Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

? 2 огурца;

? 1 ч. ложка столового уксуса;

? по 1 ст. ложке тыквенного и оливкового масла;

? щепотка эстрагона;

? 1 ч. ложка горчицы;

? 1 пучок зелени петрушки;

? соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Листья одуванчиков перебрать, залить холодной водой и оставить на 15 минут.

2 Для соуса смешать тыквенное, оливковое масло, эстрагон, уксус, горчицу, соль и перец.

3 Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.

4 Листья одуванчиков откинуть на сито, еще раз тщательно промыть холодной водой, смешать с огурцами, луком, петрушкой, залить соусом и оставить на 5 минут. Помидоры вымыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Можно подавать с хлебом.

Фасолевый салат по-мексикански

Вам понадобится:

? по 200 г консервированной красной и белой фасоли;

? 250 г вареного нута;

? 1 маленький зеленый сладкий перец;

? 6 редисок;

? 5–6 перьев зеленого лука.

Для заправки:

? 1 ч. ложка молотого тмина;

? 2 ст. ложки оливкового масла;

? 1 ст. ложки лимонного сока;

? 1 зубчик чеснока;

? несколько капель острого соуса, например табаско;

? соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Фасоль и нут выложить в большую миску.

2 Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками. Лук измельчить. Добавить все ингредиенты к фасоли и нуту.

3 Приготовить заправку. В отдельной емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, острый соус, тмин, молотый перец и соль.

4 Полить заправкой салат. Перемешать и поставить на 1 час в холодильник.

Салат с фасолью и баклажанами

Вам понадобится:

? 400 г баклажанов;

? 200 г фасоли;

? 1 головка репчатого лука;

? 50 мл растительного масла;

? соль, сахар и перец по вкусу;

? зелень базилика и кинзы.

Способ приготовления:

1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки. Баклажаны запечь в духовке и нарезать кубиками, репчатый лук измельчить.

2 Смешать баклажаны с вареной фасолью и луком, добавить соль, перец и сахар, заправить растительным маслом.

3 Готовый салат украсить зеленью кинзы и базилика.

Горячий картофельный салат с фасолью

Вам понадобится:

? 4 картофелины;

? 200 г цветной сухой фасоли;

? ? головки репчатого лука;

? пучок укропа;

? соль по вкусу;