Рецепты узбекской кухни

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

1. Ачичук (Томатный салат с луком и специями)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Помидоры – 500 г.

– Красный лук – 1 крупная головка.

– Петрушка или кинза – 1 пучок.

– Зира – 1/2 ч. л.

– Соль – по вкусу.

– Перец чёрный молотый – по вкусу.

– Уксус 9% – 1 ст. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Если используете мясистые сорта, снимите кожицу.

2. Лук нарежьте очень тонкими кольцами, затем замаринуйте в смеси уксуса, соли и щепотки сахара на 10 минут.

3. Петрушку или кинзу мелко порубите.

4. Выложите на блюдо слоями: помидоры, лук, зелень. Каждый слой слегка посыпайте зирой и чёрным перцем.

5. Полейте салат растительным маслом.

6. Подавать сразу, не перемешивая – это важно для сохранения аромата.

2. Курт (Сушёный солёный творог)

Ингредиенты (на 20 шариков):

– Сухой творог (фетир) – 500 г.

– Соль – 1 ч. л.

– Вода – 2—3 ст. л.

Приготовление:

1. Творог перетрите через сито, чтобы он стал максимально однородным.

2. Добавьте соль и тщательно перемешайте.

3. По каплям добавляйте воду, чтобы масса стала пластичной.

4. Скатайте из творога небольшие шарики диаметром 2—3 см.

5. Разложите их на противень и оставьте в хорошо проветриваемом месте на 2—3 дня для сушки.

6. Курт готов к подаче как самостоятельная закуска или в составе других блюд.

3. Салат из редиса с укропом

Ингредиенты (на 4 порции):

– Редис – 300 г.

– Укроп – 1 пучок.

– Сметана – 100 мл.

– Соль – по вкусу.

– Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Редис нарежьте тонкими кружочками или натрите на тёрке.

2. Укроп мелко порубите.

3. В миске смешайте редис и укроп.

4. Заправьте салат сметаной, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте.

5. Подавайте охлаждённым, украсив веточками укропа.

4. Овощное ассорти по-узбекски

Ингредиенты (на 4 порции):

– Свежие огурцы – 200 г.

– Помидоры – 200 г.

– Перец сладкий – 1 шт.

– Лук зелёный – 1 пучок.

– Петрушка – 1 пучок.