Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Вам понадобится:

? 5 помидоров;

? 10 редисок;

? 1 головка репчатого лука;

? 2 огурца;

? 100 г черных оливок;

? 150 г сыра пармезан;

? 2 ч. ложки винного уксуса;

? 3 ст. ложки оливкового масла;

? зелень укропа и петрушки;

? соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Овощи вымыть и нарезать, добавить оливки.

2 Пармезан нарезать небольшими кубиками. Перемешать все ингредиенты.

3 Приготовить соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить.

4 Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью.

Сорбет из помидоров

Вам понадобится:

? 600 г очень спелых помидоров;

? 4 веточки базилика;

? 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

? коричневый сахар;

? соль.

Способ приготовления:

1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их в кипяток на 30 секунд, снять кожицу. Мякоть измельчить с помощью блендера.

2 В томатное пюре добавить оливковое масло и сахар по вкусу, посолить и взбивать 5 минут. Перелить в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставить в морозильник на 4 часа и каждый час слегка взбивать вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.

3 Оставить несколько листочков базилика для украшения, остальные мелко порубить. За несколько минут до подачи вынуть сорбет из морозильника и оставить при комнатной температуре. Затем сформировать шарики ложкой для мороженого и распределить по креманкам. Посыпать рубленым базиликом и украсить листочками.

Салат из жареных перцев

Вам понадобится:

? 6 крупных твердых помидоров;

? 2 желтых сладких перца;

? 2 красных сладких перца;

? 2–3 сладкие красные луковицы;

? 6–8 ст. ложек оливкового масла;

? сок ? лимона;

? щепотка молотого перца чили;

? 4 зубчика чеснока;

? средний пучок кинзы;

? семена зиры;

? морская соль.

Способ приготовления:

1 Один зубчик чеснока разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, если они крупные, семена удалить, а срезы натереть чесноком

2 и солью, посыпать зирой. Лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками.

3 В сковороде разогреть масло, пожарить перцы и лук до мягкости и выложить на тарелку. Сверху выложить ломтики помидоров.

4 Оставшийся чеснок натереть на мелкой терке. В масло, оставшееся на сковороде, влить сок лимона, добавить соль, 1 ч. ложку семян зиры, чили и тертый чеснок. Прогреть несколько минут на слабом огне при постоянном помешивании и вылить на овощи. Перед подачей салат охладить и посыпать рубленой зеленью кинзы.

Австрийский весенний салат

Вам понадобится:

? 15–20 молодых листьев одуванчика;

? 1 головка репчатого лука;

? 3 помидора;