365 рецептов на каждый день

Автор

Юлия Александровна Высоцкая

Жанр

Кулинария

Серия

Едим дома. Избранные рецепты

Год написания книги

2017

Теги

<< 1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ... 35 >>

На страницу:

Перейти

11 из 35

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

• 3 ст. ложки уксуса белого вина

• 2 ст. ложки уксуса красного вина

• 2 ст. ложки горчицы с зернами

• щепотка морской соли

1. Фасоль опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем переложить в миску и поставить на лед.

2. Бекон обжарить на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце.

3. Оливки разломить пополам и удалить косточки.

4. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке.

5. Перец чили мелко порубить.

6. Приготовить заправку из горчицы, двух видов уксуса, оливкового и орехового масла, чили, чеснока и соли.

7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

8. Сыр нарезать кубиками.

9. Листья салата крупно нарезать, выложить на блюдо и полить половиной заправки, сверху разложить фасоль, оливки, сыр и бекон, полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

10. Сверху на салат выложить фасоль, оливки, сыр и бекон. Полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

Салат Оливье с домашним майонезом

10

1 ч. 30 мин.

• 200 г крабового мяса

• 3 клубня картофеля

• 3 небольшие моркови

• 3 яйца

• 3 соленых огурца

• 1 яблоко

• 5 перьев зеленого лука

• небольшой пучок укропа

• 3 ст. ложки зеленого горошка

• 2 ст. ложки нежирной сметаны

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Для эклеров:

• 150 г муки

• 120 г сливочного масла

• 3 яйца

• щепотка морской соли

Для майонеза:

• 300 мл оливкового масла

• 2 желтка комнатной температуры

• сок 1 лимона

• 1 ч. ложка французской горчицы

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Выложить в небольшую кастрюлю 100 г сливочного масла, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли, на медленном огне довести до кипения и сразу снять с плиты.

2. Непрерывно вымешивая, всыпать просеянную муку, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

3. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

4. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, уменьшить температуру до 160 °C и выпекать еще 15 минут, затем остудить.

5. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капле лимонный сок.

6. Отварить морковь, картофель и яйца, остудить и почистить.

7. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.

8. Соединить 2 части майонеза и часть сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

Экзотический салат