Рецепты перуанской кухни

– 2 картофелины (нарезанные кубиками)

– 1 морковь (нарезанная кубиками)

– 1/2 стакана зеленого горошка (можно замороженного)

– Соль и черный перец по вкусу

– Сок 1 лайма

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте куриные бедра и варите около 25 минут, снимая пену, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и нарежьте кусочками. Бульон сохраните.

2. В сковороде нагрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 5 минут). Добавьте измельченную кинзу и зеленый перец чили, жарьте еще 2—3 минуты.

3. Переложите обжаренную смесь в кастрюлю с бульоном. Добавьте рис и варите около 10 минут.

4. Добавьте картофель и морковь, варите ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Верните кусочки курицы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу. Варите 5—7 минут.

6. Добавьте сок лайма перед подачей. Суп можно подавать горячим, украшенным свежей кинзой.

3. Санкочадо (традиционный густой суп с мясом, картофелем и овощами)

Ингредиенты:

– 500 г говядины (лучшая часть для тушения)

– 2 литра воды

– 1 большая луковица (разрезанная пополам)

– 2 зубчика чеснока (раздавленные)

– 1 лавровый лист

– 2 картофелины (разрезанные на четвертинки)

– 2 початка кукурузы (разрезанные на 3 части каждый)

– 2 моркови (нарезанные крупными кусками)

– 1 батат (очищенный и разрезанный на крупные куски)

– 1/4 капусты (разрезанная на крупные куски)

– Соль и черный перец по вкусу

– Сок 1 лайма

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте говядину, луковицу, чеснок и лавровый лист. Варите на среднем огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.

2. Достаньте говядину из бульона и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите.

3. В процеженный бульон добавьте картофель, кукурузу и морковь. Варите на среднем огне около 20 минут.

4. Затем добавьте батат и капусту, варите ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Верните кусочки говядины в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут.

6. Перед подачей добавьте сок лайма. Подавайте суп горячим, украшенным свежей зеленью.

4. Кальдо де Гальина (куриный суп с лапшой)

Ингредиенты:

– 1 курица (нарезанная на кусочки)

– 2 литра воды

– 1 большая луковица (нарезанная четвертинками)

– 3 зубчика чеснока (раздавленные)

– 2 моркови (нарезанные кружочками)

– 1 палочка сельдерея (нарезанная)

– 200 г лапши (вермишели или длинной лапши)

– 2 картофелины (разрезанные на четвертинки)

– 1 пучок кинзы

– Соль и черный перец по вкусу

– Сок 1 лимона

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу, лук и чеснок. Варите на среднем огне около 45 минут, снимая пену, пока курица не станет мягкой.

2. Достаньте курицу, бульон процедите, а курицу оставьте остывать. Затем нарежьте курицу кусочками.

3. В процеженный бульон добавьте морковь, сельдерей и картофель. Варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.