Мир современной женщины

Но помимо салатов, вегетарианцы употребляют и горячие первые и вторые блюда, поэтому мы предлагаем вашему вниманию несколько советов по приготовлению первых блюд для вегетарианского стола.

Одним из наиболее полезных и легких в приготовлении считается суп…

ЛЕТНИЙ

Требуется: 200 г шпината, 1/2 лимона, 2 моркови, корень петрушки, немного зеленого горошка, 100 г молодой спаржи, зелень (петрушка, укроп, киндза), перец, соль.

Способ приготовления. Промойте шпинат, отварите его, откиньте на сито и протрите до получения пюреобразной массы. Очистите и промойте корень петрушки, спаржу и морковь, затем нарежьте их соломкой. В кипящую воду опустите корень петрушки и морковь и варите их до размягчения. За 15–20 минут до окончания варки в суп положите пюре из шпината и спаржу.

Суп следует разливать по тарелкам, в каждую при этом добавлять кусочек лимона, зелень петрушки и укропа. К супу можно подать запеченные сухарики.

А теперь мы предложим вам еще один зеленый супчик, который вы приготовите столь же быстро и просто, он называется

ВЕТЕРОК

Требуется: 200 г щавеля, 100 г шпината, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 100 г зеленого лука, 4 яйца, соль, майонез.

Способ приготовления. Промойте зелень, шпинат и щавель отделите от толстых стеблей, нарежьте тонкими полосками листья. Почистите картофель, порежьте кубиками. Лук нарежьте и спассеруйте на растительном масле.

В кипящую воду опустите картофель и зелень. Варите до готовности 15–20 минут, затем добавьте спассерованный лук. Яйца отварите, остудите и натрите на крупной терке.

Перед подачей к столу, разлив суп по тарелкам, украсьте его зеленью и посыпьте вареным яйцом, заправьте майонезом. Для себя вы можете не заправлять суп, оставьте его просто зеленым.

К зелени можно прибавить и немного риса, он добавит особый вкус вашим супам, а назовем мы такое блюдо…

РИСОВЫЙ СЮРПРИЗ

Требуется: 1/2 вилка капусты, 4 картофелины, 3 моркови, 2 огурца, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 г риса, соль, майонез, растительное масло.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте. В кипящую воду положите рис, а после вторичного закипания запустите картофель и капусту. Огурец готовится очень быстро, его следует вводить прямо перед полной готовностью. Лук с морковью спассеруйте на растительном масле в течение нескольких минут.

Только после этого вводите лук с морковью и варите еще 5 минут. Для себя вы можете положить их в свежем виде, но сделать это необходимо будет вместе с огурцом.

Разливая суп по тарелкам, украсьте его зеленью и заправьте майонезом (себе вы можете добавить немного кефира или ряженки).

Но на рисе мы не закончим, давайте приготовим гороховый суп, он довольно редко посещает наши столы, а ведь раньше деды часто его ели на обед, а назовем мы блюдо…

ПРИНЦЕССА НА ГОРОШИНЕ

Требуется: 100 г гороха, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, зелень, соль, майонез.

Способ приготовления. Овощи подготовьте и порежьте кубиками. Горох замочите в теплой воде на 40 минут. В кипящую подсоленную воду опустите сначала горох, после того как он покипит 10 минут – картофель. Лук спассеруйте на растительном масле. Добавьте его, когда суп будет почти готов.

Разливая суп по тарелкам, украсьте его зеленью и майонезом. Для себя вы можете не пассеровать лук и не класть майонез, оставьте суп в чистом виде.

Мы поговорили с вами о горячих супах, а как насчет того, чтобы побаловать себя холодными, летом очень хорошо на вашем столе будет смотреться самая простая

ОКРОШКА

Требуется: 4 картофелины, 20 шт. редиса, 150 г консервированного горошка, 2 огурца, 100 г жареных грибов, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, зелень, соль, майонез, квас.

Способ приготовления. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Редис вымойте порежьте колечками, лук и огурец – кубиками. Яйца отварите, остудите, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты в салатнике, посолите, заправьте майонезом. Перед подачей к столу, добавьте квас.

В весенний период очень хорошо побаловать свой организм дополнительными витаминами, для вашего стола в это время хорошо подойдет ленивый супчик…

ЖГУЧИЕ ЛИСТОЧКИ

Требуется: 500 г крапивы, 5 картофелин, 3 головки репчатого лука, 80 г квашеной капусты, 4 яйца, 50 мл растительного масла, майонез, соль.

