Ангола: Путешествие во времени. Часть третья

Первооткрывателем можжевелового спиртного считается голландец по имени Францискус Сильвиус, живший в XVI веке.

Ученый впервые дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом, в результате чего получилась своеобразная настойка, которая стала пользоваться успехом у голландцев в качестве лекарственного средства.

Мнительные жители Голландии верили в чудодейственные свойства джина против бубонной чумы. Вскоре любители выпить стали замечать, что, помимо лечебных особенностей, у можжевелового чуда приятный вкус, и к тому же, оно пьянит не хуже других алкогольных напитков.

Потрясающий вкус джина распробовали и английские солдаты, которые прозвали его «голландской доблестью». По просьбе британских военных gin был доставлен в Англию, которая стала его второй родиной.

В начале XVII века англичане начали самостоятельно изготавливать можжевеловый напиток, который приобрел особую актуальность в 1689 году, когда был введен строжайший запрет на ввоз в Англию французского алкоголя.

Многие ушлые самогонщики начали производить джин в огромных количествах, вследствие чего он стал самым дешевым в стране спиртным напитком. Естественно, первыми глобальными потребителями можжевелового «лечебного снадобья» стали низшие слои населения, которые употребляли его литрами. Такое положение дел не устраивало правительство Британии, которое ввело строгие правила налогообложения и дорогостоящего лицензирования. Естественно, gin существенно подорожал и стал недоступен для бедняков.

По всей территории Англии напиток распространился после «Славного переворота», который произошел в 1688 г. После открытия лондонского рынка по продаже пшеницы низкого качества джин получил наибольшую популярность, так как изготавливался он именно из этой пшеницы.

Спустя много лет процесс производства джина остался практически без изменений. Главным его компонентом является пшеничный спирт. В него добавляют можжевеловые ягоды и подвергают процессу вертикальной перегонки. Благодаря этому напиток и получает свой неповторимый сухой вкус. В производстве джина используют такие растительные добавки как лимонная цедра, корица, померанц, кориандр, дудниковый и фиалковый корень. Крепость напитка не должна быть меньше 37 об. – это установленный международный стандарт. В настоящее время производят только два вида джина: голландский и лондонский. Отличаются они по технологии производства.

Крепость голландского джина составляет 37 об. В напиток на протяжении всего процесса перегонки добавляют ягоды можжевельника.

При приготовлении лондонского джина в готовый пшеничный спирт добавляют дистиллированную воду и ароматические вещества. На выходе крепость напитка варьируется в пределах от 40 до 45 об. В свою очередь английский джин подразделяется еще на 3 вида: Yellow Gin, Plymouth Gin и London Dry Gin.

Как правило, джин бесцветный, но если его выдержать в бочках из дубовых досок, то напиток приобретает янтарный оттенок. Длительное время выдерживают только голландский джин. Среди английского джина выдерживается только напиток марки Seagram’s Extra Dry.

Со времен своего существования джин прошел тернистый путь от суррогата сомнительного качества до напитка достойного истинных джентльменов. В настоящее время джин употребляют в чистом виде и в составе разнообразных коктейлей. Спиртовые настойки с можжевельником пили ещё древние римляне. Но не часто. Из-за жаркого климата и обилия виноградников они всё-таки предпочитали вино. А вот у голландцев виноградников не было, и поэтому они гнали спирт из пшеницы или ячменя, добавляя в него можжевельник и другие травы, а затем разбавляя водой. Такой напиток в Голландии производится до сих пор, называется «дженевер».

А в XVII веке он имел ещё одно название – «голландская храбрость». Так его прозвали англичане, которые вместе с голландцами воевали против испанцев. Англичане с удивлением наблюдали, как флегматичные и миролюбивые голландцы, хлебнув можжевеловой водки, начинали прямо-таки рваться в бой. Воевать англичанам предстояло ещё много, поэтому они прихватили рецепт напитка с собой. Произносить «дженевер» для них было сложно, и они сократили название. Получилось: джин.

