю, ей нужно было ярко начать свою лекцию, чтобы привлечь внимание студентов.

– Хорошо, а что вы скажете, если у меня дома в Италии я достаю из подвала бутылочку отличного Бароло? Решила выпить ее именно сегодня в кругу семьи. И буду подбирать идеальную пару для этого вина. В таком случае еда тоже будет квалифицироваться как закуска? – предложила вариант я.

И это тоже вызвало смех в зале. Вот такая у нас смешливая публика, вина еще не наливали, а мы уже хохочем.

– Это совсем другое дело! – ответили мне, но, по-моему, шутка затянулась, побыстрее бы перейти к самому обучению, здесь она – опытный мастер! – Тема сегодняшнего урока – яйца и соусы. Сначала, как всегда, оцениваем алкоголь, потом я научу вас, как правильно разобраться в технических характеристиках еды, и начинаем анализировать их соответствие.

Нам вынесли дегустационные тарелки, на которых были разные соусы, вареное яйцо, глазунья, яичница-болтунья и хлеб разнообразных видов.

– О, хорошо, как раз не позавтракал, – пробормотал мой сосед. Все оживлены, интерес аудитории зашкаливает, выходят первые пять человек и открывают игристые вина. Мы начинаем работу.

В перерыве мне позвонил Штеффен:

– Привет, детка! Как ты?

– Привет, на курсах сейчас.

– Какая тема? Как успехи? – его всегда интересовало то, что мы изучали на курсе, никогда не упускал возможности меня «доучить».

– Не переживай, по яйцам у меня пятерка! – и мы рассеялись. – Ну, как, заедешь за нами сегодня?

– Конечно, до вечера!

Настроение было боевое, учитывая еще и тот винный арсенал, который мы все употребили до обеда. Вторую половину дня провели за изучением пряностей, специй, трав, дрессингов и маринадов. Как они влияют на вкус еды и как правильно учитывать все нюансы при подборе вина.

Уже вечером я поехала забрать собачку у доктора Фолькини.

– Доктор, как ваш подопечный? – спросила я, снимая пальто.

– Идемте, посмотрим, – и мы спустились в помещения с клетками, где находились животные. – Вот, он уже идет на поправку!

А Рыжик, хоть и не вставал, но поднял голову и немного вилял хвостом. Доктор мне собрал кучу лекарств, которые я должна распределить на десять дней, и рассказал, что поможет, а что помешает выздоровлению.

– Вушель, мы едем с тобой домой, в Кальдаро! – закричала я, когда уже ехали с ним в машине. Что может быть приятнее, чем дорога домой? Но туда мы только заскочим, освежимся и поедем веселиться к Кьяре.

В ответ он только лежал и смотрел на меня с такой благодарностью! Я его забрала, мы вместе и счастливы. Мне кажется, собаки живут только настоящим, вот в этот конкретный момент. Они не задумываются, что такое счастье, а видят нас. И это уже счастье, за которое животные беззаветно благодарны. Может, для них разработана и установлена специальная программа «благодарность», которую вживили сразу в собачье сердце?

Как только мы добрались до дома, сразу приехал и Штеффен. Схватил меня в охапку и начал кружить. Штеффен кружит, я визжу, Вушель лает. Когда обрела пол под ногами, спросила, хочет ли он что-нибудь выпить?

– Выпить? Да я есть хочу, – и полез в холодильник.

– А что, у Кьяры поесть ничего не будет? – поинтересовалась я. Зачем кусочничать?

– А теперь тебе мудрость от звездного итальянского повара Штеффена Шаас: еда должна быть желанна! А это у меня так, распевки.

– Что еще за распевки? – не поняла сразу я.

– Распевки. Ну у хора – распевки, у вас, сертифицированных алкоголиков, сомелье – аперитив. И в «кулинаризме» такое тоже есть!

– Ха-ха! «Кулинаризм» – новый термин. Это вид кулинарных извращений?

– Ну вот, блондинка услышала новое слово! Надеюсь, оно удержится в твоей голове?

– Так, открывай холодильник и ешь все, что хочешь! А то еще пять минут, и ты обвинишь меня в том, что я морю тебя голодом. Мужчина должен быть сыт. За небольшой «кулинаризм» для меня буду тебе очень благодарна! – и я пошла в душ.

За какие-то 10 минут, пока принимала душ, мой шеф-повар смастерил тертую свеклу с чили на хлебцах, проект завершала селедочка сверху.

– В твоем холодильнике, как в операционной – стерильно и ничего, за что глаз зацепиться может. Что тут готовить-то? – оправдывался он. – Хорошо, что у тебя была вареная свекла в вакуумной упаковке и селедка маринованная.

Штеффен разлил немного оставшейся с прошлого раза Франчакорты.

– Поделись секретом, что ты делаешь для того, чтобы перлаж оставался таким же приятным и интенсивным? Бутылка же уже неделю открыта, – прищурив один глаз, спросил он.

– Да, секретов – масса. Расскажу взамен за тайны кулинаризма, – пошутила я. – Одеваемся как? Элегантно, или как все?

– А давай, элегантно ты, а я как все, у меня только то, что на мне… Но если ты не против, в ближайшее время я перевезу к тебе свой гардероб. Ну, или только смокинг, если вдруг жениться надумаем, – сказал он и отвернулся, чтобы не встречаться со мной взглядом.

Ну и я ничего не ответила, он же ведь сам прервал разговор. А жаль… Хотя, если уже заговорил один раз, то наверняка будет и следующий. Подожду.

Собаня так грустно смотрел на нас собирающихся, что единогласно было решено – едет с нами. Ведь если один раз заглянул в его глаза – все, отказать невозможно. Погода – отличная. Двенадцать градусов, кажется, что вот-вот и зачирикают воробьи, и распустятся почки на деревьях. День хоть и заканчивался, но настроение поднималось. Выехали на серпантин, который ведет к «Крону». По радио зазвучала песенка «She give me katchi». И мы начали подпевать во все горло и жестикулировать, даже пританцовывать, насколько позволяло пространство в машине. Сколько я уже ездила по этим дорогам. И как приятно ехать по ним в несколько сотый раз! Уже не зеленые, как летом, а бурые холмы были видны, насколько позволяли сейчас фонари, но в моих глазах они все так же хороши. Пальмы не такие пышные, как летом, но все равно эти деревья для меня символ этого места. Виноградники стоят обстриженные стройными рядами.

Подпевая все еще «ши гив ми катчи», мы выгрузились из машины и направились в отель. На входной кованой двери с гербом семьи де Риво висела небольшая растяжка: «Всем привет, мы на террасе». И сразу же захотелось бежать к своим коллегам вприпрыжку. Мы со Штеффеном, у которого был Вушелька на руках, от счастья, что снова здесь, продолжали петь и танцевать несколько па из латиноамериканского ча-ча-ча. Вместе с собачкой очень старательно выполнили связку из хип-твиста и алеманы, а дальше – почти идеальный спот-поворот, двигаясь по длинному коридору с барельефами ангелов. Вот сейчас мне казалось, что все они нам улыбаются и пританцовывают…

– Ого, третьего в танец возьмете? – выкрикнул неизвестно откуда выросший Марчелло. – Вот это круто! Не думал, что я когда-нибудь такое вам скажу!

– Привет, Марчелло. А я не думал, что когда-нибудь буду так рад тебя видеть, – смеясь, ответил ему Штеффен.