Сезонные заболевания. Осень

80 г. крапивы, 15 г. топленого масла, 10 г. зеленого лука, 10 г. пшеничной крупы, 30 г. тертой брынзы, 65 г. молока, 1/2 яйца, соль, специи.

Крапиву шинкуют и тушат в течение 5 мин, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу. Всю смесь тушат 5 мин. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу.

Цикорий по-немецки.

100 г. цикория, 20 г. ветчины, 20 г. тертого сыра, 30 г. макарон, 30 г. репчатого лука, 1/2 яйца, соль.

Цикорий нарезают мелкими кубиками и тушат. Соль добавляют по вкусу. Послойно в посуду укладывают поджаренную ветчину, твердый сыр, отварные макароны, спассерованный лук, тушеный цикорий, посыпают снова тертым сыром и заливают молоком, взбитыми белками, посыпают кориандром. Запекают. Перед подачей сбрызгивают соком лимона.

Котлеты из лебеды.

165 г. лебеды, 25 г. овсяной крупы, 10 г. сухарей, соль, специи.

В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду, овсяную крупу. Кашу варят до готовности. Затем охлаждают и из нее формуют котлеты, которые затем поджаривают.

Каша овсяная с девясилом.

40 г. овсяных хлопьев «Геркулес», 10 г. свежих корней девясила, 80 г. молока, 4 г. сахара, 80 г. воды.

Овсяные хлопья всыпают в кипящую смесь молока и воды, туда же добавляют измельченные корни девясила, сахар, соль. На медленном огне варят до готовности.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.

40 г. манной крупы, 50 г. листьев крапивы, 50 г. белокочанной капусты, 100 г. воды, 8 г. маргарина или сливочного масла, соль.

Листья крапивы промывают, шинкуют. Белокочанную капусту также шинкуют. На дно посуды укладывают слой капусты, на нее ровным слоем высыпают манную крупу, слой нашинкованной крапивы. Продукты заливают кипящей соленой водой и варят в течение 10–15 мин, каше дают упреть.

Яйца с горчицей и лебедой.

2 отварных яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г. отварной свеклы, 15 г. майонеза, 4 г. столовой горчицы.

Отварную очищенную свеклу натирают на мелкой терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды, добавляют столовую горчицу, майонез, снова перемешивают. На тарелку укладывают горкой свеклу с лебедой, майонезом, горчицей, а рядом разрезанные пополам крутые яйца.

Омлет с крапивой.

1 яйцо, 20 г. листьев крапивы, 40 г. воды, 12 г. растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги крапивы мелко нарезают и заливают омлетной смесью. Выливают на сковородку с растопленным жиром и жарят. Подают с растительным маслом.

Творог с отваром шалфея.

50 г. творога 9 %-ной жирности, 5 г. травы шалфея, 10 г. меда, 25 г. воды, 50 г. молока.

Шалфей перебирают, моют, заливают горячей водой, настаивают в течение 30–40 мин. Отвар процеживают, в него добавляют молоко, мед, протертый творог. Массу взбивают в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, подорожником, черносливом.

50 г. творога, 8 г. листьев подорожника, 40 г. чернослива, 50 г. молока, 5 г. сахара.

Чернослив промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения. Отвар чернослива процеживают, из чернослива удаляют косточки, нарезают кубиками. В отвар добавляют протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивают в течение 2–3 мин.

Гарнир из свербиги с луком.

20 г. свербиги, 40 г. репчатого лука, 20 г. пшеничной муки, 20 г. сливочного масла, соль.

Листья свербиги промывают, измельчают на мясорубке, перемешивают с шинкованным луком и мукой, обжаривают в течение 10 мин. Применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Сладкие блюда.

Кисель из вишни с цветками одуванчика.

40 г. вишни, 20 г. сахара, 9 г. картофельного крахмала, 180 г. воды, 10 г. цветков одуванчика.

Вишню перебирают, плодоножки и косточки удаляют. Ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Массу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении d течение 10–15 мин и процеживают. В полученный отвар добавляютя сахар, доводят до кипения. Приготовленный крахмал тонкой струйкой вливают в вишневый отвар, доводят до кипения и добавляют вишневый сок. Кисель разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпают желтыми лепестками одуванчика, охлаждают.

Кисель с девясилом.

8 г. корней девясила, 20 г. сахара, 10 г. картофельного крахмала, 200 г. воды.

Сушеные корни девясила перебирают, промывают, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят до мягкости.

Отвар процеживают, добавив сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и затем доводят до кипения, охлаждают.

Кисель из сушеной черники.

25 г. черники сушеной, 25 г. сахара, 0,2 г. лимонной кислоты, 9 г. картофельного крахмала, 180 г. воды.

Сушеную чернику заливают горячей водой, оставляют ее в закрытой посуде в течение 2 ч до набухания. Варят ее в той же воде в течение 20–30 мин при слабом кипении. Процеживают отвар, чернику протирают. Добавляют сахар, пюре, лимонную кислоту, доводят до кипения, вливают при помешивании подготовленный крахмал, еще раз доводят до кипения, охлаждают.

Напитки.

Компот из яблок и аира.

8 г. сушеных или 30 г. свежих корней аира, 60 г. свежих яблок, 24 г. сахара, 140 г. воды.

Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Сироп готовится по следующему рецепту: в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают в течение 10–12 мин и процеживают. В горячий сироп погружают подготовленные яблоки и варят при слабом кипении 5 мин. Добавляют нарезанные дольками корни аира, дают настояться в течение 5—10 мин и доводят до кипения, охлаждают.

Компот яблочный с девясилом.

60 г. яблок, 25 г. сахара, 10 г. свежих корней девясила или 2 г. сушеных корней, 0,2 г. лимонной кислоты, 170 г. воды.

В приготовленный горячий сироп кладут дольки яблок и нарезанные корни девясила, варят в течение 8—10 мин, добавляют лимонную кислоту, охлаждают.

Чай из первоцвета и зверобоя.

5 г. сушеных листьев первоцвета, 5 г. сушеных листьев зверобоя, 200 мл воды.

Сушеные листья первоцвета и зверобоя перемешивают и используют как заварку. Заваривают в фарфоровом чайнике.