Энциклопедия кулинарного искусства

Автор

Елена Анатольевна Бойко

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 62 63 64 65 66 67 68 69 70 ... 100 >>

На страницу:

Перейти

66 из 100

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

• Соленый огурец – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Зелень укропа

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Филе хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки.

Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из соленой сельди

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 5–6 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло или майонез – 4 столовые ложки

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Сельдь вымачивать в холодной кипяченой воде в течение 5–6 часов. Затем выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты

Ингредиенты

• Сельдь – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Зеленый лук

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой или кубиками.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек.