Черная книга

Провал. Вы знаете, что гораздо дешевле принимать чеки (отклоненные из банка и все другие) чем принимать кредитные карты? Вот почему…

Только 2 % чеков возвращаются банком из-за недостатка средств. И заведения, в которых принимают чеки, действительно получают больше денег, чем те, которые не берут чеки (если быть точными, они получают на 17 % больше денег). Давайте обратимся к реальным цифрам…

Контрольная точка № 1: цифры против цифр

Использование чеков действительно гораздо выгоднее, чем прием кредитных карт. Я понимаю, что это звучит безумно, но вот в чем дело: банк обычно забирает комиссию в размере 2 % или выше по оплатам с кредитных карт. Таким образом, получение платежа в размере $1000 по кредитной карте вам будет стоить около $20 из-за комиссии банка. Согласно статистическим данным, 2 % от всех вами принятых чеков будут возвращены банком из-за отсутствия достаточного количества денег на счете. Это составит около $20 с каждой $1 000, принятой чеком. Итого: те же самые затраты, как на приёмку кредитных карт в качестве метода оплаты.

Но хорошая компания, занимающаяся инкассированием чеков, такая как Электроник чек корпорейшн (ЭСК), добивается положительного результата по 81 % чеков, необеспеченных достаточным покрытием (NSF bad checks). Для вас же имеет большое значение, что эта компания забирает ваши «необеспеченные» чеки и перечисляет по ним деньги на ваш счет в банке. Вы заплатите менее, чем $3,80 на каждые $1 000, полученную через оплату чеками. И это гораздо дешевле, чем использование кредитных карт.

Контрольная точка № 2: цифры против эмоций

Основная причина того, что большинство владельцев предприятий не принимают чеки, состоит в том, что они дают возможность эмоциям взять вверх над разумом в принятии решения. И причина таких поступков очень простая, ведь каждый «плохой чек» вызывает у вас бурю эмоций. Вы возмущаетесь из-за такого обмана доверия и начинаете выплескивать эмоции на всех людей, выписывающих чеки, хотя они не отвечают за проступки небольшого количества нечестных людей.

Последние исследования показали, что у ресторанов, принимающих чеки, продажи гораздо выше чем у тех, кто чеки не берет. Почему же так происходит?

Проще говоря, матери делают основные закупки продуктов для всей семьи, основное количество продуктов для своих семей и они ведут семейный бюджет с помощью своей чековой книжки. В сущности, вероятность того, что они что-либо купят и оплатят с помощью чека выше в 4 раза, чем вероятность того, что они сделают то же самое с помощью кредитной карты.

Таким образом:

• 89 % всех взрослых американцев имеют чековые счета;

• оплата чеками составляет 76 % от всех безналичных платежей;

• 34 % всех расходов потребителей оплачиваются с помощью чеков.

Итак, в 98 % случаев чеки настолько же хороши, как и наличные деньги. А по статистике таких компаний, как ЕСС, вам понадобится как минимум 8 «возвратных» чеков из 100, чтобы по расходам приблизиться к расходам по обслуживанию кредитных карт. Линда из ЭЧК сказала мне, что она никогда еще не видела никого, у кого бы было 8 % «возвратных» чеков которые от всей суммы принятых чеков. Если вы отказываетесь принимать в оплату чеки, то потенциальный ущерб для вашей компании может быть ужасающим.

Вы точно хотите использовать такую надежную компанию как ECC для обналичивания чеков для вас, вы можете с ними связаться по телефону: 1–800–322–4667. Такой подход позволит вам сфокусироваться на позитивных направлениях деятельности, например, на маркетинге. Вернемся обратно: у вас когда-нибудь кто-нибудь оспаривал транзакцию, проведенную с помощью кредитной карты? Я думаю, что у вас таких случаев не было, но такой казус произошел у нашего владельца пиццерии. Один такой случай, если быть точным. Он вернул эти деньги и решил перестать брать оплату кредитными картами.

Провал. Я не обращаю внимание на размер комиссионного вознаграждения или на такое опротестование платежей, так как при отказе от использования такого метода оплаты вы отпугнете большое количество потенциальных покупателей. Люди всегда больше тратят денег при оплате кредиткой или чеком, чем при оплате наличными.

Кстати, знаете, почему тот владелец пиццерии получил первое заявление на возврат денежных средств? Один из его сотрудников, который ранее получил «мгновенное» повышение зарплаты, сделал фальшивый заказ с оплатой с карточки покупателя для того, чтобы забрать себе впоследствии эти деньги. Далее этот владелец пиццерии решил еще и отказаться от приёмки купюр размером в $100, так как он устал искать мелкие деньги для сдачи.

