Рецепты индийской кухни

Рецепты индийской кухни
Алексей Выдрин

Добро пожаловать в мир индийской кухни – удивительного гастрономического путешествия, где каждая специя, каждый ингредиент и каждый рецепт рассказывают свою уникальную историю.В этой книге вы найдете более 80 тщательно отобранных рецептов, которые познакомят вас с богатым и разнообразным кулинарным наследием Индии.

Рецепты индийской кухни

Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-3902-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

КРАТКИЙ ОБЗОР ИНДИЙСКОЙ КУХНИ

Индийская кухня славится своим разнообразием, насыщенными вкусами и ароматами. Каждый регион Индии имеет свои уникальные кулинарные традиции и рецепты. В северной части Индии популярны блюда, приготовленные в тандыре, такие как наан и курица тандури, в то время как в южной части предпочитают рисовые блюда и карри с кокосом. Центральная и западная Индия предлагают богатое разнообразие вегетарианских блюд, а восточная Индия знаменита своими рыбными карри и сладостями.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Специи – это душа индийской кухни. Они придают блюдам уникальный аромат и вкус. Вот несколько основных специй и ингредиентов, которые используются в индийской кулинарии:

Турмерик (куркума): Придает блюдам яркий желтый цвет и мягкий вкус.

Гарам масала: Смесь молотых специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, и мускатный орех.

Тмин: Используется как в молотом, так и в целом виде, придает блюдам ореховый вкус.

Кориандр: Семена и листья кориандра используются в приготовлении карри и чатни.

Масло ги: Очищенное топленое масло, широко используемое в индийской кухне.

Листья карри: Ароматные листья, которые добавляют в блюда для усиления вкуса.

Чили: Как свежие, так и сухие чили используются для придания блюдам остроты.

Имбирь и чеснок: Часто используются в виде пасты для приготовления основы карри.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для приготовления аутентичных индийских блюд полезно иметь следующие кухонные принадлежности:

Тандыр: Традиционная индийская печь, используемая для выпечки хлеба и приготовления мяса.

Тава: Плоская сковорода для приготовления роти, параты и других лепешек.

Далчини (плоская глубокая сковорода): Используется для жарки и тушения блюд.

Блендер или ступка и пестик: Для приготовления паст из специй, имбиря и чеснока.

Пресс для чеснока и терка для имбиря: Для быстрого приготовления паст и маринадов.

Сито и дуршлаг: Для промывания риса и процеживания соусов.

Масала дан: Набор для специй с несколькими отделениями для хранения основных специй.

РЕЦЕПТЫ

ЗАКУСКИ И ЧАТНИ

1. САМОСЫ

Ингредиенты:

– 2 стакана муки

– 4 ст. л. растительного масла

– 1 ч.л. соли

– Вода (по необходимости)

– 2 картофелины (вареные и нарезанные кубиками)

– 1/2 стакана зеленого горошка

– 1 ч.л. тертого имбиря

– 1 ч.л. гарам масалы

– 1/2 ч.л. куркумы

– 1/2 ч.л. чили порошка

– Соль по вкусу

– Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В миске смешайте муку, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте воду и замесите тесто. Оставьте на 30 минут.

2. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте имбирь до аромата. Добавьте картофель, горошек, гарам масалу, куркуму, чили порошок и соль. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими. Дайте остыть.

3. Разделите тесто на маленькие шарики и раскатайте их в круги. Разрежьте каждый круг пополам.

4. Сделайте конус из половинки круга, заполнив его начинкой. Закройте самосы, плотно запечатывая края.