Энциклопедия кулинарного искусства

Автор

Елена Анатольевна Бойко

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 68 69 70 71 72 73 74 75 76 ... 100 >>

На страницу:

Перейти

72 из 100

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Сметана – 2 столовые ложки

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле. Яйца очистить и нарезать кружочками.

Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить морковь, корни петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности. Мясо, морковь и корни сельдерея и петрушки достать из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином и довести до кипения.

Вареное мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш сметану, молотый перец и сформовать небольшие шарики.

? объема сваренного бульона вылить в форму, дать остыть, морковь, корни сельдерея и петрушки, кружки яиц, фрикадельки. Залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Заливная говядина с сыром и грибами

Ингредиенты

• Говядина с косточкой – 2 кг

• Сыр – 200 г

• Грибы – 200 г

• Морковь – 3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Лук – 2 шт.

• Бутоны гвоздики – 2 шт.

• Кетчуп – 3 столовые ложки

• Красный молотый перец – ? чайной ложки

• Черный перец горошком – 10 шт.

• Желатин – 20 г

• Зелень укропа – 2 пучка

• Соль

Способ приготовления

Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, смешать с луком, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Мясо промыть, нарубить вместе с костью, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.

Мясо, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. Положить гвоздику в бульон, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, тушеные грибы, тертый сыр и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем выложить в блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Рулет из телятины

Ингредиенты

• Телячья лопатка – 1 шт.

• Говяжий фарш – 500 г

• Батон – 1 ломтик

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Молоко – 100 мл

• Шпик – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.

В говяжий фарш добавить яйцо, ломтик батона, лук, зелень петрушки, шпик, перец и перемешать.