Энциклопедия кулинарного искусства

Автор

Елена Анатольевна Бойко

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 72 73 74 75 76 77 78 79 80 ... 100 >>

На страницу:

Перейти

76 из 100

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

• Желатин – 15 г

• Морковь – 1 шт.

• Корни петрушки – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Куриные потроха мелко нарезать. Желатин развести водой. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корни петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу.

Закуска из мяса индейки и овощей

Ингредиенты

• Мясо индейки – 500 г

• Помидоры – 3 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Яблоки – 1–2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Жир – 1 столовая ложка

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами.

Овощные закуски

Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке

Ингредиенты

• Помидоры – 6–7 шт.

• Говяжий фарш – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Сыр – 100 г

• Топленое масло – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2 чайные ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить и мелко нарезать. Говяжий фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, топленое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 минут.

Соленые помидоры, фаршированные грибами

Ингредиенты

• Соленые помидоры – 5–6 шт.

• Сушеные грибы – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2–3 столовые ложки

• Зеленый лук – 1 пучок