В Анголе мы предпочитали два вида английского джина: Gordon’s Dry Gin(с кабаньей мордой[29 - Согласно легенде, член клана Гордон спас короля Шотландии от животного во время охоты.]) и Beefeater[30 - .       «Лицом» джина стал бифитер в церемониальной одежде (Yeomen of the Guard)..      Бифитеры (англ. Beefeater от beef «говядина» + eater «едок») – неофициальное название церемониальных стражей лондонского Тауэра..      Официальным (кратким) английским названием является Yeomen Warders («Йоменская Стража»)..      Название «Бифитер» (буквальный перевод – «поедающий говядину», мясоед), вероятнее всего произошло от права стражей без ограничений есть мясо с королевского стола..      В то время немногие жители королевства могли себе это позволить. Обычно этой привилегией пользовались безусловно, – королевская семья, дворянство, рыцарство, зажиточные купцы, охрана и приближённые аристократии..      Многие современники отмечали приверженность бифитеров мясу. Также возможно, что они употребляли крепкий мясной бульон..      Козимо III Медичи, Великий герцог Тосканы, посетил Тауэр в 1669 и отметил, что «Ежедневно им предоставляют столь богатый мясом стол, что их стоит называть мясоедами (Beef-eaters)». .      Сегодня в это формирование, созданное еще при короле Англии и Уэльса из династии Тюдоров Генрихе VII, набирают имеющих безупречный послужной список отставных унтер-офицеров Вооружённых сил Великобритании, прослуживших в войсках не менее 22 лет и отлично зарекомендовавших себя..      1 июля 2007 г. Мойра Кэмерон стала первой в истории женщиной-бифитером..      Мисс Кэмерон пошла на службу в армию в 1985 г. в возрасте 20 лет. Таким образом, в 42 года, будучи в звании уорент-офицера второго класса, она получила возможность стать бифитером. До этого она служила клерком в штабе бригады..      Бифитеры всегда отличались традиционной верностью и преданностью Английской Короне. Веками они отвечали за надзор за заключёнными Тауэра и охрану королевских регалий..      Сегодня они выполняют почётные функции экскурсоводов и сами являются достопримечательностью Лондона..      Стражи живут вместе со своими семьями на территории крепости в домах, некоторые из которых построены ещё в XIII веке. Они платят местные налоги и часть своей зарплаты отдают в оплату жилья. Кроме того, они должны владеть за пределами крепости жильём, в которое могли бы переселиться после отставки..      Население лондонского Тауэра состоит из бифитеров с семьями, управляющего с офицерами, капеллана и доктора..      Вот о чем может рассказать самая обычная этикетка.].

В Англии новый напиток пошёл на ура. Из-за этого даже возникли проблемы. В XVII веке Англия пережила несколько страшных эпидемий. И одна из них – эпидемия повального алкоголизма. Исторический факт! Люди спивались тысячами. Ведь джин стал просто находкой для, как бы сейчас выразились, «подпольных производителей». Изготавливать его просто, а резкий запах можжевельника может перебить вонь от плохо очищенного, некачественного спирта. Неизвестно, где бы сейчас была Англия, если бы правительство вовремя не спохватилось[31 - .      Материал взят из «Джин… Просто всемогущий джин». Автор: Джеймс Боливар ди Гриз..      © 1813—2032 BroDude Апрель 01, 2013..      Источник: https://brodude.ru/dzhin-prosto-vsemogushhij-dzhin/].

Поэтому за качеством джина стали следить на самом высоком уровне, и с нарушителями технологии не церемонились. Злостных нарушителей, т.е. «поддельщиков» отправляли в королевскую тюрьму Лондонский Тауэр – крепость, стоящую на северном берегу Темзы.

А производителей некачественного джина охраняли королевские гвардейцы, охранявшие сам Тауэр, которых и называли бифитерами. Гвардейцы были все как на подбор под два метра ростом.

Когда Джеймс Барроу основал в Лондоне винокурню по производству собственного джина, он назвал свою марку «Бифитер», тем самым как бы гарантируя качество напитка. Нарисовав бифитера на этикетке, он как бы говорил: «Имейте в виду, малейшее отклонение от технологии, и я – в Тауэре». Так что «Бифитер» был и по сей день остается очень хорошим джином.

Вот бы у нас было бы так: поставил в магазины «паленую» водку – на Колыму!

Сегодня джин используется в основном для растираний и профилактики простудных заболеваний. Хорошее средство от бронхита можно приготовить из нескольких ложек джина, меда и лукового сока. Средство следует пить через каждые три часа по одной чайной ложке.

Отхаркивающим действием обладает средство из ромашки и джина: две столовые ложки ромашки заваривают в 100 мл воды и смешивают с 50 г джина. Готовое лекарство принимают по одной столовой ложке перед едой на протяжении двух дней.

Также джин эффективен при радикулите – он прекрасно снимает боль в пояснице. У нас в Торгпредстве даже придумали свой рецепт. Свежевыжатый сок белой редьки и лука смешивают с двумя столовыми ложками джина. Этим составом пропитывают сложенную в несколько слоев марлю и прикладывают к разболевшейся пояснице. Компресс накрывают полиэтиленом и плотной согревающей тканью. Через 30 минут компресс снимают, а кожу под ним протирают смоченной в теплой воде мягкой тканью. Опробовано лично неоднократно! Подтверждаю!

Но мы отвлеклись. Так что же произошло со мной после укуса мурены?

Я испытал все описанные выше симптомы, кроме обморока, рвоты и одышки. А суставы руки болели потом еще около месяца. Мне повезло, что мурена была небольшой – не более 40—50 см., поэтому все окончилось для меня благополучно… Кроме неприятного разговора с женой…

По поводу ядовитости мурены существует много разных версий. Многие люди ошибочно считают, что на ее зубах есть яд. Так, кстати, поначалу думал и я, поэтому больше всего опасался укуса мурены. Но, как видно, не уберегся.