Провал. У него был достаточно стабильный район по доставке, но в него было немного сложно попасть, поэтому поездка в оба конца для водителя могла заниматься около 30 минут в час пик. И только одна пиццерия осуществляла доставку на дом в этом районе.

Провал. По этим причинам владелец пиццерии решает перестать доставлять пиццу в этот район. Каждый раз, когда водитель отправлялся в тот район, ресторан погибал от количества заказов, которые нужно было развозить. Он мог бы стать «королем доставки» в этом районе, если бы нанял всего еще одного водителя, так как это была чисто кадровая проблема, а не отказался в целом от доставки в этот район.

Как бы то ни было, в первые месяцы работы новой пиццерии продажи только выросли, так как владелец уделил достаточное количество внимания маркетингу. Далее он решает перестать вливать деньги в рекламу в свою «горячую» зону и переключиться на маркетинг в той зоне, где он практически не вел своей деятельности. Он все равно настоял на этом решении несмотря на то, что в этой зоне уже проводились рекламные действия с удручающими результатами.

Провал. Деньги улетели в трубу, результаты оказались плохими, «горячая» зона игнорировалась. В результате этого всего у нашего владельца в голове поселилась мысль, что просто его маркетинговая кампания была очень дорогой, но он не отказался от нее полностью. Теперь он стал очень «стихийным» и занимался импульсивным, непродуманным маркетингом после дней с низкими показателями. При этом он не попытался продумать и запустить другой скоординированный маркетинговый план. Продажи продолжили стремительно падать, а на этом фоне наш ресторатор решил сменить своего постоянного поставщика продуктов.

Провал. Он бегал по всему городу в поисках самого дешевого сыра, томатных продуктов и всего остального в Костко и в других оптовых магазинах. Нет, я не пытаюсь сейчас кинуть камень в Костко или в других поставщиков такого типа, но я думаю, что вы можете понять, почему постоянство вкуса его продукта исчезло. Вы не можете гарантировать стабильность качества своего продукта, если оно зависит от того, продукты какого производителя сегодня были самыми дешевыми. Теперь мы можем точно сказать, что наш владелец пиццерии оказался в отчаянном положении. Продажи полетели коту под хвост, он вкладывает деньги из своего кармана в пиццерию, чтобы поддержать ее на плаву, и живет в состоянии постоянного стресса.

Что же пошло неправильно? Все очевидно, не так ли?

Он начал с того, что просто так увеличил зарплату своим сотрудникам. Затем он сказал «нет» чекам, «нет» кредитным картам, «нет» $100 банкнотам, «нет» району, где были хорошие продажи, «нет» маркетингу, который работал. И эти безумные рекламные действия в стиле «всё или ничего» в «мертвой» зоне. Наш ресторатор из безысходности решает отказаться от стабильности качества и вкуса своего продукта и фокусируется на управлении в кризисной ситуации.

Кое-что я узнал много лет назад: вы ВСЕГДА получите то, на чем вы сконцентрируетесь. Всегда! Вы никогда не сможете развивать свой бизнес, если говорите своим покупателям «нет». Чем легче вы сделаете для покупателей процесс покупки, тем более успешным станет ваш бизнес.

И, наконец, окончание этой истории. Эти «отличные» сотрудники, которым он платил отличную зарплату, украли у него $8000 наличными, и эти деньги украли у него прямо из-под носа. Не надо задерживаться на этой трагической истории, но поместите ее подальше в темный уголок вашего сознания. И обращайтесь к ней каждый раз, когда вы испытываете желание сказать «нет».

Это самый крутой бизнес в мире

В сравнении даже автопроизводители делают это легко. Они заказывают компоненты. Делают автомобили. Затем отправляют их дилерам, пусть они продают дальше. Я никогда не был в состоянии представить себе любой другой бизнес, который был бы такой жесткий как ресторанный бизнес.

И вот почему: Вы получаете сырьевые компоненты (продукты питания). А затем уже эти компоненты в превращаем в другие продукты. Вы должны превратить муку, дрожжи, соль и масло – в тесто. Вы должны превратить капусту, помидоры и так далее в салат. Мы будем называть их «субпродуктами». Хорошо. Таким образом, вы взяли «сырые» компоненты и произвели субпродукты. Теперь, вы должны превратить их в готовую (еду), за которой мгновенно кто-то придет и закажет. А кроме того, иногда вы должны доставить заказы покупателям. И не забывайте – они хотят заказ прямо сейчас!

