Рецепты моей итальянской жизни

Томатный соус – 700 мл (можете сварить его сами)

Морковь – 3 шт.

Базилик – пучок

Луковица – 1 шт.

Сельдерей – 3 ветки

Оливковое масло – 5 ст. л.

Сахар – 1?2 ч. л., соль по вкусу

?

Для лазаньи:

Соус бешамель

Листы теста (как на пельмени)

Тертый сыр пармезан

Форма для выпечки

Сделать соус: порезать лук и слегка обжарить его на оливковом масле в кастрюле или сотейнике. Влить томатный соус, перемешать и добавить фарш. Опять всё тщательно перемешать, чтобы фарш не скатался в комочки, после добавить очищенную морковь, сельдерей, базилик и сахар. Еще раз перемешать и оставить на 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.

На дно формы распределить немного мясного соуса, так тесто не подгорит и не прилипнет ко дну. Разложить листы теста, на них мясной соус, полить бешамелью и посыпать тертым пармезаном. Чередовать слоями. Последний слой теста хорошо полить бешамелью, посыпать пармезаном.

20—30 минут выпекать в разогретой духовке при 180 °С. Время зависит от теста: тонкие листы готовятся быстрее.

Лазанья с цукини и песто

Для соуса бешамель:

Молоко – 300 мл

Вода – 500 мл

Сливочное масло – 50 г

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

?

Для лазаньи:

Листы теста (как на пельмени)

Цукини – 4 шт.

Оливковое масло – 0,5 стакана

Рesto alla genovese – 2 ст. л.

Тертый сыр Пармезан – 60 г

Форма для выпечки 40?30 см

Сделать начинку: натереть цукини, обжарить на сковороде в оливковом масле. Слегка потушить, немного посолить и охладить.

Сделать соус: взять сковороду с высокими бортиками, нагреть на слабом огне сливочное масло. Всыпать муку в чуть растопленное масло, помешивать 2 минуты. Когда смесь станет кремового цвета, влить молоко и воду. Перемешать, чтобы не было комков. Как только соус начнет густеть, снять с огня. Когда бешамель остынет, добавить в нее песто и перемешать.

Смазать форму сливочным маслом. Выложить слои: тесто для лазаньи, цукини, бешамель, сыр. Последний слой теста покрыть бешамелью и посыпать сыром, промазать все края теста соусом.

Поставить в заранее разогретую духовку на 25—30 минут, запекать при 170 °С. Оставить в выключенной духовке на 5 минут перед подачей.

Польпетте от моей свекрови

Ингредиенты (4 порции):

Отварная говядина – 200 г

Прошутто котто (вареная свиная ветчина) – 100 г

Панировочные сухари – 30 г

Тертый сыр пармезан – 20 г

Яйца – 2 шт.

Немного петрушки

Соль по вкусу

Растительное масло для жарки

Польпетте (polpette) похожи на наши фрикадельки. Блюдо обычно готовят из одного вида мяса или рыбы, но моя свекровь берет два. Обязательно добавляют сыр (моцареллу, рикотту, грана падано, пармезан) и зелень, для пряности – вяленые томаты и паприку.

Перемолоть отварное мясо, прошутто и петрушку блендером. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Скатать польпетте шариками и чуть приплюснуть. Обжарить с обеих сторон в растительном масле.

На гарнир можно сделать салат из радиккио (итальянского цикория). Радиккио положить на противень, посыпать панировочными сухарями и кедровыми орехами, полить оливковым маслом. Поставить в разогретую до 160 °С духовку на 8—10 минут.

Оссобуко с белыми грибами

Ингредиенты (4 порции):