Энциклопедия кулинарного искусства

Автор

Елена Анатольевна Бойко

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 70 71 72 73 74 75 76 77 78 ... 100 >>

На страницу:

Перейти

74 из 100

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

Рулетики из говядины, запеченные в фольге

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Сало – 100 г

• Огурец – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Горчица – 15 г

• Майонез – 30 г

• Сметана – 30 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Помидоры – 2 шт.

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать. Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Рулеты завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров.

Фаршированная курица

Ингредиенты

• Курица – 1 тушка

• Говядина – 500 г

• Сливки – 2 столовые ложки

• Тертая морковь – 2 столовые ложки

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Коньяк – 50 мл

• Молотый мускатный орех – 4 г

• Кетчуп – 100 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка. Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.

Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.

Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.

Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить курицу в блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.

Фрикадельки из куриного фарша с овощами

Ингредиенты

• Куриный фарш – 250 г

• Картофель – 3 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г

• Зеленый горошек – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Из куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.