Энциклопедия кулинарного искусства

Автор

Елена Анатольевна Бойко

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 65 66 67 68 69 70 71 72 73 ... 100 >>

На страницу:

Перейти

69 из 100

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

• Корень петрушки – 1 шт.

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек

• Тертый хрен – 3 столовые ложки

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень петрушки – 2 пучка

• Помидоры – 3 шт.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.

Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу.

Заливная буженина

Ингредиенты

• Свиные кости – 1 кг

• Буженина – 500 г

• Желатин – 40 г

• Морковь – 2–3 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Горчица – 2 столовые ложки

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 2 пучка

• Помидоры – 2 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 2 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа и подать к столу.

Заливная ветчина с сыром

Ингредиенты

• Ветчина – 500 г