Способ приготовления. Крапиву промойте, мелко нарежьте, посолите и дайте ей постоять. Картофель и лук помойте, очистите, порежьте кубиками. Капусту отожмите и промойте в теплой воде. Яйца взбейте до получения однородной массы.

В кастрюлю налейте воды, поставьте на огонь, дайте закипеть, первой опускайте капусту, после того как она закипит – картофель. Лук слегка спассеруйте на растительном масле, чтобы он приобрел золотистый оттенок. Когда овощи будут почти готовы, вводите лук и крапиву. Перед тем как выключить суп, влейте в него взбитые яйца, но не сразу, а постепенно, помешивая их венчиком, чтобы они разошлись на мелкие хлопья.

Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, разлейте его по тарелкам, заправьте майонезом, себе можете не заправлять, украсьте его свежей зеленью.

Чтобы не нарушать вегетарианской диеты и в то же время получить вкусное блюдо, вы можете приготовить суп из грибов, для этого хорошо подойдут шампиньоны, опята маринованные, дуньки или песочники, это довольно вкусные и легкие грибы. А назовем мы этот супчик…

ЛЕСНОЙ ЖИТЕЛЬ

Требуется: 400 г грибов, 4 картофелины, 3 головки репчатого лука, 0,5 стакана риса или лапши, зелень, соль, майонез (для вас кефир), 150 мл растительного масла.

Способ приготовления. Овощи промойте, очистите, порежьте кубиками. Грибы вымойте, очистите, нарежьте пластинками. Обжарьте их на растительном масле, затем добавьте нашинкованный лук и еще обжарьте в течение 5 минут. Зелень промойте, отделите от крупных стеблей, мелко порежьте. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дайте воде закипеть, посолите, запустите картофель и рис, а как только они закипят – грибы.

Если вы варите суп с лапшой, ее вводите в блюдо в последнюю очередь, чтобы не разварилась. Перед самой готовностью запустите в суп часть зелени, вторую оставьте в свежем виде для украшения готового супчика.

Этот суп можно готовить и на молоке, он будет еще вкуснее. Перед подачей к столу украсьте его оставшейся зеленью и заправьте майонезом, себе – можно кефиром.

Также можно привести пример вторых блюд, приготовленных по канонам вегетарианства. На второе вы можете приготовить замечательную запеканку из различных сортов грибов.

ЗАПЕКАНКА "АССОРТИ"

Требуется: 1/2 кг грибов, 3 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Для приготовления этой запеканки можно использовать самые разнообразные грибы. Это могут быть и рыжики, и шампиньоны, и боровики, а лучше всего, если вы будете готовить это блюдо сразу из всех вышеперечисленных грибов.

Грибы очистите или хорошенько промойте под струей проточной воды, обсушите, нарежьте кусочками, посолите и оставьте на некоторое время (минимум на 1 час). Затем уложите в кастрюлю рядами и при этом переслаивайте их ломтиками лука, поперчите, залейте растительным маслом, добавьте немного воды и тушите до готовности на медленном огне.

Блюдо при подаче к столу можно украсить свежими овощами. Привилегия этого блюда заключается в том, что без лишних затрат времени и денег получается замечательный обед, который должен прийтись по вкусу не только вам, но и всем членам вашей семьи. В добавление можно сказать, что если для себя вы будете готовить грибы так, как предложено в нашем рецепте, то при приготовлении этой запеканки для остальных членов своей семьи вы можете воду заменить на мясной бульон. Так блюдо получится гораздо питательнее и сытнее.

ЗАГАДКА

Требуется: 200 г грибов, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Грибы промойте, отварите 5–7 минут и охладите до комнатной температуры. В это время очистите морковь, лук, чеснок и мелко порубите их (морковь можно натереть на мелкой терке). Грибы уложите в глубокую посуду, сверху накройте смесью овощей, посолите, поперчите и залейте водой на 1/3. Тушите в течение 40 минут на медленном огне. При подаче к столу украсьте мелко порубленной свежей зеленью.

Довольно большая роль отводится в вегетарианстве различным сокам, компотам, киселям и морсам. Приготовленные из натуральных фруктов соки содержат большое количество витаминов.

Если с утра вы выпьете стакан сока, то сразу ощутите прилив сил и бодрости. Помимо этого, соки улучшают цвет лица и ускоряют процесс пищеварения. Соки вы можете приготовить сами, отжав их из какого-либо фрукта, или же приобрести в магазине. Но, естественно, домашние соки и компоты намного полезнее, так как, в отличие от магазинных, не содержат консервантов.