Лекарственные источники Тихоокеанских морей и земли Камчатки. Том 2. Том 2

Mytilidae

Семейство: Mytilidae – мидии.

Класс: брюхоногие моллюски.

Тип: моллюски.

К семейству мидий mytilidae относится большое число массовых видов мидий широко распространенных в морях земного шара, преимущественно в мелководных районах. Все они имеют клиновидную «митилидного» типа раковину. Окраска раковины темная, часто иссиня-черная, внутренняя её поверхность, покрытая тонки слоем перламутра.

Раковина мидий имеет несколько мелких замковых зубчиков; биссус хорошо выражен и развит. Обе створки раковины одинаковы по форме. Размер промысловых мидий зависит от их вида и составляет 5—20 см.

Мидии обычные обитатели прибрежной зоны, где часто отмечается их массовые поселения. Срастаясь биссурами друг с другом они образуют на берегах так называемые щетки, их большие скопления из литорали и подводных мелководьях в более открытых частях моря называют обычно мидиевыми банками.

Полезными и съедобными частями мидий являются тело, заключенное между раковин, и жидкость, находящаяся между створок. Находит применение также створки и перламутр внутренних поверхностей створок.

Объектами промысла сегодня в основном являются такие мидии: Mytilus edulis, Mytilus galloprovincialis, Crenomytilisgrayanus {Duncer}, Mytilus {Crassimytilis} corscus, Mytilus californianus, Mytilus magellanicus, Mytilusaugulatus, Mytilus canaculus.

В Японии, Корее, Китае и других морских державах культивированию мидий уделяется особое внимание и это приносит значительные доходы и является отдельной отраслью морского промысла. К сожалению, в России настоящего промышленного разведения, кроме отдельных проб разведения мидий практически нет.

6.32.1. МИДИЯ ГРЕЯ

Crenomytilus grayanus Dunker.

Род – crenomytilus.

Синонимы: Черная ракушка.

Места обитания: Мидия Грея (черная ракушка) – Crenomytilus grayanus Dunker —тихоокеанский приазиатский низкоборреальный вид, обитает в Японском море – у полуострова Корея, у Российского Приморья, к северу от бухты Нельма, у Южного Сахалина.

Описание объекта: Мидия Грея, как правило, селится на глинисто-илистых и илисто-песчанных грунтах, на глубинах от 1 метра до 60 – 70 метров.

Максимальная длина раковины мидии Грея достигает и колеблется от 20,0 до 25,5 см, средняя масса от 100 до 120 грамм, крупные экземпляры масса составляет 350—500 г. и более на глубинах 20—30 метров.

Мидия Грея имеет два мускула замыкателя, один (малый) расположен в непосредственной близости от замка раковины, а второй (большой) – у её переднего края.

Отдельные особи мидии Грея достигают продолжительности жизни более 100 лет.

Массовый выход при переработке составляет (в %): раковина – 27,8; внутренности – 27,3; мускул – 45,2; подошва – 0,1. Таблица № МГ-1

Усредненный химический состав мидии Грея.

В тканях мяса (мускула) мидии Грея содержатся витамины В1, В2, и В12.

Медицинское применение: Мясо мидии Грея используется для приготовления стерильных или стерилизованных консервов или кулинарных блюд из морепродуктов.

Отварное мясо мускула мидии Грея имеет умеренно плотную консистенцию, темную окраску, удовлетворительные вкусовые качества.

Выход мяса мускула составляет в среднем 19,3% – 23,7%.

6.32.2. МИДИЯ ОБЫКНОВЕННАЯ

Mytilus edulis

Род: Mytilus

Места обитания: Мидия обыкновенная мytilus edulis один из наиболее распространенных видов двухстворчатых моллюсков, род мytilus, класс брюхоногие моллюски, тип моллюски распространена по Тихоокеанскому и Атлантическому побережью Канады, США, Камчатки, в морях Дальнего Востока, у Атлантического побережья Европы, у берегов Исландии, Южной Гренландии, на глубинах до 30 метров.

Описание объекта: Длина раковины мидии обыкновенной колеблется от 3 до 8,3 см, обычно 3,5—6,0 см, масса от 9 до 28 грамм.

Половозрелыми мидия становится в трехлетнем возрасте.

Массовый выход при переработке составляет (в %): раковина – 36,5; внутренности – 41,5; мускул – 23, 0.

Мидия обыкновенная выращивается искусственно в морях дальнего Востока. Длина раковины при этом достигает 2,8—5,0 см, высота 0,9—2,2 см, ширина 1,2—3,2 масса колеблется от 3,0 до 1,3 г.. Массовый выход в %: раковина —34,3, мягкие части 52,4, межстворчатая жидкость 13,3

Таблица № МО-1

Химический состав мяса

мидии обыкновенной

Макроэлементы мяса мидий (в мг%): фосфор – 150,0; кальций – 45,0; железо – 15,0—22,0; кремний – 15,0; цинк – 1,5—4,5; стронций – 1,5; марганец – 1,5; медь – 0,75; кобальт – 0,03; никель – 0,105; барий – 0,06—0,075; серебро – 0,003; титан – 0,30—0,45; йод – 0,18—0,25. Таблица № МО-2

Аминокислотный состав белков
мидии обыкновенной.
(в мг на 100 г. сырого продукта).

Медицинское применение: В белках мидии обыкновенной, как выловленных в естественных условиях, так искусственно выведенных содержится около 19 аминокислот, в том числе, все незаменимые аминокислоты (изолейцин, лейцин, фенилаланин, валин, метионин, треонин, лизин и триптофан). Общее количество незаменимых аминокислот колеблется в пределах 36,7- 38,2% общего их количества.

Наибольшее количество незаменимых аминокислот в мясе мидии обыкновенной содержится в конце весны и осенью, то есть в период созревания у них гонад.

Из незаменимых аминокислот преобладает лизин 7,8—12,8% – наиболее важная не заменимая аминокислота.

Мясо мидии обыкновенно содержит также и витамины: витамин В1 (тиамин) 0,04—0,38 мг%; витамин В2 (рибофлавин) – 0,9—3,7 мг%; витамин В12 (цианкобаламин) – 0,008 мг%. Наибольшие количества витамина В1 отмечается в июле, а витамина В2 осенью.

Наличие в мясе мидии обыкновенной незаменимых аминокислот и витаминов группы В свидетельствует о высокой биологической полноценности его как у мидий, выращенных в искусственных условиях так и, выловленных в природных условиях.

Варенное мясо мидий имеет слегка оранжевую окраску, плотную и сочную консистенцию, слегка сладковатый вкус свойственный мясу мидий; бульон после их варки мутный, желтоватый с приятным запахом и слегка сладковатым вкусом.

Из мяса мидии обыкновенной естественных и искусственных популяций вырабатывается широкий ассортимент пищевых продуктов, в том числе деликатесные (консервы и пресервы из мяса мидий, мороженную, сушенную и копченую продукцию, кулинарные изделия и полуфабрикаты).

У любителей данных продуктов наиболее вкусным и полезным считается сырое мясо мидии обыкновенной.

Из полостной жидкости мидии получают медицинские препараты (используемые при заболеваниях желудка, кишечника, печени, желчевыводящих путей, а также при воздействии на организм человека ионизирующей радиации), вкусо-ароматические добавки для заливки консервов.

При использовании препаратов, приготовленных из мидий в организме человека повышается уровень гемоглобина, количество лейкоцитов в крови при одновременном снижении количества эритроцитов с измененной формой.

При систематическом употреблении в пищу мяса мидии повышается иммунологическая устойчивость организма к влиянию неблагоприятных факторов окружающей среды.