Кроме того, вы нанимаете персонал, готовите блюда, ведете документы, выплачиваете заработную плату. Вы оплачиваете счета, проводите маркетинговые мероприятия (вам лучше делать маркетинг). Вы заказываете сырье, проводите техническое обслуживание, планируете продажи. Вы делаете все.

Тем не менее, вы последний уходите с работы, последним получаете оплату, последним уходите в отпуск. У вас все будущее на ладони. Это ваши деньги, которые вы инвестировали. Это долгосрочный вклад на одной стороне. Это обучение в колледж ваших детей, которые также лежит на чаше весов. Это ваш выход на пенсию, который находится в опасности, если все пойдет не так.

Вы должны сделать это ради себя и своей семьи, чтобы получить максимальную отдачу от каждого рабочего часа, каждого принятого решения, каждого инвестированного доллара. Если вы собираетесь быть в самом жестком бизнесе в мире – разве вы не должны делать это ради себя, чтобы сделать кучу денег? Скажите да. Хорошо. А теперь, я только что упомянул часы, которые вы работаете, решения, которые вы принимаете и доллары, которые вы инвестируете. Угадайте, что еще?

Маркетинг является ЕДИНСТВЕННЫМ видом вашей деятельности, который создает деньги для вашего бизнеса. Все остальное, что вы делаете, это расходы. Зарубите это прямо сейчас себе на носу.

Все остальное это затраты. Все остальное это пассивы. Все остальное это расходы. Подумайте об этом – в печи не делаются деньги – печи потребляют газ или электричество с угрожающей скоростью.

Сотрудники не делают деньги – не так ли? Вы замечаете это, каждый раз, когда выплачиваете зарплату – верно? А как насчет холодильной камеры, полной продуктов? Они не выписали вам чек, когда их привезли на хранение – не так ли? Все, что я только что упомянул это накладные расходы, которые разорят, «задавят» вас в течение 30 дней без денег, полученных в результате продаж, чтобы заплатить за все эти расходы. Продажи, порождаются только одной вещью – МАРКЕТИНГОМ.

Но многие трудолюбивые владельцы ресторанов – трагически – даже не получают деньги от своего маркетинга. Эти деньги уходят как в черную дыру и никогда не возвращаются. Все, эти дни закончены! Никогда больше вы не будете тратить большую пачку денег на рекламу, а затем сидеть сложа руки, скрестив пальцы и молиться. С этого момента – вы будете знать заранее – сколько покупателей вы получите. И, сколько денег вы заработаете. (Это будет довольно-таки точной цифрой – не так ли?) Давайте рассмотрим три очень важных принципа, которые вам нужно поставить на место прямо сейчас – прежде, чем тратить ничтожные суммы на маркетинг…

Глава 4. Создать лучший бренд

У нас нет выбора, мы должны подчиняться закону притяжения. Конечно вы можете сесть в самолет и избавится от него на какое-то время. Но когда вы спуститесь на землю, закон всемирного тяготения вновь поднимет свою неприятную голову. И вам придется платить штраф. Эти три «закона» имеют дело с вашей позицией в умах людей. Нарушите один или два и окажитесь в тюрьме. Нарушение всех трех будет означать смертный приговор для вашего бизнеса.

Вот они:

1. Категория. Что точно вы предлагаете мне?

2. Уникальное торговое предложение. Почему я должен покупать этот продукт у вас?

3. Логотип. Могу я охватить его одним взглядом?

a) Цвет. Когда я увижу эти цвета я буду думать только о вас?

б) Контрастность. Могу я с легкостью прочитать ваш логотип?

Эти три закона мы обсудим здесь это будет именно то, что будет выделять вас от конкурентов. Вы ведь не хотите, чтобы кто-то другой получал пользу от потраченных вами денежных средств на рекламу.

Быстрый взгляд должен мгновенно указывать, что это ВАШЕ рекламное объявление, а не чье-либо.

Результатом этих трех законов приведет к тому, что у ресторана ниже по улице увеличатся продажи, а не у вас.

1. Ваша категория

В пицца-бизнесе, как мы уже обсуждали, мы всегда держим в уме три основных группы (категории):

1. Дешевая, в нее входит, например, сеть пиццерий Литл Цизар. В этой категории есть место для других предприятий.