Реклама в туризме

Фуршетные столы сервируют стопками закусочных тарелок (из расчета 2,0–2,5 шт. на одного гостя) и пирожковыми (по 0,5–0,75 шт. на одного гостя) – для фруктов, пирожного. Закусочные тарелки ставят стопками по 8–12 шт. на расстоянии 1,5–2,0 см одна от другой, 50–70 см от торца стола и 1,5–2,0 см от края его. Стопки тарелок должны быть расположены симметрично оси стола и параллельно друг другу. Пирожковые тарелки стопками по 4–6 шт. и фруктовые ножи размещают в подставках рядом с вазами для фруктов и пирожных с одной и другой стороны. Полотняные салфетки кладут на стол по 3 шт. за каждой стопкой закусочных тарелок.

Получая продукцию из сервис-бара, официанты подготавливают их к подаче на стол. Фрукты моют и обсушивают чистым полотенцем, укладывают в вазу на полотняные салфетки, сложенные в виде лотоса.

Бутылки с алкогольными и прохладительными напитками протирают влажным, а затем сухим полотенцем, размещают на столе в закрытом виде вместе с акцизными марками и открывают их только после того, как заказчик убедится в правильности выполнения заказа. Соки переливают в кувшины и располагают на торцах стола.

Прохладительные напитки располагают всегда рядом с группами фужеров, устанавливая их за ними. Этикетки на напитках при односторонней сервировке должны быть обращены к гостям, при двусторонней – половина рядов бутылок в одну сторону, вторая половина – в противоположную.

Алкогольные напитки к соответствующим рюмкам ставят за линией или группами стекла.

Табачные изделия укладывают фильтром вниз в сигаретницы, которые размещают на отдельных столах рядом с пепельницами, спичками, зажигалками или свечами.

Далее на стол ставят холодные блюда и закуски за 1,0–1,5 ч до начала приема. Расстановку холодных блюд и закусок начинают с блюд, приготовленных в целом виде. Холодные блюда и закуски размещают следующим образом: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные, мучные и т. д.

Закуски в высокой посуде ставят ближе к центру стола, а закуски в низкой посуде – ближе к краю стола. Соусы размещают рядом с соответствующими холодными блюдами и закусками.

Хлеб ставят на стол на закусочных тарелках. Край стола (25–30 см) должен оставаться свободным, чтобы гости могли поставить тарелки с закусками.

Если прием-фуршет предусматривает аперитив, то официанты в аванзале предлагают гостям с подносов разлитые в стаканы прохладительные напитки, алкогольные напитки, а также джин-тонок, виски-содовая. Затем участники приема направляются в банкетный зал.

Учитывая, что не все гости могут подойти к столам сразу, официанты должны предложить гостям напитки и закуски в обнос.

Через 20–30 мин после начала приема, официанты подают горячую закуску, а затем горячие блюда, далее десерт. Заканчивается обслуживание подачей кофе, как правило, черного без сахара.

Форма одежды – повседневный костюм или смокинг, в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.

Вечерний прием «а ля фуршет» – устраивается в особо торжественных случаях (в честь иностранной делегации, по случаю национального праздника и т. п.). Начинается в 20.00 часов и позднее.

При обслуживании «а-ля фуршет» посадочных мест вообще не предусмотрено, а вся еда и напитки выставлены на специальных фуршетных столах. При этом все предлагаемые блюда должны быть такого размера и вида, чтобы их было удобно съесть за 1–2 укуса. Гости подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям.

Угощение – разнообразнее и обильнее, чем на приеме типа коктейль или фуршет. Форма одежды – костюм темного цвета, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье.

Раздел 3. Практические задания для контроля знаний студентов по организации рекламной деятельности

Тема 1. Социально-психологические основы рекламы

Цель занятия — изучить социально-психологические основы рекламы.

Порядок проведения практического занятия

Практическое занятие проводится в форме семинара. В ходе семинара студенты отвечают на вопросы преподавателя. Ответы на представленные вопросы содержатся в лекционном курсе дисциплины, а также в списке литературы данных методических указаний.

Вопросы к семинару

1. Какие факторы оказывают влияние на поведение человека в рекламной среде?

2. Какова роль образов в рекламе?

3. Как с помощью рекламы можно управлять людьми?

4. Чем убеждение в рекламе отличается от внушения?

5. Как сила рекламного воздействия зависит от повторяемости информации?

6. Какой график публикации объявления предлагают психологи?

7. Что такое суггестивные психотехнологии? Как они применяются в рекламе?

8. Как в рекламе используют эриксонианский гипноз?

9. Как в рекламе используют нейро-лингвистическое программирование?

10. Расскажите об использовании «25-ого кадра» в рекламе.

Тема 2. Анализ рекламной деятельности турфирм г. Орла

Цель занятия — проанализировать рекламную деятельность турфирм г. Орла.

Порядок проведения практического занятия

Предварительно студент должен посетить одну из туристских фирм г. Орла (конкретную турфирму преподаватель определяет совместно со студентом), инсценировав при этом желание приобрести тур. Задача студента – оценить в ходе визита внутреннюю оформительскую рекламу офиса туристской фирмы, а также рекламно-информационные материалы, используемые менеджером при подборе тура. Второй этап – пронаблюдать наличие рекламы данной турфирмы в прессе, на телевидении, на радио, в Интернет, на улицах города и на транспорте (наружная реклама).

По итогам эксперимента, студенты оценивают каждый вид рекламы по 10-балльной шкале. Пример балльной шкалы приведён в табл. 2.

Таблица 2

Балльная шкала оценки вида рекламы

В ходе практического занятия студент заполняет таблицу, содержащую все виды рекламы и путём суммирования баллов, определяет итоговый балл турфирмы (табл. 3).

Таблица 3

Балльная оценка видов рекламы

Затем студент аргументирует поставленный фирме балл. После сравнения итоговых баллов всех фирм, определяются фирмы-лидеры и фирмы-аутсайдеры.

Контрольные вопросы

1. В чём заключается специфика турпродукта как объекта рекламы?

2. Как проявляется несохраняемость турпродукта?

3. Назовите виды рекламы туристского предприятия.

4. Назовите самый популярный канал распространения рекламы в туризме.

5. С помощью каких средств распространяется реклама за рубежом?

6. Что такое «эффект гриба» в устной туристской рекламе? В чём его суть?