Энциклопедия кулинарного искусства

Автор

Елена Анатольевна Бойко

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 63 64 65 66 67 68 69 70 71 ... 100 >>

На страницу:

Перейти

67 из 100

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную пасту и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить винегрет. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и зеленым луком.

Винегрет из кальмаров

Ингредиенты

• Кальмары – 400 г

• Картофель – 3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соленый или маринованный огурец – 1 шт.

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет. Украсить веточками укропа и петрушки.

Винегрет из мидий

Ингредиенты

• Мидии – 100 г

• Морковь – 4 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Черный перец горошком

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Мидии варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из яблок

Ингредиенты

• Яблоки – 3–4 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления