Лекарственные источники Тихоокеанских морей и земли Камчатки. Том 2. Том 2

Массовый выход краба камчатского – Paralithodes camtsschatica (в %): мясо – 28; панцирь – 24,4; абдомен – 5%; печень – 5%; кровь – 2%;, жабры – 3%; икры – 9%;

Таблица № КК-2

Химический состав частей

краба камчатского – рaralithodes camtsschatica.

(в %).

Химический состав мяса у краба изменчив и зависит от биологического состояния животного: во время линьки содержание жира в мясе уменьшается, а содержание влаги увеличивается. За счет содержащихся углевода (гликогена) мясо крабов имеет сладковатый привкус.

Таблица № КК-3
Аминокислотный состав белков
краба камчатского.

/ в г на 100 г белка /.

Липиды мяса краба камчатского содержат около 19,0% неомыляемых веществ, в основном состоящих из холестерола и десмостерола. Таблица № КК-4

Групповой состав липидов краба камчатского.

(в %)

Печень и икра краба также содержит довольно много жиров. При этом жир имеет характерный рыбий запах и коричневато-зеленоватый цвет, легко при этом окисляется кислородом воздуха и высыхает, а также не содержит витамина А в отличие от других обитателей моря.

Мясо крабов содержит большое разнообразие минеральных компонентов: Таблица № КК-5

Макро- и микроэлементы краба камчатского.

Увеличенное содержание в мясе краба меди, как и других ракообразных объясняется тем, что в состав красящих веществ крови переносчиков кислорода входит не железо, как у теплокровных, а медь.

Также мясо краба содержит витамины группы А, Е, Д, С.

Таблица № КК-6

Содержание витаминов в частях тела

краба камчатского.

За счет обитания в холодных водах Крайнего Севера и близлежащих регионов Камчатки и Магаданской области, где температура воды на глубинах практически стабильная и составляет всего 4—6 градусов тепла и ниже практически круглый год краб для переработки, добываемой пищи на дне моря должен иметь мощную ферментативную систему пищеварительного тракта для разрыва белковых молекул из продуктов его пищевой цепи до элементарных аминокислот, подлежащих усвоению и в последующем идущих на построение его организма, и обеспечения его энергетических потребностей.

Из гепатопанкреаса камчатского краба получают коллагенозу камчатского краба (КК), активный протеолитический фермент, представляющий собой пористую массу со слегка коричневатым оттенком.

Коллагеназа КК обладает коллагенолитической активностью, эластолитической, трипсиновой и химотрипсиновой активностью.

Коллагеназа КК избирательно действует на коллаген соединительной ткани, вызывая его деструкцию.

Исследователями показано, что в то же время этому ферменту не подвластна живая и здоровая мышечная ткань и грануляционные ткани, а также эпителий, которые не подвергаются действию коллагеназы краба за счет выделения ими природных ингибиторов его активности.

При гнойных ранах коллагеназа КК способствует очищению последних от некротизированных тканей и гнойного экссудата, раньше, чем без применения этого фермента, в ране быстрее появляются здоровые грануляции.

Также под воздействием фермента коллагеназы КК предотвращается развитие и образование грубых рубцов (типа келоида), сохраняется подвижность кожи над мягкими тканями и сохраняется функция поврежденных суставов.

Для очищения ран любого генеза (ожоговая, гнойная, автомобильная, химическая) ампулу с ферментом вскрывают и разводят в 10 мл 0,9% раствора натрия хлорида добавляют 1 мл 2% лидокаина, затем смачивают небольшие марлевые тампоны и накладывают их аккуратно на раневую поверхность 1—2 раза в сутки.

В одной ампуле содержится коллагеназы КК около 250 ЕД со сроком годности препарата примерно 2 года.

ГЦВиБ «Вектор» в п. Кольцово Новосибирской области приступило к выпуску мази с коллагеназой КК генампикол. При её применении вместе с антибиотиками более эффективно, чем ранее применяемая мазь без такого фермента левомеколь.

Кроме того НПО «Тринита» совместно с химическим факультетом МГУ им. Ломоносова М. В. разработан ферментный препарата «моркраза» на, что получен патент РФ №2008353 от 05.08.94 г. с приоритетом от 1991 г.

Ими показано, что препарат обладает высокой фибринолитической и коллагеназолитической активностью.

In vitro на рубцовую ткань он действует более активно вместе с трипсином.

Также из гепатопанкреаса камчатского краба выделены ферменты трипсаны (КФ 3.4.21.32), которые относятся к сериновым протеазам с выходом их до 37,7% из экстрактивной фракции со степенью очистки 21. Его молекулярный вес их составляет 29 кДа. Фермент активно ингибируется при рН менее 2,5 диизопропилфторфосфатом и фенилметил-сульфонилфторидом – специфическими ингибиторами сериновых протеиназ и N-тозиллизил-хлорметилкетоном-ингибитором трипсина, а также белковыми ингибиторам, получаемым из сои и картофеля.

Фермент широко используется в биоорганической химии для изучения кинетики ферментов и изучения последовательности аминокислот белков, после гидролиза последних ферментом.

Надо отметить, что ферменты трипсаны крабов (КФ 3.4.21.32), отличаются своими свойствами от трипсинов млекопитающих (КФ 3.4.21.4) т. к. могут проявлять свою активность и при низких температурах и при довольно высоком давлении и при других особых условиях для ферментов.

Ученые их назвали карбоксипептидаза и коллагенолитическая сериновая протеаза.

Карбоксипептидаза КК имеет молекулярную массу 34 кДа, активируется ионами Со2+ и Сu2+, а ингибируется ЕДТА о-фенантролином, что говорит о том, что этот фермент относится к группе мераллокарбоксипептидаз.

В сыром панцире краба содержится от 5,4% до 17,0% хитина.

Отходы, получаемые при разделке краба используют для получения хитина, хитозана и кормовой муки, минеральных добавок и удобрений.

Химический состав кормовой муки из отходов (%): вода – 8%, жир – 2%, белок – 46%, зола – 35,0%, углеводы -9%.

Во Владивостоке в Тихоокеанском институте биоорганической химии ДО РАН из хитина краба камчатского (его панциря) получают хитозан.

Хитин краба состоит из поли-N-ацетил-D-глюклозамина, который плохо растворим. После его частичного или полного дезацелирования щелочью получают хитозан, который широко применяется в химии, медицине, сельском хозяйстве.

В 1986 г. по данным Хирано в Японии из 1 270 тонн, добытого хитина ракообразных, 1 170 тонн переработано в хитозан, 60 тонн на низкомолекулярные продукты, а 40 тонн использовано в виде нативного хитина.

В 1987 году выпуск хитина в США составил 600 тонн, а в Японии 700 тонн.

Хитозан (деацетилированный хитин) обладает широким спектром уникальных биологических активностей.

Одной их них является его способность индуцировать устойчивость к вирусным заболеваниям у растений, ингибировать вирусные инфекции в клетках животных и предотвращать развитие инфекций в зараженной культуре микроорганизмов.

Хитозан является линейным полимером, в котором остатки D-глюкозамина связаны ?-1,4- связью.

Размер молекулы хитозана варьирует в широких пределах и характеризуется либо средней степенью полимеризации, либо средней молекулярной массой полимера.

При получении хитозана путем щелочного деацетилирования хитина часть аминогрупп остается ацетилированной.