Выпечка

1 см. На поверхность теста аккуратно равномерно положить морковную начинку, расправить, края теста загнуть так, чтобы начинка была покрыта слоем теста, образующего бортик пирога, смазать его желтком, украсить веточками и цветками из теста, которые также тщательно смазать желтком, и выпекать при температуре 200–210 °C до готовности. Подавать пирог горячим. Для приготовления начинки очистить морковь, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1–2 ст. ложек воды, сливочного масла, соли, сахара, прикрыв крышкой и периодически помешивая. Посуду, в которой припускается морковь, поставить на огонь на чугунную подставку или на рассекатель.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи – 50 г, молоко – 450 мл, сахар – 150 г, маргарин – 100 г, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. ложка.

Для начинки: морковь (средней величины) – 5 шт., сахар – по вкусу, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Для смазывания: яйцо (желток) – 1 шт.

Пирог из пирожков

Из дрожжевого теста и любой начинки подготовить пирожки. Каждый пирожок обмакнуть в растопленное масло и уложить в густо подмазанную маслом форму, каждый слой пирожков также обильно сбрызнуть маслом. Поставить форму с пирожками в теплое место для расстойки на 1 час, после чего испечь. Опрокинуть форму на блюдо и подавать.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи – 50 г, молоко – 450 мл, сахар – 150 г, маргарин сливочный – 100 г, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. ложка.

Начинка любая.

Пирог с творогом и фруктами

Приготовить густое дрожжевое тесто безопарным способом. Раскатать его в пласт, положить на смазанный маслом противень, загнув края пласта вверх. Равномерно положить на поверхность теста творожную массу. К взбитому до образования пены маргарину подмешать конфитюр и, разбрызгивая, равномерно распределить на поверхности творога, равномерно разложить и фрукты. Выпекать пирог на среднем огне.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, яйцо – 1 шт., молоко – 200 г, маргарин – 80 г, сахар – 100 г, дрожжи – 30 г, ванилин, соль.

Для начинки: масса творожная – 750 г, маргарин (или масло) – 50 г, конфитюр – 100 г.

Пирог с творогом «Крестьянский»

Замесить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для брожения. дважды обмять его. Раскатать тесто слоем толщиной 0,7–0,8 см в виде круглой лепешки и положить в круглую форму или на сковороду, обильно смазанную маслом. Выложить ровным слоем начинку. Поверх начинки переплести фигурные полоски теста, красиво оформить бортик. Смазать пирог желтком, украсить изюмом или курагой, черносливом, орехами. Выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Подать к чаю, молоку, соку.

Для теста: мука пшеничная в/с – 550 г, сахар – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко (или вода) – 600 мл, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, дрожжи – 30–40 г, соль – по вкусу. Для начинки: творог (или сырковая масса) – 400 г, сахар – 1 ст. ложка, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 50 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка.

Для смазывания: яйцо (желток) – 1 шт.

Пирог волынский с черносливом

Украинская кухня

Дрожжи развести в молоке, добавить растертые с сахаром яйца, растопленное масло, соль, хорошо вымешать и поставить в теплое место. Когда подойдет, раскатать тонким слоем, выложить на противень, дать подойти и испечь. Готовый пирог покрыть густой, как повидло, массой, состоящей из изюма, смешанного с сахаром, и распаренного и измельченного чернослива. Снова поставить в духовку минут на 15.

Для теста: мука пшеничная – 550 г, молоко – 200 г, дрожжи – 25 г, яйца – 3 шт., масло сливочное растопленное – 0,5 стакана, соль.

Для начинки: изюм – 2 ст. ложки, сахар – 0,5 стакана, чернослив – 200 г.

Пирог черниговский

Украинская кухня

Яйца растереть с сахаром, добавить разведенные в теплых сливках дрожжи, толченый миндаль и, всыпая понемногу муку, замесить тесто. Оно должно быть мягким. В конце добавить растопленное масло. Когда тесто подойдет, раскатать его тонким слоем на противне, дать подойти, смазать яйцом, посыпать миндалем с сахаром и рубленым изюмом, наколоть вилкой и выпечь.

Для теста: мука пшеничная – 950 г, сливки – 500 г, яйца – 5 шт., сахар – 120 г, дрожжи – 100 г, орех миндальный – 20 г, масло сливочное растопленное – 0,5 стакана, изюм – 4 ст. ложки, соль.

