Оригинальные блюда из грибов

? 100 г любых свежих грибов

? 2 головки репчатого лука

? 3 зубчика чеснока

? по 1 ст. л. сливочного масла, томатной пасты

? зелень кинзы

? лавровый лист

? черный молотый перец

? соль

Грибы вымойте и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и поджарьте на сливочном масле, когда он станет мягким, добавьте томатную пасту.

Грибы залейте холодной водой и варите 45 мин, затем добавьте рис, поджаренный лук, чеснок, лавровый лист, немного посолите, поперчите и доведите до кипения.

Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.

Суп-пюре с опятами

? 500 г говядины на косточке

? 300 г свежих опят

? по 1 моркови, головке репчатого лука, яичному желтку

? 4 кусочка пшеничного хлеба

? 2 ст. л. пшеничной муки

? соль

? 100 мл молока

Мясо сполосните, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. После закипания снимите пенку. Грибы вымойте, разрежьте на 4 части и положите в бульон. Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и грибам, посолите и варите 45 мин.

Муку поджарьте на сухой сковородке до золотистого цвета, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте яичный желток, проварите 3 мин и процедите. Вареные грибы выньте из бульона, пропустите через мясорубку, выложите в молочный соус, прокипятите 5 мин и протрите через сито вместе с луком и морковью. Овощное и грибное пюре выложите в бульон и доведите до кипения.

Подавайте суп на стол с горячими хрустящими тостами.

Юшка из подберезовиков

? 300 г свежих подберезовиков

? 100 г пшенной крупы

? 3 клубня картофеля

? по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, моркови

? 3 ст. л. сметаны

? 2 ст. л. сливочного масла

? лавровый лист

? черный молотый перец

? соль

Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите до готовности (около 2,5 ч). В полученный бульон выложите хорошо промытое пшено.

Лук, морковь, корень сельдерея и картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Выложите овощи в бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной.

Суп с шампиньонами

? по 200 г шампиньонов, кабачков

? 2 яйца

? по 1 головке репчатого лука, моркови

? 3 ст. л. растительного масла

? зелень укропа, петрушки

? красный молотый перец

? соль

? 1,5 л куриного бульона

Кабачки, сполосните, отварите, очистите от кожуры и разомните до состояния пюре. Лук и морковь очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Отдельно на оставшемся масле обжарьте вымытые и нарезанные кубиками грибы. В кабачковое пюре вбейте яйца, добавьте обжаренные лук, грибы и морковь, тщательно перемешайте.

Из полученной овощно-грибной массы сформуйте влажными руками маленькие шарики, опустите их в кипящий куриный бульон и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп с маслятами

? 300 г шляпок маслят

? 4 кусочка ржаного хлеба

? 2 зубчика чеснока