Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Попробуйте, например, отжать тофу, затем подержать его в любимом маринаде или соусе, после чего пожарить.

Соевое мясо

Соевое мясо – универсальный источник белка в вегетарианском рационе. Производится с различными «вкусами» – говядины, свинины, курицы и др. Как и тофу, превосходно поглощает ароматы специй и приправ. С этим продуктом можно приготовить что угодно, добавляя в любые блюда или используя как основу.

Сейтан

Сейтан – второй после сои поставщик белка в веганской кладовой. Хотя сейтан сделан из пшеницы, он имеет мало общего с мукой и хлебом. Также его называют пшеничным мясом, пшеничной клейковиной или просто глютеном. При варке сейтан становится удивительно похожим на мясо внешним видом и текстурой, что делает его популярным заменителем мяса. Сейтан является основой для многих вегетарианских деликатесов и «подделывается» под разные мясные вкусы. Продается в консервированном и замороженном виде. Сейтан можно приготовить в домашних условиях.

Яйцо Replacer

Ener-G Foods Egg Replacer – самый распространенный веганский заменитель яиц. Идеальное решение, если вы затеяли выпечку. Хотя многие люди вместо яиц в рецепте применяют семена льна, бананы и даже тофу, Ener-G-яйцозаменитель имеет много преимуществ и является самым экономичным и простым в использовании. С ним получаются замечательно вкусные торты и пирожные, печенье, блины, вафли и многое другое.

Пищевые дрожжи

Этот продукт продается в странах Северной Америки и Европы и представляет собой дезактивированные дрожжи желтого цвета и сырно-орехового вкуса. Этот продукт, очень любимый веганами, добавляется в блюда в качестве «сыра». К сожалению, пищевые дрожжи доступны в России только через интернет-магазины здорового питания США и ЕС.

Темпе

Темпе сделан из ферментированных соевых бобов. Он выглядит как брикет мясного фарша, имеющего орехово-грибной запах. Если его приготовить правильно, практически неотличим от мяса. Темпе может с успехом заменить тофу, хотя у него более выраженный острый вкус. Продукт изобретен в Индонезии, он популярен в ведической и японской кухне, продается в замороженном виде. Увы, его у нас, так же как и дрожжи, трудно раздобыть, между тем это самый популярный из соевых продуктов для приготовления вегетарианского бургера.

Травы и травяные чаи

Забудьте о кофе и черном чае. Пейте травяные чаи. А можно просто заваривать шиповник. У вас получится напиток, который в сто раз полезнее чая.

Как быть вегетарианцем осенью и зимой?

Довольно тяжелыми для вегетарианцев считаются поздняя осень и зима, когда свежие овощи и фрукты практически исчезают со стола, а вместе с ними и все необходимые для организма микроэлементы. Становится короче световой день, наступают холода, которые требуют от организма еще больше калорий и витаминов. Есть некоторые правила, которые и осенью помогут организму быть в тонусе, а вегетарианцу и вегану – не изменить своему здоровому образу жизни:

1 Медики советуют обратить внимание на витамины, которые в этот период поступают в организм. Летом потребность в витаминах-таблетках отпадает, а вот осенью и зимой стоит подобрать наиболее подходящий для вегетарианца поливитаминный комплекс. В этом случае самый лучший советчик – это врач-диетолог.

2 Осенне-зимний рацион вегетарианца должен стать более калорийным, чем летний. В противном случае вы рискуете тяжело заболеть или заработать осеннюю депрессию. В пищу следует ввести орехи, мед (для вегетарианцев) и сухофрукты.

3 Нужно экономнее расходовать энергию. Это не значит, что вегетарианец должен всю зиму лежать в постели и ничего не делать. Огромное количество энергии и сил мы тратим на борьбу с отрицательными эмоциями и переживаниями, поэтому достаточно просто улыбаться, относиться ко всем неприятностям с легкостью, ну и, конечно, потеплее одеваться.

Больших гурманов часто называют эпикурейцами, но мало кто знает, что античный философ Эпикур тоже был вегетарианцем. Питаться по-вегетариански – не значит лишить себя деликатесов и вкусностей. Фрукты, овощи, ягоды, грибы, орехи, злаки, водоросли, душистые пряные травы – все это в распоряжении вегетарианца. Масса ароматов и вкусов: сладкий, кислый, горький, пряный, терпкий, острый… В настоящее время человечество употребляет в пищу более 7000 растений из 28 000 потенциально съедобных, поэтому возможности у веганских гурманов неограниченны! Более того, при переходе на растительное питание у человека обостряется вкус, поэтому именно вегетарианцы являются настоящими ценителями самых изысканных блюд и ароматов.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Часть 2. Веганские и вегетарианские рецепты

Глава 1. Салаты и закуски

Салат из кабачков и авокадо

Вам понадобится:

? 3 цуккини;

? 2 авокадо;

? 1 небольшой кочан радиккьо или салатного цикория;

? 100 г фундука;

? соль, свежемолотый черный перец.

Для заправки:

? 1 ст. ложка дижонской горчицы;

? 3 ст. ложки орехового масла;

? сок ? лимона.

Способ приготовления:

1 Орехи обжарить в духовке 20 минут, остудить.

2 Цуккини нарезать вдоль как можно тоньше.

3 В отдельной емкости смешать горчицу, 1–1,5 ч. ложки лимонного сока и ореховое масло, полить этой заправкой кабачки. Перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

4 Мякоть авокадо нарезать дольками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

5 Радиккьо нарвать руками.

6 Смешать кабачки, авокадо и радиккьо, посолить и поперчить. Орехи крупно порубить и посыпать ими салат перед подачей.

Салат из кабачков и моркови

Вам понадобится:

? 300 г кабачков;

? 300 г моркови;

? 1 ст. ложка лимонного сока;

? 2 ст. ложки растительного масла;

? зелень укропа и петрушки;

? соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Морковь и кабачок очистить и натереть на мелкой терке.