Салаты и закуски. Большая книга рецептов

1 яблоко

1 огурец

1 морковь

100 г салатного сельдерея

100-150 г абрикосов или слив

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

300 г сметаны

1 пучок петрушки или укропа

соль по вкусу

Все продукты тщательно промыть. Огурец и яблоко очистить от кожуры и нарезать соломкой. Сельдерей и морковь также измельчить ножом на небольшие кусочки.

Абрикосы (или сливы) очистить от косточек и разрезать пополам. Каждую из половинок нарезать на более мелкие дольки.

Смешать все ингредиенты, добавить лимонный сок, заправить сметаной, посолить по вкусу и перемешать. Сверху украсить небольшими веточками петрушки или укропа.

Горячий овощной салат с перцем

Ингредиенты:

5 сладких болгарских перцев

2 луковицы репчатого лука

2 помидора

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л сахара

2-3 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

1 пучок зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

Перец промыть и разрезать на две половинки. Убрать семена, а после нарезать длинными полосками. Лук также промыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры после промывки нарезать на крупные куски.

В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить в него лук. Чуть позже всыпать туда же подготовленный перец и помидоры.

Довести овощи до кипения на среднем огне, добавить соль, сахар, бальзамический уксус. Затем уменьшить огонь и тушить, не забывая помешивать.

Достать салат и переложить в тарелку, охладить и украсить зеленью.

Салат с запеченными овощами

Ингредиенты:

2 кабачка (цукини)

3 помидора

1 баклажан

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

1 пучок листовой салата

соль, черный молотый перец по вкусу

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. меда

соль, черный молотый перец по вкусу

Все ингредиенты промыть. Кабачки и баклажаны нарезать на мелкие кубики, лук – в виде полуколец, а помидоры и перец – дольками.

Нарезанные овощи положить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом, добавить соль и перец. Сверху смесь также полить оставшимся маслом и оставить запекаться в духовке.

Сделать заправку: оливковое масло перемешать с уксусом и медом, солью и перцем.

Сделанной заправкой залить готовые, предварительно охлажденные овощи.

Переложить смесь на листья салата и подавать к столу.

Не стоит в один салат добавлять различные виды близкородственных продуктов. Тем самым получаются не слишком аппетитные смешения вкусов. Например, горох и фасоль или фасоль и бобы в одном салате – не лучшая идея. Конечно, есть специфические блюда, например, арабской или индийской кухни, где бобовые прекрасно сочетаются с крупами и овощами. Но здесь вкус гармонизируется специями и особыми заправками.

Овощной салат с йогуртом