Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

2 Укроп и петрушку измельчить.

3 Перемешать все ингредиенты, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Острый кабачковый салат

Вам понадобится:

? 500 г кабачков;

? 1 головка репчатого лука;

? 100 г помидоров;

? 20 мл хрена в уксусе;

? 100 г вегетарианского майонеза;

? зелень для украшения;

? соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Кабачки очистить и нарезать соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на полчаса.

2 Репчатый лук измельчить, помидоры нарезать небольшими кусочками.

3 Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом, украсить рубленой зеленью.

Салат с цуккини и брынзой

Вам понадобится:

? 500 г цуккини;

? 200 г брынзы;

? 350 г помидоров;

? 10 маслин;

? 50 г зеленого лука;

? 150 г сладкого зеленого перца;

? 5 ст. ложек вегетарианского майонеза;

? 2 ст. ложки томат-пасты;

? 2 ст. ложки горчицы;

? укроп и веточки тимьяна;

? соль, сахар и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Перцы очистить, нарезать тонкими полосками.

2 Помидоры обдать кипятком. Снять с них кожицу, нарезать небольшими дольками.

3 Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Маслины разрезать на 4 части. Перемешать все ингредиенты.

4 Приготовить заправку: смешать майонез, томат-пасту, горчицу, добавить соль, сахар и перец, взбить.

5 Залить этой смесью салат, добавить размятую брынзу, перемешать. Сверху посыпать рубленым тимьяном и укропом.

Рулет с сыром и орехами

Вам понадобится:

? 20 крупных салатных листьев;

? 4 крупных огурца;

? 4 редиски;

? 50 г 30 %-ной сметаны;

? 60 г грецких орехов;

? 150 г сыра твердого сорта;

? 7 перьев зеленого лука;

? соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Листья салата вымыть и оставить подсыхать на полотенце.

2 Приготовить начинку. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перья лука вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сметану.

3 Расстелить пищевую пленку, на нее выложить листья салата внахлест. Сверху распределить начинку. При помощи пленки свернуть рулет. Оставить в холодильнике на 1,5 часа, затем нарезать ломтиками.

4 Перед подачей огурцы нарезать кружочками по диагонали, выложить на блюдо. На каждый положить ломтики рулета, украсить нарезанным кружочками редисом.

Овощной салат с пармезаном