У мурены очень нежное и вкусное мясо, которое ценится знатоками рыб. Однако следует отметить, что мясо и некоторые органы мурен в разное время года могут содержать ядовитые вещества, вызывающие сильные судороги желудка и нервные поражения.

Вот чего надо бояться в первую очередь, а не ее «ядовитых» зубов. Поэтому следует более подробно изучить этот вопрос перед тем, как попробовать вкус мяса мурены.

Есть еще одна причина, заставляющая осторожно подходить к «общению» с муреной. Ее длинное, змеевидное, совершенно голое и лишенное чешуи тело, покрыто слизью, которая у некоторых видов ядовита. Слизь помогает мурене стрелой выскакивать из укрытия при охоте, значительно уменьшая сопротивление воды. А яд, содержащийся в кожной слизи некоторых мурен, выполняет защитные функции, предохраняя тело от различный паразитов и врагов. Прикосновение к телу такой мурены, может вызвать у человека ожог на коже. А поскольку я всегда охотился в перчатках, то ядовитая слизь для меня опасности не представляла.

Вот почему очень многие брезгуют не только употреблять эту рыбу в пищу из-за ее змееподобного внешнего вида, но и вообще брать ее в руки, хотя, как известно, ее мясо по праву считается деликатесом. Надо сказать, что едят и змей, и обыкновенных угрей. Кстати, в Португалии мурена считается промысловой рыбой.

По поводу ее мгновенного броска могу сказать, что однажды мне пришлось изрядно поволноваться, испытав его «психическое» воздействие на себе.

Вообще-то мурена редко когда покидает свою «нору». Затаившись в расщелинах скал, она высовывает наружу только голову или даже полголовы. Дело в том, что мурена ведет преимущественно ночной образ жизни. В течение дня она обыкновенно прячется между камнями, а с наступлением ночи выходит на охоту. У мурен очень слабое зрение, но превосходное обоняние, посредством которого она и отыскивает жертву.

Обычно данные рыбы, хотя и являются хищниками, не нападают на крупные объекты, но если человек случайно или намеренно потревожил мурену, она будет сражаться с невероятной агрессией и яростью.

Охотясь на паргу, я заметил в скалах «зевающую» мурену. Из-за своих огромных зубов она постоянно держала пасть открытой. Особенное строение жабр, которые приспособлены к дыханию в застойной и замуленной воде, способствуют обогащению организма кислородом. Мурена так дышит. Многие дайверы, впервые видя торчащую из укрытия полную зубов «змеиную» морду, «в целях защиты» первыми нападают на мурену. И совершают непоправимую ошибку, потому что мурена, как я уже сказал, в этом случае вынуждена защищаться, и нападает в ответ.

Потревожив мурену, я заметил, что она выскользнула из своего укрытия и резко направилась в мою сторону. Любоваться ее изящным и грациозным броском времени не было. Заработав что есть мочи ластами, я пулей выскочил на поверхность. Мурена отстала и вновь вернулась в свой «дом». Мое сердце колотилось как бешеное.

Нечто подобно я испытал, когда мне было лет 12—14. Ныряя за крабами в Черном море, я случайно потревожил морского кота. Пацанами мы с утра и до позднего вечера проводили летнее время на море, поэтому хорошо знали всю живность, как ее ловить, как приготовить. Естественно знали и об опасностях, которые таил подводный мир. Отлично знали про морских котов, морских лисиц, морского дракона[32 - Большой морской дракон, или большой морской скорпион, или змейка (лат. Trachinus draco) – вид хищных лучепёрых рыб семейства драконовых (Trachinidae) отряда окунеобразных, обитающих в прибрежных водах европейской Атлантики, а также в Чёрном и Средиземном морях (всего насчитывается пять видов морских дракончиков, которые встречаются у берегов Европы, северного и западного побережий Африки, а также у берегов Чили)..      В качестве русских названий рыбы приводятся также «змейка», «морской дракон», «морской дракончик», «морской скорпион»..      Вытянутая с угловатой большой головой, донная рыба..      Рыба имеет тело до 40 см длины и массу около 300 г..      Половой зрелости достигает в трёхлетнем возрасте..      Морской дракончик предпочитает мягкие грунты в которые он зарывается, подстерегая в засаде добычу – мелких рыб и ракообразных, над поверхностью дна остаются высоко посаженые глаза..      Шипы морского дракончика, находящиеся на плавниках и жабрах, снабжены ядовитыми железами, укол этими шипами для человека очень болезнен..      Морской дракончик – наиболее опасная ядовитая рыба Европы; известны случаи смерти людей после того, как они были ранены морскими дракончиками.], ершей (скорпен).

Поднявшись со дна, морской кот или обыкновенный хвостокол (а его очень просто отличить от морской лисицы по характерному ядовитому отростку-шипу на хвосте), как торпеда пошел на меня. И откуда во мне столько прыти взялось?!