Рецепты национальной казахской кухни. Мясо. Супы. Блюда из теста. Десерты. Напитки

Кабырга с гарниром[5 - Источник: http://www.bilu.kz/kabirga.php]

Для приготовления кабырги с гарниром (в расчете на одну порцию) нам понадобятся следующие ингредиенты:

– баранья грудинка – 200 гр,

– немного бульона (из баранины или говядины)

– капуста свежая – 50 гр,

– лук – 1 маленькая головка,

– морковь – 1 средняя,

– огурец половинка,

– помидор – 1 штука

– масло растительное – 1 чайная ложка

– сахар – щепотка

– соль – по вкусу

– уксус 3% – чайная ложка,

– чеснок – 1—2 зубчика

– зелень – чайная ложка,

– специи – по вкусу.

Для приготовления кабырги необходимо взять баранью грудинку и отделить ее от костей так, чтобы концы костей остались в мясе. Затем грудинку отбивают, натирают смесью соли, перца и рубленого чеснока. Сворачивают ее в рулетик, не закрывая костей и обматывают нитками, чтобы рулетик не развернулся. Затем получившиеся рулетики обжаривают до золотистой корочки, подливают бульон и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают по 1—2 кусочка на порцию, в качестве гарнира отлично подходит капустный салат и нарезка из свежих овощей.

Для приготовления гарнира к кабырге необходимо нашинковать тонкой соломкой свежую капусту, посолить, помять немного, переложить в кастрюльку и залить уксусом, начать нагревать и непрерывно помешивать пока капуста не размягчится. Затем добавить к остывшей капусте тонко нашинкованной моркови и мелко рубленого лука. Все хорошенько перемешать, добавив сахар и растительного масла. Получившийся салат и кабыргу красиво выложить на блюдо и украсить нарезанными огурцами и помидорами. Приятного аппетита!

Куырдак[6 - Источник: http://halyaleda.ru/vostochnaya-kuhnya/kuyrdak-myasnoj-po-kazahski/]

Для приготовления куырдака нам понадобятся следующие ингредиенты (одной порции):

– легкое – 200 гр,

– печень говяжья – 150 гр,

– сердце – 50гр,

– сало курдючное-100 гр,

– лук репчатый – 50гр,

– перец – щепотка

– зелень – чайная ложка

Для приготовления куырдака лучше использовать только свежее мясо. Субпродукты нарезают мелкими кубиками, солят, посыпают перцем и обжаривают вместе с курдючным салом до образования корочки, добавляют шинкованный репчатый лук и снова жарят. После этого заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Точно так же куырдак готовят из говядины, баранины и конины. При подаче посыпают зеленью. На гарнир можно подать картофель.

Бешбармак[7 - Источник: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=121759]

Бешбармак или бесбармак – одно из основных блюд казахской кухни и других национальных кухонь Средней Азии, приготовляемое по торжественным случаям. Бешбармак состоит из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона.

Для приготовления бешбармака по-казахски нам понадобятся следующие ингредиенты:

– Мясо (баранина, говядина, конина) – 1 кг

– Масло сливочное – 150 г

– Лук – 2 головки

– Чеснок – 2 зубчика

– Соль

– Перец

– Для теста:

– Яйцо – 1 шт.

– Мука – 1 кг

– Соль

Как приготовить бешбармак:

1. Варим мясо в бульоне со специями: головка лука, чеснок, черный перец, соль. Время приготовления мяса составляет 2—2,5 часа на медленном огне. Необходимо, чтобы оно отделялось от костей и распадалось на части.

2. В это время замешиваем тесто, раскатываем его в тонкую лепешку, чтобы сквозь нее был виден стол, и режем на ромбики.

3. Готовое мясо достаем и рвем на небольшие кусочки, при желании можно оставить огромными кусками.

4. В мясной бульон кидаем тесто и варим около 15 минут. Выкладываем слоями тесто+мясо+соус из лука. Перчим.

Рецепт приготовления соуса с луком:

В небольшую чашку нашинковать луковицу кольцами или можно полукольцами.

Положить кусочек сливочного масла и поперчить.

Залить всю эту красоту кипящим бульоном, в котором варится мясо.