Рецепты моей итальянской жизни

Телячья рулька – 4 куска

Лук репчатый – 1 луковица

Соль по вкусу

Сухое белое вино – 275 мл

Оливковое масло – 4 ст. л.

Белые грибы – 600 г

Пшеничная мука – 2 ст. л.

?

Вместе вкуснее!

Гречка

Картофельное пюре

Полента (кукурузная каша)

Оссобуко (буквально «полая кость») – телячья голяшка, тушенная в белом вине с овощами. Есть множество рецептов оссобуко с разными гарнирами. Но я всегда готовлю его так, как меня научила свекровь: с белыми грибами.

На сковороде с маслом обжарить половину лука и убрать его. Промыть под водой телячьи рульки, обсушить их салфеткой и обвалять в муке. Обжарить слегка с обеих сторон. Налить в сковороду вино и накрыть крышкой. Добавить 300 мл воды и оставить тушиться на 40 минут.

Порезать кубиками грибы. Положить их сверху на рульки, посолить и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне еще 40 минут. Блюдо готово, когда мясо стало мягким. Если вода выкипает, можно добавить еще 100—200 мл.

Ризотто с цукини

Ингредиенты:

Цукини – 300 г (2 шт.)

Рис карнароли или арборио – 300 г

Сливочное масло – 10 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Белое сухое вино – 50 мл

Пармезан – около 50 г (по вкусу)

Соль по вкусу

?

Для бульона:

Морковь – 1 шт.

Луковица – 1 шт.

Сельдерей – 2 палочки

Цукини – 2 шт.

Вода подсоленная – 1,5 л

Сварить бульон. Вынуть луковицу, остальное измельчить блендером. Из-за цукини бульон будет зеленым.

Сырые цукини порезать небольшими кубиками. Обжарить в оливковом масле мелко порезанную луковицу. Добавить цукини. Убавить огонь до минимума и тушить под крышкой до мягкости 10—12 минут.

Засыпать сухой рис, всё перемешать. Обжарить овощи и рис на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить вино и тушить на небольшом огне до полного впитывания. Добавлять овощной бульон небольшими порциями по мере впитывания. Как правило, 200 г риса впитывают 4—6 стаканов жидкости.

Попробовать рис – он должен быть мягким с едва уловимой твердостью в середине, кремообразной консистенции. Посолить по вкусу.

Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

Тыква – 300 г

Рис карнароли или арборио – 300 г

Сливочное масло – 10 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Белое сухое вино – 50 мл

Пармезан – около 50 г (по вкусу)

Соль, сахар, ванилин, корица

?

Для бульона:

Морковь, лук, картофель – по 1 шт.

Сельдерей – 2 палочки

Цукини – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.