Лекарственные источники Тихоокеанских морей и земли Камчатки. Том 2. Том 2

Проведенными исследования в Киевском НИИ питания оказана безвредность культивируемых беломорских мидий.

Результаты химических, физиологических, биохимических и морфологических исследований свидетельствуют об их высокой пищевой и биологический ценности.

Отходы от разделки мидии обыкновенной на рыбозаводах и пищевой промышленности направляются для производства белковых гидролизатов, вкусо-ароматизаторов, биологически активных веществ (БАВ), обладающих такими полезными свойствами как антивирусная активность, антиканцерогенная активность и противовоспалительным действием.

Кроме того, они могут использоваться в качестве кормовых добавок в пушном звероводстве и минеральных удобрений.

Предостережение: Мидии, как широко распространенные в море природные организмы, могут из водорослей динофлагеллят накапливать токсины, которые по пищевой цепи могут передаваться затем и человеку, что может приводить в его отравлениям той или иной степени тяжести (см. статью: динофлагелляты).

6.33.0.ТИП: МОЛЛЮСКИ – MOLLUSCA

КЛАСС: ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ – CEPHALOPODA.

Класс головоногие моллюски включает около 600 видов, характеризующихся ясно обособленной головой, венцом из щупалец с присосками, к ним относятся каракатицы, кальмары и осьминоги.

Головоногие моллюски исключительно морские животные. Широко встречаются в умеренных широтах и очень много в тропической и субтропической областях мирового океана.

В настоящее время головоногие моллюски являются важным источником морского пищевого белка и других биологически ценных веществ из них добываемых, в том числе и для лечения многих заболеваний.

Среди них устрица – Crassostrea gigas; мидия – Crenjmytillus gragjnus; перегородочница – Septifer becnae; макры полосатая – Mactra sulcataria; мерценария – Mercenaria stimpsony; приморский гребешок – Mizuho pecteru yessaensis; гребешок Сфифта – Sphifnjpecten swifts; хламис Chlamys nipponensis.

6.33.1. КАРАКАТИЦА ЯПОНСКАЯ

Sepiella japonica.

Класс: головоногие моллюски cephalopoda.

Тип: моллюски mollusca

Места обитания: Каракатица японская Sepiella japonica, класс головоногие моллюски cephalopoda., тип моллюски mollusca распространена в прибрежных водах центральной и южной Японии, Корейского полуострова, в желтом и Восточно-Китайском морях и на севере Южно-Китайского моря (от заливов Тояма и Токийского до Южного Китая и Филиппин).

Объемы вылова и переработки значительные, эти объекты легко восполняется после вылова.

Описание объекта: На коричневой спинной стороне мантии каракатицы японской имеются многочисленные овальные светлые пятна длиной до 5—8 мм. Самцы у каракатиц более крупные и массивные чем самки. Вид ведет ночной образ жизни.

Общая длина тела моллюска составляет 30—39 см, длина мантии достигает 18—20 см (обычно 11—14 см), толщина стенок мантии у каракатиц равняется 0,35 —1,1 см.

Массовый выход каракатицы японской при переработке составляет (в %): голова со щупальцами и кожей – 28,7%, мантия – 51,8%, (в том числе, кожа с мантии – 6,1%), клюв – 0,2%, печень – 4,4%, глаза – 1,1%, внутренности – 6,6%, сепия – 0,7%, хитиновая пластинка – 6,5%.

Азотистые вещества мантии каракатицы на 84% представлены белками и на 16% небелковыми веществами.

Таблица № ЯК-1

Химический состав японской каракатицы.

В тканях печени японской каракатицы много жировых веществ 20,5%.

Белки мантии каракатицы японской богаты как заменимыми, так и незаменимыми аминокислотами и серо содержащими аминокислотами:

Таблица № КЯ-2

Аминокислотный состав белков мантии и головы со щупальцами японской каракатицы.

(в % от содержания белка).

Медицинское применение: Мясо японской каракатицы обладает высокой биологической и пищевой ценностью, используется для приготовления разнообразных кулинарных блюд и консервов.

В отварном виде мясо японской каракатицы умеренно упругой консистенции, с хорошими вкусовыми качествами, слега бело-розового или бело-серого цвета. Выход съедобных частей у японской каракатицы составляет в среднем 64,2% – 73,3%.

При разделке японской каракатицы остаются отходы (кожа, печень, хитиновая пластинка и др.) до 35,8 – 26,3% от первоначального веса, которые богаты жировыми веществами и белками и могут быть использованы для производства кормовых добавок для животных, в пушном звероводстве, для откорма птиц и свиней.

Хитиновая пластинка японской каракатицы может использоваться для производства коллагена и БАВ на основе хрящевых компонентов, а также при производстве хитозана и продукции из него (см. статью о крабе).

6.33.2. ГИГАНТСКИЙ ОСЬМИНОГ

Octopus dofleini (Wulker).

Семейство: осьминоги octopodidae.

Тип: моллюски – mollusca.

Класс: головоногие моллюски – cephalopoda.

Описание вида: Тело гигантского осьминога (Octopus dofleini (Wulker)) овальное, консистенция относительно мягкая и даже дряблая. У особей при их фиксации кожа на ощупь шероховатая, покрытая редкими крохотными бугорками и бородавочками, на голове несколько более крупных бугорков.

При раздражении осьминог становится шероховатым, хотя до этого находится в гладком состоянии.

Над каждым глазом у осьминога имеется по 3—4 кожистых выроста, самый большой из которых имеет форму ушка.

Руки в 2—5 раз длиннее туловища с головой, все они примерно одинаковой длины. Вороночный орган W-образный.

У самца для выполнения половой функции видоизменяется рука 3-ей пары, она на 20—35% короче соответствующей левой руки. Гектокотиль узкий, полузакрытый, почти трубкообразный.

Гигантский осьминог один из крупных в мире осьминогов – длина туловища достигает до 60 см, при общей его длине до 3 метров.

Вес достигает до 50 кг.

Цвет сверху красновато- или пурпурно-коричневый с темными пятнами или разводами, снизу светлый, розоватый.

Гигантский осьминог Octopus dofleini (Wulker). Распространен в северной части Тихого океана от Корейского полуострова и о. Хонсю до Берингова моря и Калифорнии на глубинах от 0 до 800 м.

Живет на скалистых и каменистых грунтах, часто обитают в трещинах и норах скал, подводных гротах, под валунами и т. п.

Охотится по ночам, а днем ведет малоподвижный образ жизни.

Излюбленной пищей гигантского осьминога Octopus dofleini (Wulker). являются крабы, двустворчатые моллюски, рыба и т. п.

Летом они уходят на максимальные глубины, а поздней осень, зимой или ранней весной переходят к берегам.