Рецепты узбекской кухни

– Курдюк – 150 г.

– Баранина – 400 г.

– Лук репчатый – 3 шт.

– Морковь – 2 шт.

– Картофель – 3 шт.

– Томаты – 3 шт.

– Перец чёрный молотый – по вкусу.

– Зира – 1 ч. л.

– Соль – по вкусу.

– Вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. Курдюк нарежьте мелкими кубиками, растопите в кастрюле на среднем огне. Удалите шкварки.

2. Нарежьте баранину крупными кусками, добавьте в кастрюлю, обжарьте до лёгкой корочки.

3. Лук нарежьте кольцами, морковь – крупными кусками, добавьте к мясу.

4. Залейте всё водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5 часа.

5. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и добавьте в суп.

6. Помидоры нарежьте крупными дольками и добавьте в кастрюлю за 15 минут до готовности.

7. Посолите, добавьте зиру и перец, дайте супу настояться 10 минут перед подачей.

4. Хаш (суп из говяжьих ножек)

Ингредиенты (на 6 порций):

– Говяжьи ножки – 1 кг.

– Лук репчатый – 2 шт.

– Чеснок – 4 зубчика.

– Соль – по вкусу.

– Уксус 6% – для подачи.

– Зелень (кинза, укроп) – для подачи.

– Вода – 3 л.

Приготовление:

1. Говяжьи ножки тщательно промойте, удалите грязь, разрубите на крупные куски.

2. Залейте водой, доведите до кипения и варите 6—8 часов на слабом огне, периодически снимая пену.

3. Через 4 часа добавьте очищенный лук и чеснок. Продолжайте варить.

4. За 30 минут до окончания варки посолите.

5. Подавайте хаш горячим с уксусом и рубленой зеленью.

5. Суп с машем (Машкичири)

Ингредиенты (на 6 порций):

– Маш – 200 г.

– Баранина – 300 г.

– Лук репчатый – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Рис – 100 г.

– Зира – 1 ч. л.

– Соль – по вкусу.

– Чёрный молотый перец – по вкусу.

– Вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. Замочите маш на 2—3 часа.

2. Нарежьте баранину небольшими кусками, обжарьте с нарезанным луком до румяной корочки.

3. Добавьте натёртую морковь, обжарьте ещё 5 минут.

4. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте маш и варите 30 минут.

5. Добавьте промытый рис, зиру, соль и перец. Варите до готовности риса.