Пирог с лимоном

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, хорошо его вымесить и поставить в теплое место. Хорошо подошедшее тесто раскатать толщиной примерно 1 см, придав ему круглую форму. На поверхность теста равномерно положить начинку из лимона, натертого вместе с цедрой на мелкой терке (семечки удалить, иначе начинка получится горькой), смешанного с сахаром и крахмалом, края теста загнуть, чтобы начинка была примерно на 1,5–2 см покрыта слоем теста, смазать желтком, украсить веночком цветков из теста, тщательно смазать их желтком и выпекать при температуре 200–210 °C до золотистого цвета.

Для теста: дрожжи свежие – 30–50 г, молоко – 0,5 л, маргарин сливочный – 250 г (одна пачка), сахар – 3 ст. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, мука пшеничная – 800 г, соль – 4 г.

Для начинки: лимон – 2 шт., сахар – 230 г, крахмал – 2 ст. ложки.

Для смазывания поверхности: яйцо (желток) – 1 шт.

Пирог медовый

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, хорошо его вымесить и поставить в теплое место. Хорошо подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта кусок, соответствующий размерам разъемной формы. Вырезать полоски шириной приблизительно 3 см. Подогреть мед и маргарин и, слегка охладив, добавить натертые на терке цукаты, изюм, панировочные сухари или орехи и растертый миндаль. Этой массой посыпать полоски теста. Пласт теста в разъемной форме смазать молоком, полоски теста скатать в жгутики и положить на пласт не слишком близко друг к другу. Выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Пирог особенно вкусен, если его смазать растопленным маслом или горячим желе и посыпать мелким сахарным песком.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 100 г, маргарин – 80 г, молоко – 250 г, дрожжи – 30 г, яйцо – 1 шт., ванилин, соль – 4 г.

Для начинки: мед – 100 г, маргарин – 50 г, яйцо – 1 шт., цукаты – 65 г, изюм – 150 г, сухари панировочные – 100 г, орех грецкий (рубленый) – 50 г, молоко, орех миндальный горький – 6 шт.

Пирог «Илюшка»

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом по основной рецептуре. В пласте сделать небольшие углубления. Взбить маргарин до образования устойчивой пены, подмешать сахарный песок, немного натертой на терке лимонной цедры, сок лимона, яичный желток и щепотку соли. Эту массу равномерно распределить на тесте. Выпекать на сильном среднем огне приблизительно 30 минут. Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 100 г, маргарин – 80 г, молоко – 250 г, дрожжи – 30 г, яйцо – 1 шт., ванилин, соль.

Для начинки: маргарин (или масло) – 200 г, сахар – 125 г, лимон (или апельсин) – 1 шт., яйца (желтки) – 2 шт., соль.

Пирог с персиками

Из дрожжей, 50 г муки, сахара, теплого молока приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. Затем перемешать ее с мукой и оставшимся молоком.

Сливочное масло, яичные желтки, 50 г сахара, ром, тертую лимонную цедру и сок хорошо вымешать, затем добавить опару и продолжать тщательно вымешивать все продукты до образования однородной массы.

Противень смазать маслом, наполнить тестом и поставить его на расстойку.

Выпекать изделие в горячей печи. Выпеченный пласт посыпать смесью из сахара, молотого ядра ореха, панировочных сухарей, корицы и гвоздики, а сверху уложить очищенные от кожицы, нарезанные дольками персики.

В глубокую посуду разбить яйца, добавить сахар и мутовкой взбить над паром, пока масса нагреется. Затем снять ее с пара и продолжать взбивать до полного охлаждения. Ко взбитым сладким яйцам досыпать муку, затем положить топленое, но не теплое сливочное масло. Этой массой залить персики и хорошо запечь в печи.

Выпеченный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками.

Для теста: дрожжи – 20 г, мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 150 г, молоко – 300 г, яйца (желтки) – 3 шт., ром – 50 г, лимон – 0,5 шт., сахар – 100 г.

Для посыпки: сахар – 100 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, сухари панировочные – 80 г, корица – 1 г, гвоздика – 1 г, персики – 1 кг.

Для яичной смеси: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука – 100 г, масло топленое – 50 г.

Пирог абрикосовый

Приготовить дрожжевое тесто в соответствии с рецептурой. Закрыть и поставить на 30 минут в теплое место, чтобы тесто подошло. За это время разрезать абрикосы пополам и удалить из них косточки. Взболтать молоко с яйцами, 100 г сахарного песка и лимонной цедрой. Из муки, оставшегося сахарного песка, сливочного масла и корицы по вкусу замесить штрейзель. Раскатать тесто на смазанном маслом противне, немного поднять край, плотным слоем уложить на поверхности половинки абрикосов. Облить смесью яйца с молоком и посыпать штрейзелем. Задвинуть противень в заранее разогретую духовку и выпекать при температуре 200 °C приблизительно 40 минут.