Рецепты национальной казахской кухни. Мясо. Супы. Блюда из теста. Десерты. Напитки

Шашлык из баранины[11 - Источник: http://www.bilu.kz/shashlik-baranina.php]

Для приготовления шашлыка из баранины нам понадобятся следующие ингредиенты (на одну порцию):

– баранина 250 гр,

– лук репчатый – 2 головки,

– уксус 3% – 20 гр,

– сахар – щепотка,

– перец – щепотка

Для приготовления шашлыка из баранины мякоть баранины нарезают кусочками весом 15 г, солят, посыпают перцем, смачивают уксусом, добавляют небольшое количество тонконарезанного лука, сахар, перемешивают и маринуют в глиняной или фаянсовой посуде 4—7 ч. Затем мясо нанизывают на шпажку и обжаривают над углями в мангале. При подаче шашлык посыпают маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами.

Приятного аппетита!

Шашлык из печени[12 - Источник: http://www.poleznyesovety.info/2017/11/Shashlyk-iz-pecheni.html]

Для приготовления шашлыка из печени понадобятся следующие ингредиенты:

– 115 гр. говяжьей печени

– 60 гр. курдючного сала

– 10 гр. зелени

Обработанную говяжью печенку нарезают брусочками толщиной 1,5—2 см, длиной 5 см, весом 15—20 г.

Курдючное сало нарезают квадратиками или кружочками. Затем нанизывают на шпажку вперемежку кусочки печенки и сала и жарят над углями в мангале, периодически поливая солевым раствором (на 1 л воды 100 г соли).

Подают шашлык на шпажке по 2—3 шт. на порцию, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Орама[13 - Источник: http://vseokyxne.com/kazakh-cuisine/]

Для приготовления орама нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для фарша:

– баранина – 1 кг

– луковицы – 4 штуки

– курдючное сало – 100 гр

– черный молотый перец – 1 чайная ложка

– соль – по вкусу

Для теста:

– мука – 500 гр

– вода или бульон – 1 пиала

– соль – 1 чайная ложка

Для приготовления орама мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настояться). Все тщательно перемешивают.

Тесто для орама замешивают круто, как на лапшу, дают ему настояться минут 10—15.

Тесто раскатывают в большой тонкий пласт не менее 50 см в диаметре, разрезают поперек на 2—3 части и уложив на него фарш, защипывают края. Получившиеся своеобразные рулеты выкладывают по одному на решетки каскана и парят 40—45 минут.

Готовую ораму нарезают на крупные куски и подают с бульоном или соусом.

Приятного аппетита!

Тушпара (пельмени по-казахски)[14 - Источник: http://gotovly.com/4262-pelmeni-po-kazaxski.html]

Для приготовления домашних пельменей по-казахски (казахских пельменей) нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для фарша:

– баранина – 700 гр

– курдючное сало – 250 гр

– луковицы – 3 головки

– соль – 1,5 чайной ложки

– черный молотый перец – 0,5 чайной ложки

– сметана – 1 пиала

– топленое масло – 5—6 столовых ложек.

Для теста:

– мука – 3 пиалы

– вода – 1 неполная пиала

– яйца – 2 штуки

– соль – 1 чайная ложка

Для приготовления домашних пельменей по-казахски (казахских пельменей) для фарша мясо, курдючное сало, лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают.