Оценить:
 Рейтинг: 0

Энциклопедия кулинарного искусства

Год написания книги
2010
<< 1 ... 92 93 94 95 96 97 98 99 100 >>
На страницу:
96 из 100
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля

• Соль – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Промытые раки положить в кастрюлю. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Овощи и зелень добавить к ракам, влить 5 стаканов кипяченой воды, положить лавровый лист, соль и варить в течение 15 минут.

Готовые раки выложить в супницу, полить отваром, в котором они варились.

Закуска «Фрегат»

Ингредиенты

• Раки – 20 шт.

• Филе морской рыбы – 500 г

• Яблоки – 2 шт.

• Кабачки – 200 г

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 250 г

• Огурцы – 5–6 шт.

• Горчичный салат – 300 г

• Сахар – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, отварить, нарезать крупными кубиками. Раки промыть, отварить, очистить. Яйца сварить вкрутую.

Кабачки очистить, нарезать полосками толщиной 1 см, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить до тех пор пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими, затем остудить, нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать крупными кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой.

Салат вымыть, нарезать полосками, оставив несколько листьев для украшения. Салат и огурцы смешать, добавить 150 г майонеза, перемешать и уложить слоями с рыбой, раками и кабачками.

Залить все оставшимся майонезом, смешанным с сахаром. Положить сверху листья зеленого салата, украсить яйцами, разрезанными четвертинками.

Креветки с пряностями к пиву

Ингредиенты

• Креветки – 2 кг

• Чеснок – 1 головка

• Помидор – 1 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Тмин – ? чайной ложки

• Перец – ? чайной ложки

• Растительное масло – 75 мл

• Паприка – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистиь, вымыть. Соль, острый и черный перец, тмин и чеснок растолочь в ступке. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, затем мелко нарезать. В нагретую сковороду влить растительное масло, добавить подготовленные ингредиенты, жарить в течение 5 минут. Затем в сковороду положить промытые креветки, посыпать паприкой, влить 1 л воды. Тушить на слабом огне 30 минут.

Закуска «Золотая рыбка»

Ингредиенты

• Филе соленого лосося – 300 г

• Филе вареного судака – 100 г

• Шпроты – 100 г

• Кетовая икра – 150 г

• Вареная морковь – 1 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа

Способ приготовления

Филе лосося и судака нарезать полосками, уложить на плоское блюдо вперемежку со шпротами и икрой. Закуску украсить морковью, нарезанной в виде звездочек, веточками укропа. Сбрызнуть все лимонным соком и подать к столу.

Рыбная мелочь со специями

Ингредиенты

• Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг

• Молоко – 100 мл
<< 1 ... 92 93 94 95 96 97 98 99 100 >>
На страницу:
96 из 100