Рецепты для тандыра

4. Дополнительные аксессуары

– Термостойкие перчатки для безопасной работы.

– Щипцы для извлечения продуктов.

– Крючки для подвешивания крупногабаритных продуктов, например, целых тушек.

Типы топлива

Выбор топлива влияет на аромат и вкус блюда.

1. Дрова

– Лучше всего использовать твёрдые породы деревьев (дуб, акация, фруктовые деревья).

– Они дают устойчивый жар и добавляют блюдам уникальный аромат.

2. Уголь

– Быстро разгорается и долго сохраняет тепло.

– Идеально подходит для приготовления шашлыков и выпечки.

3. Газ

– Современный вариант, удобный для быстрого приготовления.

– Позволяет точно контролировать температуру, но теряется аромат дыма.

Основные принципы приготовления

1. Маринование продуктов

– Используйте натуральные маринады на основе йогурта, масла или специй для усиления вкуса.

– Маринуйте продукты заранее, чтобы специи и ароматы успели пропитать ингредиенты.

2. Укладка продуктов

– Продукты размещайте на равном расстоянии друг от друга для равномерного приготовления.

– Следите, чтобы жир не капал на угли, это может вызывать вспышки огня.

3. Контроль температуры

– Перед приготовлением дайте тандыру прогреться, чтобы стенки удерживали нужное тепло.

– Следите за температурой, чтобы не пересушить или не сжечь продукты.

4. Использование крышки

– Закрытая крышка сохраняет тепло и обеспечивает равномерное приготовление.

– Не открывайте крышку слишком часто, чтобы не терять жар.

РЕЦЕПТЫ

МЯСО

1 ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ЛУКОМ И СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты:

– Баранина (мякоть) – 1 кг

– Лук репчатый – 4 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Уксус (9%) – 50 мл

– Растительное масло – 2 ст. ложки

– Соль – 1 ч. ложка

– Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка

– Зира – 1/2 ч. ложки

– Паприка – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Нарежьте баранину крупными кубиками (примерно 4—5 см).

2. Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите.

3. В большой миске смешайте мясо, лук, чеснок, уксус, масло и специи. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось маринадом.

4. Накройте миску и оставьте мясо мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

5. Нанижите куски мяса на шампуры, чередуя с кольцами лука.

6. Готовьте в разогретом тандыре 15—20 минут, регулярно переворачивая.

2 КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты: