Рецепты национальной казахской кухни. Мясо. Супы. Блюда из теста. Десерты. Напитки

Отдельно подают сорпу.

Приятного аппетита!

Манты с бараниной[8 - Источник: http://www.bilu.kz/manty-baranina.php]

Для приготовления мант с бараниной нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для мант:

– мука пшеничная – 100 гр,

– баранина – 250 гр,

– лук репчатый – 2 луковицы,

– соль – чайная ложка,

– перец красный – щепотка,

– сало топленое для смазки мантницы – чайная ложка,

Для сантана:

– уксус 3% – 2 столовые ложки

– мясокосный бульон – 30 гр

– масло – чайная ложка

Для приготовления мант из баранины из муки и воды с добавлением соли замешивают очень крутое тесто, накрывают его влажным полотенцем и ставят для набухания на 30—40 мин. Затем тесто раскатывают тонкими жгутами и отрывают по 5 кусочков на порцию, весом 19—20 г каждый, раскатывают в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Жирную баранину мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавляют в мясо мелкорубленый репчатый лук, холодную воду, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают, пока не получится однородная масса. Фарш кладут на середину кружочка теста, края защипывают. Подготовленные манты укладывают в смазанные жиром решетки мантницы, устанавливают решетки над кастрюлей с водой, сверху плотно закрывают специальной крышкой и варят на пару 25—30 мин. Тесто должно быть сухим, не прилипать к рукам. Готовые манты поливают сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) или сметаной. Если баранина тощая, то в мясо необходимо добавить курдючное сало. В фарш можно положить чеснок. Точно так же готовят манты из кислого теста.

Приятного аппетита!

Манты из кислого теста[9 - Источник: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=109198]

Для приготовления мант из кислого теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для мант:

– мука пшеничная – 100 гр,

– дрожжи – 2 гр,

– баранина – 200 гр,

– лук – 2 луковицы,

– перец – щепотка

– масло растительное – чайная ложка

Для сантана:

– бульон мясокостный – 20 гр,

– уксус 3% – 10 гр

– масло – чайная ложка

Для приготовления мант из кислого теста из муки, дрожжей, сахара, воды с добавлением соли замешивают крутое тесто. Затем раскатывают его кружочками, подпыляя мукой. И остальном приготовление такое же, как с бараниной. Манты из дрожжевого теста более объемны по виду и сочнее по вкусу.

Приятного аппетита!

Жаппасай[10 - Источник: https://ok.ru/tastyfoods/topic/65837392893429]

Жаппасай – это казахские овощные манты без лепки. Овощи можно использовать самые разные на ваше усмотрение. Блюдо очень простое, вкусное и необычное, тем, что во время трапезы гости самостоятельно накладывают начинку в тесто.

Продукты для Жаппасай:

– Говядина – 300 г

– Картофель – 250 г

– Морковь – 250 г

– Перец болгарский – 250 г

– Лук репчатый – 350 г

– Капуста белокочанная – 250 г

– Чеснок – 4 зуб.

– Томатная паста – 4 ст. л.

– Перец черный – 1 ч. л.

– Масло растительное – 150 г

– Мука пшеничная – 600 г

– Яйцо куриное – 1 шт

– Вода – 300 мл

– Соль – 40 г

Для начала из муки яйца, холодной воды и соли замесим тугое тесто, соль лучше растворить в воде. Затем тесто уберем в мешочек и оставим отдыхать 30 минут. Овощи и мясо нарежем мелко кубиками, чеснок измельчим. В сковороду нальем масла и раскалим. В начале, обжарим мясо, затем лук, после добавим морковь и обжарим до полуготовности. Затем добавляем остальные овощи, посолим, поперчим, добавим томат пасту и перемешаем, в самом конце добавим мелкорубленый чеснок, зальем пол стакана кипятка, накроем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут. Раскатываем из теста круги толщиной как на манты, срезаем неровности, смазываем всю поверхность маслом и с краю загибаем тесто шириной 5 см и срезаем полоску, затем режем ее длинной по 7 см. Получается сложенный в два слоя прямоугольник размером 5 на 7 см. Загибаем в 2 раза для кармашка с начинкой. Лист мантоварки смазываем маслом и складываем наше нарезанное тесто, можно складывать в несколько слоев, смазав маслом между каждым слоем. Готовое тесто отправляем вариться на пару на 20—25 минут. Готовое тесто укладываем красиво в большое блюдо (табак), посередине выкладываем начинку. Кушаем, самостоятельно накладывая начинку в кармашек теста и немного сметаны.