Оригинальные блюда из грибов

? соль

Курицу промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и приготовьте бульон. Овощи вымойте и очистите.

Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте овощи с грибами до золотистого цвета. Добавьте 1 стакан готового бульона и потушите овощи на слабом огне. Затем выложите их в оставшийся бульон и доведите его до кипения.

В уже разлитый по тарелкам суп добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень, ломтик лимона.

Солянка с белыми грибами

? по 150 г соленых белых грибов, квашеной капусты, белокочанной капусты

? 100 г сметаны

? по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки

? 50 г сушеных белых грибов

? 10–15 оливок

? 2 ст. л. растительного масла

? 1 ст. л. лимонного сока

? лавровый лист

? зелень укропа

? черный молотый перец

? соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, лук и помидор – кубиками, белокочанную капусту нашинкуйте.

В кипящий бульон выложите вареные и соленые грибы и морковь с корнем петрушки. Потушите на растительном масле квашеную и свежую капусту, лук и помидор. Введите подготовленные таким образом овощи в бульон, положите лавровый лист, посолите, поперчите и кипятите еще 10–15 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию солянки сметаной и лимонным соком, положите оливки и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Куриный бульон из шампиньонов

? 200 г свежих шампиньонов

? 100 г мясного фарша

? 1 яйцо

? соль

? 1 л куриного бульона

? 1,5 стакана молока

Грибы вымойте, сварите в молоке до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Смешайте грибы с мясным фаршем и яйцом, посолите.

В кипящий куриный бульон опустите сформованные мокрыми руками фрикадельки и варите 5–10 мин.

Суп из цыпленка с шампиньонами

? 500 г мяса цыпленка

? 400 г шампиньонов

? 100 г ветчины

? 2 яйца

? зелень петрушки

? черный молотый перец

? соль

? 2 л воды

Шампиньоны вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Мясо цыпленка вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте из бульона и измельчите, ветчину нарежьте небольшими кубиками.

Выложите ветчину и мясо цыпленка в горячий бульон, добавьте специи. Яйца взбейте, посолите, поперчите и введите полученную смесь в бульон.

Перед подачей на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Похлебка с лисичками

? 350 г свежих лисичек

? 50 г сала

? 1 головка репчатого лука

? 3 ст. л. сметаны

? 1 ст. л. манной крупы

? зелень укропа

? черный молотый перец

? соль

Лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Сало мелко порубите, растопите в казане и поджарьте на нем нарезанный репчатый лук. Через 5–10 мин добавьте вымытые грибы и тушите еще 35–50 мин. Залейте грибы 2 л кипятка, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и доведите до готовности.