Рецепты узбекской кухни

1. Баклажаны и перцы запеките в духовке или на открытом огне до мягкости.

2. Очистите овощи от кожицы и нарежьте крупными кусками.

3. Чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко нарежьте.

4. Смешайте овощи с чесноком и зеленью, добавьте уксус и соль.

5. Полейте растительным маслом, охладите перед подачей.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

1. Узбекский шурпа с бараниной

Ингредиенты (на 6 порций):

– Баранина на косточке – 500 г.

– Картофель – 3 шт.

– Морковь – 2 шт.

– Лук репчатый – 2 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Болгарский перец – 1 шт.

– Зелень (кинза, укроп) – 1 пучок.

– Зира – 1 ч. л.

– Соль – по вкусу.

– Чёрный молотый перец – по вкусу.

– Вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. Баранину тщательно промойте и нарежьте крупными кусками.

2. В большой кастрюле залейте мясо водой, доведите до кипения, удалите пену, уменьшите огонь и варите 1,5—2 часа.

3. Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель крупными кусками, морковь и лук – полукольцами.

4. Добавьте картофель, морковь и лук в бульон. Варите 15 минут.

5. Помидоры нарежьте крупными дольками, болгарский перец – полосками, добавьте в суп.

6. Посолите, добавьте зиру, чёрный перец. Варите ещё 10 минут.

7. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.

2. Мастава (рисовый суп)

Ингредиенты (на 6 порций):

– Говядина – 300 г.

– Рис – 100 г.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Картофель – 2 шт.

– Чеснок – 2 зубчика.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Зира – 1 ч. л.

– Соль – по вкусу.

– Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину мелкими кусочками, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.

2. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжарьте ещё 5 минут.

3. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте в мясо. Готовьте 5 минут.

4. Добавьте рис, перемешайте и влейте воду. Варите 20 минут.

5. Очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите до готовности картофеля.

6. Посолите, добавьте зиру и мелко нарезанный чеснок.

7. Подавайте горячим, посыпав зеленью.

3. Кайнатма шурва (простая шурпа)

Ингредиенты (на 6 порций):